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台北粵菜「香宮」與新加坡香格里拉中餐總廚張浪然舉辦「尋味香宮」期間限定餐會
by Sky Chen-更新
Photo／香宮、SkyC.
「星廚粵饗・尋味香宮」
台北遠東香格里拉粵菜餐廳「香宮」秋季首發企劃「星廚粵饗・尋味香宮」即將開跑，次此特地邀請請新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然來台，於9月8日至10日舉辦限時三日的客座活動，除了帶來招牌菜色，再加入此次全新菜色，規劃了一系列精緻粵菜套餐，每位NT3,680元，還能選擇搭餐酒，將提供四杯經選酒款，每位為NT5,060元。（以上皆須外加一成服務費）
張浪然總廚（Chef Daniel Cheung）出生於香港，自小受父親影響因而在1985年踏入餐飲業，至今已有38年的粵菜經歷。主廚精準掌握粵菜對於「溫度、味道、香氣」三個特點的要求，並將傳統烹飪技法結合現代創意，在經典中注入新意，展現粵菜細膩精緻的一面。他過去曾在香港半島酒店的著名「春月」餐廳服務有14年，而後來到擁有許多知名頂級餐廳的「香港賽馬會」，並擔任會所多家餐廳、宴會部的主廚，服務不少政商名流，也不斷提升廚藝，也成為當地最受尊崇的粵菜名廚之一。
2017年底，Chef Daniel 加入米其林二星的九龍香格里拉，並擔任香宮行政總廚，因其經典粵式料理搭配創意現代風格而聞名香江，至今九龍香格里拉香宮仍持續榮獲港澳米其林一星殊榮。2022年5月則轉任新加坡香格里拉香宮擔任中餐行政總廚，將多年累積的粵菜精華，呈現個人創意風格的嶄新菜單，讓星國饕客品嚐到一系列的招牌美饌和香宮餐廳經典佳餚。憑藉遠見和精湛廚藝，張總廚為香格里拉集團的香宮餐廳開啟新篇章，繼續打造香格里拉集團的美食地標。
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客座餐會菜色
此次來台，Chef Daniel 將於香宮呈獻風味獨特的精采菜式，6道精美菜色包含：香宮三精品 (蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲)、沙參玉竹海螺燉雞、脆帕瑪火腿錦繡星斑件、川汁百花釀大蝦、魚湯原粒鮮鮑炸飯糰、蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨，另外，加價800元還可品嘗張總廚拿手的招牌菜色「黃金炸釀鮮蟹蓋」，僅有三天限時限量，喜愛粵菜的饕客趕緊把握機會！
香宮三精品：蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲
「蔥油三文魚籽聖子皇」以肉質鮮嫩的聖子皇汆燙過後冰鎮，讓貝肉保有嚼勁和鮮甜，以特別提煉香氣四溢的蔥油作為畫龍點睛的提味，綴上晶瑩剔透的鮭魚卵，鮮香海味撲鼻而來與清新開胃的蔥油做了完美的搭配。
「避風塘鮮魷」來自傳統香港大排檔風味十足的香辣小菜，將辣椒及蒜蓉下鍋酥炸，之後入鍋油炸的魷魚不僅鎖住鮮甜還能增添辛香風味，精髓則在蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不糊，主廚精確掌握火侯讓蒜香、辣味完美融入魷魚中，鮮甜鹹香，美味誘人。
「而千島帶子醃肉捲」是以培根裹入澳洲帶子（干貝），其鮮美與脆口的培根煙燻風味完美平衡，最後巧妙淋上主廚特製酸甜千島醬，在味蕾展開令人回味無窮的海陸交響曲。
道道細膩精緻且具質感風味，展現張總廚別出心裁的精湛手藝。
沙參玉竹海螺燉雞
為經典廣式燉湯，其製程相當繁瑣費時，看似簡單的燉雞湯不容小覷，食材煲燉和乾貨泡發的每個準備步驟都能展現粵廚的功力與匠心。濃郁而金澈的上湯是用雞肉、海螺和中藥材沙參和玉竹熬煮入味長達4小時，提煉出最純粹的精華，讓燉湯風味清澈卻濃郁，是滋養元氣的美味料理。主廚更表示，粵菜中「溫度」絕對是美味的必要關鍵之一，尤其湯品更是「一熱遮三醜」，此道湯品展現了合宜燙口的溫度，上桌後香氣迷人，入口又盡是舒心暖意。
脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件
此為主廚創作的拿手招牌菜色，取石斑魚柳精心蒸製，搭配上以精煉的高湯和蛋清製成的醬汁，添加精細切碎的花椰菜和胡蘿蔔碎，增添口感與色澤，並在魚肉上頭綴上酥炸的薑絲和帕馬火腿，讓味道層次更加豐富多樣，呈現獨特風味。
川汁百花釀大蝦
這道料理結合了「川」「粵」風味的特色，特選肉質鮮甜飽滿的老虎蝦，將其蝦身仔細地裹上滿滿的蝦漿，再將其下鍋油炸至金黃酥脆後，淋上香麻的四川醬汁，精心調配出甜、酸、辣、香等多重風味，飽口彈牙的蝦肉，讓人回味無窮。
魚湯原粒鮮鮑炸飯糰
要先熬製工序繁瑣的魚湯，先將魚骨煎香，再與肉質紮實的魚腹部主料經過將近2小時的燉煮，最後呈現乳白色的魚湯，濃縮了魚鮮風味。原粒鮑魚外型花刀後熬煮，最後浸置在魚湯中，讓鮮美指數再提升。為增添口感和多元的吃法，主廚特將白飯捏塑成磚狀，再下鍋油炸金黃，最後成為像鍋巴的質地，可蘸入魚湯中搭配享用，十分有創意。
蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨
冰糖燉梨是道粵式經典的潤肺養生甜品，主廚以此為靈感重新詮釋，將雪梨與柑橘皮、川貝和蜜餞一同進行煨燉，熬煮過後的雪梨口感軟綿微甜，融合豐富風味，張總廚再於上方豪邁地加上晶瑩剔透的燕窩，用這奢華美味，為這精緻粵饗畫下完美句點。
必嚐推薦｜黃金炸釀鮮蟹蓋
這道料理是1970年代的經典料理，由於時代背景關係，粵菜受到西方飲食文化的影響，讓這道菜品有著中西合併的樣貌。取花蟹的蟹肉、白醬、洋蔥與蟹黃作為餡料，鋪滿在蟹蓋上頭，接著上薄粉油炸至金黃，內餡飽滿的蟹肉奶香濃郁，鮮味飽滿，是一道讓人印象深刻的創意菜色。（此為單點菜色，需外加NT800元）
香宮
台北市大安區敦化南路二段201號6樓（台北遠東香格里拉）
02-7711-2080
營業時間：午餐 11:30～14:30 pm / 晚餐18:00～21:30
tpe.fareasternhotel.com.tw/tc/restaurant/shangpalace
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