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台北 WILDWOOD X 峇里島 MASON 舉辦「玩火盛典」,以南洋風味串聯直火料理與特色調酒
by Sky Chen-更新
Photo/WILDWOOD 原木燒烤牛排海鮮餐廳
峇里島人氣餐廳「MASON」來台玩火客座
MASON 為峇里島人氣當代澳式料理餐廳,尤以原木燒烤料理聞名,餐廳堅持選用最優質的食材,透過最原始純粹的醃漬、發酵技巧,以及煙燻、木炭燒烤方式,將食材本味全然釋放,展現其迷人的完美風貌。此次 MASON 集團行政主廚 Benjamin Cross 將親自來台,與 WILDWOOD 原木燒烤牛排海鮮餐廳參與「年度玩火盛典」,Chef Benjamin 將與米其林星級名廚 KIN 林明健一同展演交流。
餐宴將嚴選各式山海滋味,如鮑魚、干貝、澳洲和牛、鵪鶉、小牛胸腺等,透過兩位主廚帶領專業廚藝團隊以百變純熟的燒烤技法呈現,且要精準掌握料理溫度、時間,時而大火直燒抑或是遞溫慢烤,透過完美的火侯打造最鮮美滋味與迷人的煙燻氣息。在調味部分,將運用豐富的東南亞、中式特色香料穿針引線,活用醃漬、發酵、醬汁等不同形式為食材增色,展現了粗獷的直火外,其細膩堆疊風味的一面。
餐會另一亮點則是曾獲「Diageo World Class世界頂尖調酒大賽」、新加坡冠軍的首席調酒師 Zachary Connor De Git 也將來台,並親自與 WILDWOOD 調酒團隊精心設計的四款特色餐搭調飲,讓整體餐會更完美豐富。
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玩火盛典由 Chef Kin 創作的「煙燻鮑魚沙拉」揭開序幕,以鮑魚肝製成味噌醬凸顯煙燻南非鮑魚的鮮度與層次,搭佐以琴酒、茴香利口酒、芭樂調配而成的「Placebo」,清新酸爽,喚醒味蕾、十足開胃;接著是 Chef Benjamin的「原木燒烤干貝」,他以扇貝為器皿,底部舖上發酵高麗菜,再放入干貝並以原木燒烤至5分熟,再淋上以義式臘腸、瑤柱、牛油製成的秘製XO醬,搭配帶有鐵觀音清雅茶香及草本風味的調飲「Tulsi」,滋味馥郁,饒富食趣。
緊接上場的熱前菜是「炒澳洲小牛胸腺」,Chef Kin 利用龍眼木燒製的炭火大火快速翻炒小牛胸腺,鎖住它的鮮嫩甘甜,並搭襯自製馬薩拉咖哩,讓味蕾瞬間充滿濃厚的異國風情;第四道則是「爐烤香料酥皮鱈魚」,首先 Chef Benjamin 在鱈魚表面抹上一層以香草、帕瑪森起士、麵包粉、牛油製成的香料抹醬,再放入柴火爐中烹煮,使魚肉熟成且表面焦糖化,皮酥肉嫩,再搭襯香檳醬、淺漬櫻桃番茄及水田芥豐富層次,佐餐酒則是以帶有強烈草本香氣的龍舌蘭為基底,融合清新微酸的柚子清酒、黃瓜汁和萊姆汁,風味獨樹一格。
而主菜重頭戲,Chef Kin 是以鵪鶉做為主角,先以秘製香料醃製鵪鶉,再以龍眼木低溫慢烤,使其賦予迷人煙燻風味,與毛豆泥及帶有酸嗆感的阿根廷青醬一起品嘗,滋味狂野奔放,搭配以森林感十足的藥草酒為基底,結合石榴調配而成的「The Hunt」雞尾酒,讓人彷彿置身原始山林。另一道主菜。Chef Benjamin 則以「澳洲和牛法蘭克牛排」來呼應,將肉質緊實、滋味豐厚的和牛腹脅肉以炭火慢烤,搭襯法式牛油和紅酒醬汁,以及以薄切馬鈴薯和茴香製成的法式焗菜和香料奶油玉米。
甜點的部分,Chef Kin 特別選用帶有獨特煙燻、龍眼香氣的正山小種與極具台灣特色的愛玉做結合,延續原木燒烤的煙燻風味,同時藉由百香果愛玉和紫蘇的清爽酸甜,重新甦醒味蕾;最後再以香甜濃郁的 MASON 超人氣甜點「布里歐布丁佐香草冰淇淋」完美收官,回味無窮!「WILDWOOD X MASON玩火盛典」將會有八道式饗宴搭配四款酒精/無酒精特調,每位NT5,880+10%元。立即搶訂,專線請洽(02) 2722 8886,或線上預訂https://reurl.cc/ZjymGQ,餐廳地址為台北市信義區松壽路9號4樓。
「WILDWOOD X MASON玩火盛典」
日期:2023年10月20日及21日(週五&六)
時間:午餐12點入席;晚餐6:30入席
費用:八道式套餐+四杯餐搭調飲(可選有酒精或無酒精),每位NT5,880+10%元
訂位專線:(02) 2722-8886,也可網路訂位。
WILDWOOD 原木燒烤牛排海鮮餐廳
地址 台北市信義區松壽路9號4樓(新光三越A9)
電話 (02) 2722 8886
營業時間 午餐時段為每日上午11:30至下午3:00
晚餐時段為每日下午5:30至晚上9:30(週日至週四)
晚餐時段為每日下午5:30至晚上10:00(週五及週六)
www.wildwood.com.tw/index_ch.php
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