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聚餐新提案「AJ grill 牛排館」重現美式加州空間，招牌18天乾式熟成美式牛排、私房小菜必點推薦
by Sky Chen-更新
Photo／AJ grill、SkyC.
以美式 Casual & Fun 精神植入牛排料理
最愛大口吃肉的朋友們有福了，近日又有一新餐廳開幕，位於捷運信義安和商圈的「AJ grill 牛排館」，由主廚兼經營者 Adam Fong 領軍、與甜點主廚 Joy 攜手打造。有別於坊間多數牛排館拘謹且正式的用餐氛圍，「AJ grill」重現主廚 Adam 過去加州遊歷求學時，深受美西加州日常裡慵懶自在、隨性不拘的態度所影響，因此料理上呈現 Casual & Fun 之風格，Chef Adam 表示「雖然『AJ grill』是以經典的乾式熟成牛排為主軸，但我想營造出不同於主流、更像是邀請朋友來家裡作客的隨興氛圍，將隨性不拘的美式精神融入日常，讓喜歡吃肉、不想正襟危坐吃牛排的人在這裡都能放鬆吃飯、開心聊天。」
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經典美式元素打造空間
從空間的角度也不難看出「AJ grill」與美式風格緊扣，從大門庭院入口處，就像拜訪一處溫馨的住所，推開藍色大門後迎來是沈穩的木質色調空間，綴以藍色、金屬銅製飾邊於整個空間，顯眼的風格鮮明的主題照片牆，如同展演台流暢無死角的半開放式廚房，加上木製百葉窗、人字拼木地板、卡式座椅、裝飾短窗簾等元素，營造出美西特有、自在隨性的 Casual dining 用餐氛圍。
「AJ grill」怎麼點
Chef Adam 過去自A cut牛排館、牛排教父旗下餐廳、Prime 168到 Smith & Wollensky 牛排館的豐富歷練，因此製作乾式熟成牛排技法掌握精準，隨後在加州則受到美式料理奔放自由的風格影響，於是，他將經典菜色重新轉化，擷取熟知道的牛排料理元素，加以變化，首季菜單即能看出主廚打造專屬「AJ grill」風格的企圖。
私房開胃菜、前菜
Chef Adam 將過去牛排館歷來最受歡迎的品項集結於菜單中，卻拆解成份量較小、可提供單點的自選方式配搭，喜歡什麼、或想吃多少，都能依個人喜好吃得開心且沒有負擔，即便是一人食，也能彈性配搭前菜輕鬆完食。 像是融入韓式作法煎出微脆鍋巴口感的「松露牛肉燥拌飯」、多汁柔嫩的「羊肉漢堡」、以新加坡醬汁提味增鮮的「蟹餅」、復刻經典酥皮、以雞湯為底的「蘑菇卡布奇諾湯」等，皆有令人眼睛一亮的巧思。
人氣乾式熟成牛排主菜
「肉品的部分，我特別打造的乾式熟成室不但訂製了帶有UV Light和風扇裝置以維持好的生菌數、溫濕度都能維持恆定之外，熟成室也保持循環通風的狀態，讓牛排透過乾式熟成將牛肉濃縮水份、風味更集中的方式，讓肉質更具嚼勁，兼顧口感與風味，帶出美式牛排外層酥脆、咬下時則香氣與風味噴發的經典特色。」 來「AJ grill」經典必點的絕對是「美國乾式18天熟成帶骨肋眼牛排（兩人份」最能品嘗到乾式熟成後迷人的肉質香氣。
如果想體驗變化吃法的則可選擇「美國威士忌熟成帶骨肋眼牛排（兩人份）」，現點現製的精彩桌邊秀，Chef Adam 將以香氣強烈的泥煤威士忌浸潤濕布後，讓熟成肋眼牛排包覆輕漬，讓牛排充分吸附威士忌濃烈的氣息後，再以熟成過程中產生的牛油塊於顧客桌邊點火炙燒，融為油脂時同時混入泥煤威士忌酒、淋上牛排，而重頭戲則在主廚點火燒炙牛排、讓酒精充分揮發時達到高潮，在空氣中散發出令人迷醉的酒氣與肉脂香氣，入口則化為細緻幽微、美味帶汁的飽滿風味，令人驚異無比又吸睛。
即便是不吃牛肉的饕客，也有種類豐富的「海鮮盤」，是以大蝦、焗烤扇貝、香煎時令魚片、帝王蟹匯集而成（依時令季節不定時變換品項與做法），透過不同手法帶來層次鮮明卻各具鮮美原味的海鮮拼盤，吃完同樣令人感到餘韻猶存。
精緻甜點顛覆牛排館印象
過去美式牛排館毫無存在感的甜點在主廚Joy的巧手下將被重新呈現，Joy過去曾創立人氣甜點品牌「Joy with her firend」，擅於將甜點拆解重組後重新詮釋，此次也特地在餐後為不喜過於負擔的饕客，打造一款以巧克力脆餅、棉花糖、糖漬櫻桃和冰淇淋堆疊而成的「櫻桃巧克力聖代」，透過口感對比層次強烈、酸甜有致的風味，輕鬆轉換肉食重擊後的味蕾。而針對為數眾多、選擇牛排館度過獨特節日的顧客，AJ grill亦獨家推出訂製甜點的貼心服務，提供每月限量供應的客製蛋糕服務，讓每一次在AJ grill的記憶，都能以最甜美的滋味劃下句點！
AJ grill
台北市大安區安和路一段135巷10號（信義安和站5號出口旁巷子、步行約1分鐘）
電話：02-2709-0293 (4人以上訂位專線)
營業時間：Lunch 每週五～日／Dinner 每週三～日 17:30-21:30 (最後點餐時間20:15），每週一、二公休
菜單價格：套餐新台幣NT980元起+10%、雙人套餐NT1,980元起+10%
用餐客席區：30席
訂位專線：inline
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