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台北米其林「蘭餐廳」日籍新主廚、秋季新菜單齊登場，以法式手法演繹當代日料絕美風貌

獲米其林推薦「Orchid 蘭餐廳」迎來新任日籍主廚 Sato Kiyoshi，首發新秋季菜單透過他精準和諧卻不花俏炫技的烹飪技法，展現了當代日料之美以秋季自然意象。

by Sky Chen-2023/11/08更新

Photo／Orchid 蘭餐廳、SkyC.

台北米其林「蘭餐廳」日籍新主廚、秋季新菜單齊登場，以法式手法演繹當代日料絕美風貌

台北法式料理「Orchid 蘭餐廳」以精緻細膩的菜品備受好評，並連續六年獲台灣米其林指南推薦，在第三季合作四年主廚 Nobu Lee 出走，近日則宣布日籍主廚 Sato Kiyoshi 上任，他將帶來全新秋季菜單以及餐廳全新風貌。

新任日籍主廚 Sato Kiyoshi

主廚 Sato Kiyoshi 年僅35歲，受到世界名廚 Thomas Keller（美國三星餐廳 The French Laundry 主廚）、Sergio Herman（比利時二星餐廳 The Jane 主廚）的啟發，在年少時即踏上餐飲之路，足跡遍及歐洲、澳洲及亞洲各地，至今已累積超過20年豐富的資歷。在這些足跡中包含幾個重要的歷程，是2014年加入被《The Sydney Morning Herald Good Food Guide》評為最高殊榮—三帽餐廳、世界50最佳餐廳的「Quay」，在名廚 Peter Gilmore 麾下習藝近4年的時光。

隨後在2017年回到亞洲，任職於新加坡「Whitegrass」餐廳並擔任資深副主廚，協助「Whitegrass」在隔年摘下米其林一星及入選亞洲50最佳餐廳殊榮；2018年他再被延攬至當時的米其林一星餐廳（現為米其林二星）「JAAN」，成為名廚 Kirk Westaway 的得意副手，並協力完成餐廳轉型為當代英式料理的巨大挑戰。同時也在 Chef Kirk 的全然信任下，Sato 主廚開始獨當一面掌管整個廚房團隊。

2019年則轉戰餐飲市場同樣競爭激烈的香港發展，先後加入「Pirata」及「Le Comptoir」餐飲集團，並擔任行政主廚、負責旗下當代日本料理餐廳的營運，並負責香港和東南亞等地參與多項新興集團的各式餐飲籌備計畫。

秋季菜單介紹

Sato 主廚思緒敏銳且觀察細微，料理風格始終堅守「Omotenashi 款待」及「Kaizen 持續精進」的哲學精神，善於透過多元純熟的當代烹飪技藝將日本傳統料理文化染上摩登創新的繽紛色彩，將日料之美與時俱進。他表示：「台北是個兼容並蓄並與國際接軌的城市，精緻餐飲發展越趨茁壯，且台灣與日本地緣相近，北台灣與南日本更共享同一片海域，擁有相近的食材資源，讓我能更隨心所欲的創作我所想展現的當代日本料理！」

因此首發秋季菜單，主廚將過去豐厚的國際料理資歷運用在餐點上，把台日兩地特色季節食材以輕盈溫柔地手法展現其美好樣貌，再織入人文風土，將當代日本料理的獨有風貌與極致美味完美展現！秋季午間套餐每位NT3,280+10%元起、秋季晚間套餐NT4,280+10%元起。

八寸

「八寸」為日本懷石料理中極為重要的經典元素，前菜就將「大根｜鯖魚｜椪醋」「鮪魚｜芝麻｜紫蘇」「烏魚子｜康堤乳酪｜清酒」三款開胃小點以此表現，主廚多年前造訪台灣，在陽明山上欣賞到的美景成為了他擺盤的靈感，將高湯與乾冰結合，試圖創作出帶有煙霧繚繞的山海意象，讓氣味跟視覺都成了用餐體驗中重要的一環。

Pairing｜Champage Dom Caudron Cuvée Prédiction Brut

以 Meunier 葡萄傳統釀造法製作的香檳，也是 Dom Caudron 首支作品，充分展現了帕西格里尼的風土，帶有柑橘與蜂蜜香氣，易飲的特性相當迷人。

蘋果｜山葵｜發酵奶油

以日本大根、蘋果為基底，上層疊有北海道生食級干貝中包覆的干貝丁與酸奶醬，外面使用的是日式高湯凍，最後點綴上十年熟成的魚子醬，飽富類似奶油迷人的香氣，能帶出所有魚鮮滋味，最後灑上芥末風味的雪花，將日式元素完美結合。主廚並稱這道料理為「珠寶盒」，這是早期他在澳洲三帽餐廳「Quay」與主廚 Peter Gilmore 合作的美好時光，他將這些過往回憶都放進了菜色當中，也期望大家入口後感受到愉悅與享受。

Pairing｜J. de Villebois Sancerre Blanc

來自法國羅亞爾河產區的白酒，有著蘋果、檸檬香氣，尾韻則有豐富的礦石風味，與此道珠寶盒魚鮮滋味做了完美的搭襯。

生吐司

過去 Fine Dining 通常使用歐式麵包搭餐，主廚選擇使用生吐司展現日本飲食文化，以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素取代傳統的鹽來增加麵包風味，外型則帶點玩心，做成單數的球狀串成環狀，他更笑稱這是「友誼手鐲」，以分享的方式共食，主廚更期望大家與朋友、家人來到「蘭餐廳」，能透過這些美好的餐點度過一段愉快的用餐時光。