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米其林一星「壽司芳」秋季大閘蟹套餐11月限定登場，19道料理超滿足！

秋季美食關鍵字肯定是「大閘蟹」，台北米其林一星日本料理「壽司芳Sushiyoshi」在創辦人「日本創意壽司之神」中之上公起（Hiroki Nakanoue）引領下，駐店主廚橋本和弘與團隊今年也使用了高達3A等級的大閘蟹，推出19道料理的台北店秋季限定Omakase套餐，每人可吃到扎扎實實的三隻大閘蟹肉量，即日起至11月底晚餐16席限量供應。

by Sky Chen-2023/11/15更新

撰文／張芝維 Photo／張芝維、壽司芳Sushiyoshi

大閘蟹個頭不大，但濃郁的蟹黃與蟹膏一入口，就會讓你的秋季洋溢著幸福的橘黃色，除了大家耳熟能詳的陽澄湖大閘蟹，產自南京固澄湖的大閘蟹，因生長環境水草豐茂、肉質同樣肥美，每年都會推出秋季限定大閘蟹料理的壽司芳，今年同樣抓緊時令，精選兩地最肥美的大閘蟹，以「冷、熱、鹹、甜」多樣面貌層層展開，總共推出19道料理，甜點結尾還特地客製一款「大閘蟹蘋果派」，鹹甜口味作結非常高明。

一天費時5小時，手剝50隻大閘蟹製作料理

「今年的蟹特別肥，身體到鉗都是肉，剝得好辛苦。」橋本主廚比劃著手腳，告訴大家今年的大閘蟹比起去年更值得品嚐，今年僅為期一個月的大閘蟹秋季套餐，都是從拆解蟹肉的手工做起，團隊從中午休息時間，便開始分工合作，以俐落手法拆解蟹肉，再將肥美的蟹膏、蟹腳肉及蟹身搭配相襯的食材一同演繹。為了讓蟹膏可以貫徹整套菜單，甚至使用了超過3隻6兩的大閘蟹來製作每道菜色。

壽司芳的工藝之美，同樣展現於料理本身，像是以細緻刀工處理瓜果、魚鮮，豐富使用酸味如鎮江醋、水雲醋，以及特地將卵巢薄膜包覆的新鮮鮭魚卵「生筋子」用65度溫熱水脱膜，以最新鮮原味搭配蟹膏與魚子醬。時令頂級之味如鱈魚白子、黑松露、麝香葡萄，更大方用在這次的限定菜單中；並以酸度恰好、調味極佳的招牌壽司貫穿菜色，也讓高達19道料理的秋季限定套餐，從食材到調味都充滿誠意。