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台北「Nabo ULV」新派北歐料理餐廳，透過自然空間創作絕對愉悅的專屬美味故事

「Nabo ULV」是位於台北忠孝復興商圈的北歐料理餐廳，主打輕鬆自由的風格，近日在餐廳改裝後重新開幕，餐點將提供「單點」與「套餐」，能在無壓力下自由搭配選擇，每個月 Chef Sid 都會推出全新菜色，透過他成熟的法料基礎，以最適切的手法融合北歐料理特色，以最真誠的美味歡迎每一位到訪的客人，在愉悅的空間中品味專屬的美味故事。

by Sky Chen-2023/12/28更新

Photo／Nabo ULV、SkyC.

台北「Nabo ULV」新派北歐料理餐廳，透過自然空間創作絕對愉悅的專屬美味故事

北歐餐飲新浪潮來襲

無論你是否認同，「新派北歐料理」近年來在全球已成為飲食潮流的代表，特別是自2003年開幕的 Noma 餐廳，其成立初衷就是回歸北歐本地的飲食文化與烹飪習慣，並於2004年發表了世界知名的「新北歐料理宣言」，主張使用當地優質食材、永續概念、美味健康共存理念。

在台北，有家與北歐料理深厚連結的餐廳，就是位於台北忠孝復興商圈的「Nabo ULV」。餐廳於2019年開業，今年進行空間改裝，並更名為「Nabo ULV」重新出發，名字「Nabo」有鄰居之意，「ULV」則是象徵愉悅歡樂的狼。而作為大家親切的鄰居狼，空間以自由曲線柔化空間，暖白壁面搭上原木家具，加上溫暖的光線與爐火相映成趣，讓空間就像鄰居友人家般舒適自在，再以從容愉悅的姿態享用 casual dining。

主廚 Sid（辛易東）過去曾在米其林二星的L'ATELIER de Joël Robuchon 習得扎實的法國料理基本功，接著更在丹麥雙主廚 Nicholas Kirk & Mikkel Maarbjerg 麾下習藝，同時這段過程也成為他接觸北歐飲食風格的緣起。除了空間帶有濃厚的北歐情懷，餐廳一隅還有大量瓶罐，裡頭裝載著自製發酵品，像是康普茶、果醋、漬物等等，也都來自兩位丹麥主廚的新北歐料理中的思考方式與手法，像是北歐式的炭烤、發酵、醃漬、風乾等等，創造出屬於自己獨一無二的味道及故事。

冬季菜單介紹

為維持「ULV」輕鬆自由的風格，改裝後點餐方式仍同時提供「單點」與「套餐」，每個月 Chef Sid 都會推出全新菜色，透過他成熟的法料基礎，以最適切的手法融合北歐料理特色，以最真誠的美味歡迎每一位到訪的客人。餐廳主人 Phoebe 更開宗明義表示：「我們的料理比較不是分享我們的故事，而是你們來吃的時候，讓我們的料理成為你們的故事。」

洋芋｜海膽｜柿子

以兼具浮誇於可愛於一身的「世界之樹」作為冬季菜單的開場，其靈感來自北歐神話中，構成世界的「宇宙之樹」。在此概念下，以玻璃容器裝載氮氣打發的馬鈴薯泥，並搭配當季盛產的柿子。頂部則有新鮮的日本赤海膽，再撒上畫龍點睛、煎焙過的黃豆粉，營造出輕盈的口感，海膽濃郁中帶有和諧的果香氣息。

龍蝦｜太妃糖龍蝦醬｜醃漬青蘋果

這是一道北歐風格的龍蝦沙拉，咖啡色醬汁為太妃糖龍蝦醬，另有茵蔯蒿香草榨取而成的綠色油液，一旁則搭配上檸檬醃漬過的青蘋果、酸種麵包丁，最後堆疊上帶來清脆口感的大頭菜絲，以沙拉的概念配置完成料理，清爽脆口的蔬果、彈牙的蝦肉構成完美的平衡。

Pairing｜Clos Montblanc Brut Nature Premium Reserva Cava

為一款優質的西班牙氣泡酒，使用 Macabeo、Parellada 葡萄品種以傳統香檳法釀造，因此具有香檳的風味，帶有蜜漬蘋果、榛果的香氣，適合作為迎賓酒或搭配各種海鮮、沙拉、以及清淡的前菜。

炭燒小捲｜甜菜根｜昆布

為餐廳招牌菜色，自開幕以來一直羅列在菜單上。將新鮮小卷以直火碳烤，僅以鹽、胡椒調味，展現食材最單純的美味，搭配上鹽醃昆布、風乾醃漬甜菜根，則引出海鮮獨特的鮮甜風味。

Pairing｜Smith-Chapel Bourgogne Aligote 2019

來自勃艮第以 Aligoté 葡萄品種釀製的白葡萄酒，酸度帶來清新、活潑的風味表現，單飲搭餐都相當適合。

北歐鮭魚濃湯｜蒔蘿｜魚卵

此湯為經典的北歐料理風味組合，也是北歐最具代表性的家常料理，要先翻炒大量蛤蜊增加鮮味，再加入新鮮鮭魚、鮮蛤，以及馬鈴薯、西芹與大量蒔蘿，最後點綴上萃取的蒔蘿油、紅色的魚卵，將純樸的家庭風味轉換成節慶感的湯品，且療癒人心。

發酵馬鈴薯黃油華夫餅｜黑松露｜栗子

以發酵過後的台灣馬鈴薯作為基底，再加入格做成薄脆的華夫餅，帶有天然發酵如同起司的酸香感，帶點口感的餅皮與酸奶蘑菇、nabo ulv 自製的栗子冰淇淋搭配，再刷上新鮮的黑松露，以及70%黑巧克力，香甜又冰又熱交錯成有趣的口感，並帶著微微鹹甜的蒜香。

Pairing｜2019 Chardonnay Reserve Selection, Raymond Vineyards

酒款展現了豐富的花香氣息，複雜的香氣中包含了帶有奶油的杏桃、柑橘香氣，與華夫餅的芳香做了完美搭配。

香箱蟹｜蟹膏｜燉珍珠薏米｜沙巴雍

冬天正是北海道香箱蟹盛產的季節，香箱蟹源自日文「こうばこ（讀音：kōbako）」，其實就是母松葉蟹，美味精髓則在蟹籽和蟹膏，主廚以燉飯呈現，使用珍珠薏仁去取代取代米粒，口感更為豐富有嚼勁，再加入蟹肉與蟹膏，頂部則以蛋黃打發的沙巴雍醬增添風味，最後以紫蘇花清新的氣味提香。

鴨｜南瓜｜鴨心｜醃漬洋蔥

選用宜蘭櫻桃鴨，並經過14年熟成，濃縮其風味，烤製後呈現軟嫩多汁的鴨肉，搭配上黑醋栗醬汁、南瓜泥，一旁則有同樣風味豐厚的油封鴨心，最後以醋漬珍珠洋蔥作為餐點中明亮的酸味來源。此外，並附上以鴨腳造型容器盛裝的鴨湯與麵餃，湯品以製作烤鴨的餘料熬製，看似清澈卻飽富香氣，裡頭的湯餃內餡為油封鴨腿肉，主廚透過這道菜展現巧思，充分運用食材做到永續理念。