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「富錦樹台菜香檳101」旗艦店開幕：空間融入台灣元素、六品限定料理、冠軍侍酒師選酒五大重點整理
by Sky Chen-更新
Photo／富錦樹台菜香檳、Fb @thomas.ho.501、SkyC.
台菜風潮再次崛起
「富錦樹台菜香檳」創立以來三度榮獲米其林一星肯定，品牌努力不懈，持續致力提升創新、突破的挑戰，期望將台菜繼續發揚光大，並透過「富錦樹台菜香檳」將台灣美食傳遞全球；2019年更進軍日本開設分店，受到台日餐飲市場矚目。在2024年第一季品牌再度宣布重磅消息，「富錦樹台菜香檳101」旗艦店盛大開幕，打造最大坪數頂級奢華空間，顛覆大眾對台菜的想像。除了延續創始店的自然舒適風格，整體氛圍則更為大氣華麗，以台灣為設計為本，運用大量在地原始建材，將台菜再次以現代語彙轉譯讓台灣民眾耳目一新。
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亮點1｜在「台灣」元素根基上，創造極致奢華空間
創辦人吳羽傑J哥深感101是台灣文化輸出重要的據點之一，所以此次旗艦店放大了各式「台灣」元素，邀請曾操刀知名餐飲、時尚品牌商業空間的天王級設計師宋毅合作。並大量選用台灣獨有、來自花蓮的蛇紋石作為建材，獨特的自然色彩、花紋、光澤的風格，用最直接的方式讓世界遊客體驗台灣自然之美。其他店裝細節也不馬乎，有台灣傳統手工藤編設計、氣泡玻璃磚、天然環保植物稻穗塗料等等，呼應了「富錦樹台菜香檳」要傳達的優雅與當代，卻又不失台灣特色與奢華精品感，而未來也能在世界各個角落成為複製的樣本。
亮點2｜寬敞空間，提供獨立包廂
旗艦店位於五樓，擁有151坪寬敞空間，精心打造的時髦氛圍外，更提供有七間獨立包廂，營造極致私密的用餐環境。相當適合家庭聚會、朋友慶生、公司聚餐以及商業國際客戶的尊榮招待。兩座15人包廂，也能多功能使用，最多可容納30位賓客。
亮點3｜六道旗艦店獨家限定菜色
富錦樹台菜香檳傳承經典台菜精神，以挑選頂級食材和細心經營贏得青睞。堅守對高品質的追求，持續保持對精緻台菜料理的熱情。並特別為旗艦店打造獨家限定菜色：「蟹黃海鮮豆腐煲」「秘製酸菜鱘龍魚」「清燉羊腩煲」「藥燉蒜香牛尾」「宮保土魠魚」「蕉蕉沙拉蝦」，並有每日限量50組的甜點「草莓帕妃」。
蟹黃海鮮豆腐煲
需3天前預訂，主廚特選完整一公斤以上的大沙母蟹，當日蒸熟手工撥出新 鮮蟹肉，搭配耗時3小時的特製蟹黃醬，再加上頂級劍蝦、中卷、干貝、刺參、魚卵，以及炸過的 芙蓉豆腐和新鮮海味，呈現極致濃郁的鮮香蟹黃海鮮豆腐煲。
秘製酸菜鱘龍魚
嚴選宜蘭生食級鱘龍魚肉，去骨去皮切成厚實精緻的魚菲力，再以3小時熬 煮的清爽鮮甜雞骨高湯，加入古法醃製的酸菜慢火煨煮，香氣十足，口感酸中帶辣，提升鱘龍 魚鮮嫩肉質與酸菜風味，十分開胃爽口。
清燉羊腩煲
精選羊肉中極致的羊腩部位，肥瘦完美比例，搭配當季新鮮蘿蔔和高山高麗菜， 經精心燉煮而成，口感軟嫩，帶有淡淡的甘甜風味，絕對令人陶醉。
藥燉蒜香牛尾
挑選優質頂級溫體牛尾，取用油脂瘦肉中最優秀的部位，搭配特選10多種中藥 材細火燉煮，加入雲林特選的蒜頭，散發蒜香卻不沉悶，牛尾肉透亮清爽，呈現鮮甜回甘的口 感，絕對是藥燉的新意境。
宮保土魠魚
新鮮的土魠魚酥炸，並加入特調醬汁及熬煮6小時雞高湯調味和搭配當季柿子水 果，以大火快炒肉質鮮嫩可口，香氣逼人的宮保料理風味帶來全新的滋味。
蕉蕉沙拉蝦
新鮮白蝦和台灣香蕉美味結合!道地傳統台菜元素的香菜和花生糖粉，並搭配 特製的橙汁優格沾醬，呈現獨特清爽風味，將台灣經典水果融入菜餚中，為您呈現一道充滿創 意的炸春捲。
亮點4｜每日限量預定甜點
本季推出新鮮手工製作「草莓帕妃」，採每日限量預訂，選用日本空運來台的新鮮草莓製作出香甜可口的草莓慕斯，手工特製草莓熬煮成果醬及果凍、 特製香草卡士達及特製草莓、香草冰淇淋，滑順綿密慕斯搭配滿滿新鮮多汁草莓，味道層疊豐 富美味順口，感受甜甜草莓香氣爆發的大享受，味蕾之旅劃下完美句點。
亮點5｜攜手冠軍侍酒師何信緯打造全新台菜 Wine Pairing 體驗
與冠軍侍酒師何信緯（Thomas Ho）攜手合作，呈現全新 Pro 版酒單，讓整個餐飲體驗更加細膩完美。他深厚的專業侍酒經驗，對台菜風味搭配有自己一套「對立」與「平衡」的搭配法則，此次就透過他的專業挑選出來多種酒款，同時貼心提供精選三杯 Wine Pairing 組合（售價NT1,200元），由侍酒師作為搭配。
關於何信緯（Thomas Ho）
畢業於瑞士旅館管理大學，並曾在樂沐法式餐廳擔任侍酒師長達8年，過去曾跟隨已故的葡萄酒大師 Gerard Basset 於英國 Hotel Terravina 深造，並在 2011 SOPEXA 台灣最佳法國酒侍酒師競賽中奪得冠軍。目前則擔任國立高雄餐旅大學的酒學助理教授，也是「LE SOMM」侍酒顧問品牌的創辦人。其著作《旅途中的侍酒師：開瓶之後，慢飲酒中的風景、氣味與詩意》及《餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南》。
三杯搭餐酒介紹—
TORNAY Champagne Tornay Brut
其莊園位於香檳蒙特涅德蘭地區的布茲，以30% 夏多內與70% 黑皮諾釀造的不甜香檳，果香濃郁宜人，麵包、奶油的香氣也十分明顯，氣泡細緻加上尾韻的有莓果的香氣與酸度，成為台菜最好的搭襯酒，也是開胃酒的最佳選擇之一。同時此為台灣獨賣酒，只能在「富錦樹臺菜香檳」喝得到。
Ktima Tselepos Blanc de Gris Moschofilero 2022
來自希臘伯羅奔尼薩（Peloponnese）產區，以100% 莫斯可菲萊諾（Moschofilero）葡萄品種釀製，過程經過泡皮、熟成，因此酒液呈現透亮的鮭魚粉色澤，帶有檸檬、玫瑰花瓣、荔枝的花果香氣，不甜卻口感豐富，略酸的風味與各式海鮮、水果料理相當搭襯。
Pierre Boisson Bourgogne Hautes Cotes De Beaune Rouge 2017
來自法國勃艮第（Bourgogne）的紅酒，由 Pierre Boisson 酒莊釀造，使用葡萄品種為 Pinot Noir，酒液呈現透亮的寶石紅，帶有櫻桃、覆盆子的清香，入口後伴隨著木質香調，口感相當柔和且滑順，尾韻則帶有胡椒的香氣。
富錦樹台菜香檳101旗艦店
台北市信義區市府路45號5樓（台北101購物中心五樓）
訂位專線：（02）8101-7770
營業時間：:週日至週四，11：30～21：30；週五至週六，11：30～22：00
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