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「AKAME」歡慶九週年凝聚群山、眾人之力舉辦年度市集，聯手御鼎興、威石東推出全新力作煙燻醬油&九週年紀念酒
by Sky Chen-更新
Photo／AKAME、SkyC.、FB @FarmAroundYou、FB @ydsin1940、Chin Feng Bee Farm
3月27日對許多人來說是尋常的一天，然而對一群從台北專程南下的媒體們卻十分不同，原因無他，位在屏東瑪家鄉禮納里部落、有南台灣最難訂餐廳之稱的「AKAME」，這一天是他的9歲生日，就像為了慶祝這位老朋友的生日，所有人紛紛帶上滿滿的祝福奔赴南下。
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凝聚群山、眾人之力的歡慶時刻
三千兩百多個日子，山林和家人一直是「AKAME」最堅強的後盾，主廚 Alex（彭天恩）每日也從群山汲取靈感，對他而言「山」就是「家」，呼應了年度視覺中布簾上的「九」，並透過山水畫描繪的線條看起來也好像一直庇蔭著「AKAME」的「山」，同時又好似「力」的寫法，在在都隱喻了此次主題—「山的力量」。而，要圓滿家的形象除了山還有溪河、樹林以及一群有愛的人們，因此「AKAME」再度舉辦年度市集，邀請旗下品牌、合作團隊加入，一起打開餐廳大門，迎接四面八方而來的祝福，參與猶如慶典般的日子。
猶如慶典的精彩市集
為呼應群山之力，今年市集有來自主廚 Alex 對於在地實踐的系列品牌，像是「太陽餐廳 MATHARIRI」端出與「晃晃農場」合作的專屬配種 AKAME 牛，以招牌鐵板料理方式搭配酢漬青木瓜絲和刺蔥蕃茄塔塔，清爽又開胃；「AKAME」老戰友 Sky 主廚則推出酥炸東海岸白蝦搭配刺蔥酸奶醬，帶來東海岸的美味；快閃精緻外帶品牌「KANE」主廚 Ray 以微辣的章魚丸野菜馬告起司拌麵，搭配上酒香的漬小米釀酸菜；「AKAME」的招牌炙燒料理則由主廚 Frank 炙烤東寶黑豚豬五花，淋上煙燻蕃茄醬、香料細香蔥油和醃漬洋蔥。
此次也是調酒品牌「BARBAVA」首度亮相，調酒師 Eason 帶來三款有酒精調飲包括小荳蔻、薑和荔枝 sorbet 、椰子油九層塔和芭樂以及龍舌蘭與鳳梨紅酒醋風味組合，以及一款洛神和麥茶的無酒精氣泡飲，還能搭配上綜合滷味作為最佳下酒菜。
友好品牌協力出攤
每年固定與台灣在地酒廠「威石東 WEIGHTSTONE」共釀的「AKAME 酒」今年也沒缺席，最新作品「KABAVANE No.9」在市集上首次亮相，混和了2020到2023四個年份的葡萄，結合青梅紅李的酸度與秋季森林的木質調性，風味獨特。屏東葡萄酒專賣「Di.Wine」，則帶來精選多款自然酒搭配現場美食。
KABAVANE No.9
AKAME X WEIGHTSTONE 威石東酒莊合作九週年限定酒款， KABAVANE No.9 混合了四個年份的黑后，有著經典青梅紅李的迷人酸度，層層交織的大地氣質，安静又充滿個性。 誘人的辛香感打開了味覺，桑甚乾、黑李、輕烤菌菇、秋季森林的木質調，隨著隱隱約約的單寧綿綿擴展。 俐落酸度延續味蕾，優雅的餘韻，如同 Chef Alex 給人的感覺，低調細膩，隨著時間，深入人心。
台南熱門酒吧「Phowa」，則將「淨山」特調的蒔蘿、柚子、琴酒的清新帶來山中與大家分享；另家台南酒吧「酣呷餐酒館」也沒缺席，主理人 Nono 為2022年台灣區冠軍，這次帶來兩款「雲霧之山」「雲霧之川」在大武山中激盪出美好的滋味。最後，再以 Chef Alex 與慢慢弄合作的冰品作為完美收尾，主廚挖空屏東鳳梨園的噴香鳳梨，加入用糖炙烤的鳳梨、奶酪和碎冰，一口咬下，這天將成為最甜美深刻的回憶。
2024最新「AKAME 煙燻醬油」上市
「AKAME」的美味除了因為主廚精準駕馭食材的功力，更重要的是提供優質食材的夥伴們，這次也邀請雲林「晃晃農場」「沁峯養蜂場」和「御鼎興醬油」一起展示產品。像是與雲林「晃晃農場」合作的「AKAME」牛，是結合台灣黃牛和安格斯牛的全新配種，肉質軟嫩卻帶有咬勁，風味也更加集中，此次市集展示了許多常溫產品。「沁峯養蜂場」則為「AKAME」提供多款特殊蜂蜜，擄獲 Chef Alex 的味蕾，為菜色添加更多風味。
而2024年年初推出的「AKAME 煙燻醬油」，則是與老字號御鼎興醬油合作，雖然是最新產品，但卻是兩年前 Chef Alex 在「大三元酒樓」餐會上所啟發的靈感。Chef Alex 隨後便前往醬油重鎮雲林西螺與在地老字號「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」合作，以相思木燻油與醬油混合而成。「AKAME」將持續邁向10週年的路上，除了轉譯山林的智慧化作美味料理，能繼續作為恆久陪伴的存在。
「AKAME 煙燻醬油」
以中壢農人張明鳳無毒契作的高品質黑豆為原料，與鹽水拌入穩坐豔陽下的赭紅醬缸。這些以半水蔭手法釀造的醬油，需要日晒四個月以上。並且為了讓醬油能沾食，釀造過程中御鼎興還使用手工將鹽粒剔除，降低鹽度，並保留 50% 的豆汁濃度，釀造出濃郁且飽滿的醬油。再以相思木燻油搭配，最終成品的深綠色的透明瓶身可看見上半是顏色較淺的相思木燻油、下半方是鹹香來源的醬油，需搖晃讓風味融合，才能品嘗到 AKAME 和御鼎興調配的絕妙滋味。
AKAME
屏東縣霧台鄉好茶村 古茶柏安街17巷8號
採網路訂位 https://bit.ly/3U5cI2R
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