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台北摩登餐酒館「BeApe」新菜翻玩里昂經典風味並加入法式餐飲潮流趨勢
by Sky Chen-更新
Photo/BeApe 法國傳統餐酒館
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城市中享用美食的迷人「樹洞」
台北約會熱點「BeApe 法國傳統餐酒館」,位於中山區隱蔽的小巷中,挑高九尺的老宅透過團隊改造,將室內空間以現代洗練的風格呈現,加上開放式廚房與自然採光,營造出輕鬆的小餐館氛圍,夜晚則透過光線安排,增添不少異國情調。這裡可品嚐到傳統法國美食,搭配上多款精選自然酒,難怪自2016年開幕以來一直是熱門餐廳,也是情侶們的約會首選!被取名為「BeApe」是來自傳說中最早釀酒的是名為「猿猱」的猿猴,它在樹洞中收集花果,不經意間釀製成了美酒。迷戀美酒的猿猴們便在山間盡情品嚐,因此牆面上也以大面積的猿猴圖案作為裝飾,期望這裡能成為城市中每一個人能享用美食的「樹洞」。
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法國飲食文化之一Bouchon & Bistro
而,「Bistro」起源於法國,最初是指提供簡單家常菜式和價格實惠的小酒館或咖啡館。時至今日,「Bistro」不僅僅是一種餐飲場所,更是法國社會文化的象徵之一。在一家典型的法式「Bistro」你可以期待能點到許多傳統料理,像是法式洋蔥湯、鵝肝醬、牛肉醬燉飯等,這些菜色皆味道直接而豐富,能搭配酒水下肚,加上輕鬆愜意的氛圍,也是最能體驗到法國文化的場域,「Bristol 」不僅展現飲食文化,也道出法國人對於社交活動的熱愛。
有趣的是在里昂也有一種餐廳類型被叫為「Bouchon」,這些餐廳提供傳統的里昂美食因而聞名,通常為家庭式的氛圍和樸實的菜色,它起源於19世紀,起初是供應里昂當地工人和農民用餐的餐廳,供應簡單而飽足的菜餚,包括血腸、鵝肝醬、烤豬肚等,與「Bistro」的餐點一樣味道濃郁而豐富,也是法國餐飲傳統文化之一。
新菜介紹—
而今年春季,主廚 Eriane 攜手「BeApe」團隊推出了全新菜單,內容緊扣法國里昂經典料理與巴黎最新的時尚潮流,將里昂傳統 Bouchon 與巴黎摩登的 Bistro 相結合成獨具魅力的「Bouchon X Bistro」風格,菜色不僅延續了法國百年烹飪傳統,更融入了現代創新元素,食客能夠在一場餐酒體驗中領略到法國餐酒館的獨特魅力。
主廚 Eriane 過去曾在「La Cocotte」法式餐廳擔任副主廚,累積了豐富的法式烹飪經驗。她以傳統與創新並重的烹飪理念,堅持選用上乘食材,讓客人在「BeApe」品嚐到最正宗的法式料理。新菜單展現里昂特有的料理特色,包括使用動物內臟、珍貴部位以及濃烈、粗獷的風味。而巴黎則是新派小酒館的熱門之地,團隊此次也前往法國取經,將時下餐飲文化的多樣性與豐富樣貌帶回台灣,讓喜愛里昂的傳統美食、體驗巴黎酒館的時尚料理,能一次在「BeApe」享用道,體驗最正宗的法式風情。
里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur
「Tablier de Sapeur」為里昂傳統菜色,意指「工兵圍裙」,這是每一家 Bouchon 小館不可或缺的經典菜式,也是最能體現里昂菜豪邁濃郁風格的代表性菜餚。「BeApe」採傳統作法要將大塊的蜂巢牛肚浸泡於白葡萄酒、杜松子等香料中醃漬,然後以小火燉煮並迅速撈起冰鎮,確保牛肚保持滑軟口感。最後,將牛肚裹上薄粉油炸至外皮金黃,香脆外皮卻又保持著軟嫩的質感,每一口咀嚼都有著白酒的香氣。
香煎牛肝與雪莉酒醋醬 Beef liver& Sherry Vinegar Sauce
牛肝在烹飪上步驟較為繁複,因此在台灣的法式餐飲界相對較少見。處理過程不僅需要不斷在流水中清洗,仔細去除筋膜和修整,還需要長時間浸泡淡鹽水,以去除血液中的腥味,才能展現出牛肝最精華的風味。透過精確控制火候和時間,牛肝逐漸達到最理想的熟度,確保上桌時口感鮮滑嫩滑,恰到好處!香煎牛肝搭配雪莉醋醬也是一道經典菜色,醬汁是以雪莉酒醋和紅酒醋為基底製成,帶有一定的酸度,同時散發出雪莉酒獨特的榛果、果乾和乾橙的香氣。這個醬汁與牛肝濃郁的風味完美結合,搭配酒水最為適合。
吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail
將整隻鵪鶉沾上一層薄粉,接著進油鍋中炸至全身金黃酥脆,一旁有煎得香脆的黃檸檬和內部鬆軟的現炸風琴馬鈴薯,配以鵪鶉、雞骨和雪利酒等悠久熬煮的濃醬。鵪鶉肉嫩滑可口,帶有一絲野性的肉香,成為當代巴黎 Bistro 最受歡迎的菜品之一!
炙烤牛骨髓.琥珀醬菲力牛排 Roasted Bone Marrow & Filet Mignon
重現法式傳統菜中牛骨髓與牛排的完美搭配,保留了牛肉的原汁原味。牛骨髓蘊含豐富的脂肪與膠原蛋白,經過大火烤製後,釋放出的油脂焦香,帶來其他食材無法比擬的獨特風味。頂級紐西蘭菲力心則是精心挑選的無筋極嫩肉質,先煎後烤,保留了鮮甜,三分熟的狀態更能展現其純淨風味。最後,桌邊淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬,讓醬汁中的威士忌酒香與牛肉的油脂香氣完美融合。
油漬野生午仔魚
Chef Eriane 以歐洲小酒館常見的開胃下酒菜為靈感;取自地中海沿岸傳統的油漬作法,將新鮮野生午魚,與橄欖油、百里香、大蒜等香料,一起低溫油封。經過長時間油漬的午魚,不僅香草香氣滲入魚肉中,鮮味也大大地提升,接著再燃燒櫻花木,透過煙燻方式,賦予午魚一層煙燻氣息。整道料理,以香烤酸麵包鋪底,搭配自製煙燻紅椒油,最後淋上夏多內白酒醋。整體香酸明亮,油潤鮮嫩。
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春夏白酒季活動
「BeApe」特別精選了紐西蘭的自然派釀酒新星 Alex Craighead 五款酒,分別來自 Kindeli 狐狸酒莊、西班牙、以及日本不同釀酒師好友聯名打造的酒款,是我們心中最能代表夏天的活潑滋味。即日起至6月30日止任選2款單杯NT699。
BeApe
台北市中山北路二段72巷1號2樓
beape.com.tw/beape/zh/index.html
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