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台北摩登餐酒館「BeApe」新菜翻玩里昂經典風味並加入法式餐飲潮流趨勢
by Sky Chen-更新
Photo／BeApe 法國傳統餐酒館
城市中享用美食的迷人「樹洞」
台北約會熱點「BeApe 法國傳統餐酒館」，位於中山區隱蔽的小巷中，挑高九尺的老宅透過團隊改造，將室內空間以現代洗練的風格呈現，加上開放式廚房與自然採光，營造出輕鬆的小餐館氛圍，夜晚則透過光線安排，增添不少異國情調。這裡可品嚐到傳統法國美食，搭配上多款精選自然酒，難怪自2016年開幕以來一直是熱門餐廳，也是情侶們的約會首選！被取名為「BeApe」是來自傳說中最早釀酒的是名為「猿猱」的猿猴，它在樹洞中收集花果，不經意間釀製成了美酒。迷戀美酒的猿猴們便在山間盡情品嚐，因此牆面上也以大面積的猿猴圖案作為裝飾，期望這裡能成為城市中每一個人能享用美食的「樹洞」。
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法國飲食文化之一Bouchon & Bistro
而，「Bistro」起源於法國，最初是指提供簡單家常菜式和價格實惠的小酒館或咖啡館。時至今日，「Bistro」不僅僅是一種餐飲場所，更是法國社會文化的象徵之一。在一家典型的法式「Bistro」你可以期待能點到許多傳統料理，像是法式洋蔥湯、鵝肝醬、牛肉醬燉飯等，這些菜色皆味道直接而豐富，能搭配酒水下肚，加上輕鬆愜意的氛圍，也是最能體驗到法國文化的場域，「Bristol 」不僅展現飲食文化，也道出法國人對於社交活動的熱愛。
有趣的是在里昂也有一種餐廳類型被叫為「Bouchon」，這些餐廳提供傳統的里昂美食因而聞名，通常為家庭式的氛圍和樸實的菜色，它起源於19世紀，起初是供應里昂當地工人和農民用餐的餐廳，供應簡單而飽足的菜餚，包括血腸、鵝肝醬、烤豬肚等，與「Bistro」的餐點一樣味道濃郁而豐富，也是法國餐飲傳統文化之一。
新菜介紹—
而今年春季，主廚 Eriane 攜手「BeApe」團隊推出了全新菜單，內容緊扣法國里昂經典料理與巴黎最新的時尚潮流，將里昂傳統 Bouchon 與巴黎摩登的 Bistro 相結合成獨具魅力的「Bouchon X Bistro」風格，菜色不僅延續了法國百年烹飪傳統，更融入了現代創新元素，食客能夠在一場餐酒體驗中領略到法國餐酒館的獨特魅力。
主廚 Eriane 過去曾在「La Cocotte」法式餐廳擔任副主廚，累積了豐富的法式烹飪經驗。她以傳統與創新並重的烹飪理念，堅持選用上乘食材，讓客人在「BeApe」品嚐到最正宗的法式料理。新菜單展現里昂特有的料理特色，包括使用動物內臟、珍貴部位以及濃烈、粗獷的風味。而巴黎則是新派小酒館的熱門之地，團隊此次也前往法國取經，將時下餐飲文化的多樣性與豐富樣貌帶回台灣，讓喜愛里昂的傳統美食、體驗巴黎酒館的時尚料理，能一次在「BeApe」享用道，體驗最正宗的法式風情。
里昂工兵圍裙 Tablier de Sapeur
「Tablier de Sapeur」為里昂傳統菜色，意指「工兵圍裙」，這是每一家 Bouchon 小館不可或缺的經典菜式，也是最能體現里昂菜豪邁濃郁風格的代表性菜餚。「BeApe」採傳統作法要將大塊的蜂巢牛肚浸泡於白葡萄酒、杜松子等香料中醃漬，然後以小火燉煮並迅速撈起冰鎮，確保牛肚保持滑軟口感。最後，將牛肚裹上薄粉油炸至外皮金黃，香脆外皮卻又保持著軟嫩的質感，每一口咀嚼都有著白酒的香氣。
香煎牛肝與雪莉酒醋醬 Beef liver& Sherry Vinegar Sauce
牛肝在烹飪上步驟較為繁複，因此在台灣的法式餐飲界相對較少見。處理過程不僅需要不斷在流水中清洗，仔細去除筋膜和修整，還需要長時間浸泡淡鹽水，以去除血液中的腥味，才能展現出牛肝最精華的風味。透過精確控制火候和時間，牛肝逐漸達到最理想的熟度，確保上桌時口感鮮滑嫩滑，恰到好處！香煎牛肝搭配雪莉醋醬也是一道經典菜色，醬汁是以雪莉酒醋和紅酒醋為基底製成，帶有一定的酸度，同時散發出雪莉酒獨特的榛果、果乾和乾橙的香氣。這個醬汁與牛肝濃郁的風味完美結合，搭配酒水最為適合。
吮指炸鵪鶉 SUPER SEXY Fried Quail
將整隻鵪鶉沾上一層薄粉，接著進油鍋中炸至全身金黃酥脆，一旁有煎得香脆的黃檸檬和內部鬆軟的現炸風琴馬鈴薯，配以鵪鶉、雞骨和雪利酒等悠久熬煮的濃醬。鵪鶉肉嫩滑可口，帶有一絲野性的肉香，成為當代巴黎 Bistro 最受歡迎的菜品之一！
炙烤牛骨髓．琥珀醬菲力牛排 Roasted Bone Marrow & Filet Mignon
重現法式傳統菜中牛骨髓與牛排的完美搭配，保留了牛肉的原汁原味。牛骨髓蘊含豐富的脂肪與膠原蛋白，經過大火烤製後，釋放出的油脂焦香，帶來其他食材無法比擬的獨特風味。頂級紐西蘭菲力心則是精心挑選的無筋極嫩肉質，先煎後烤，保留了鮮甜，三分熟的狀態更能展現其純淨風味。最後，桌邊淋上熱騰騰的威士忌琥珀濃醬，讓醬汁中的威士忌酒香與牛肉的油脂香氣完美融合。
油漬野生午仔魚
Chef Eriane 以歐洲小酒館常見的開胃下酒菜為靈感；取自地中海沿岸傳統的油漬作法，將新鮮野生午魚，與橄欖油、百里香、大蒜等香料，一起低溫油封。經過長時間油漬的午魚，不僅香草香氣滲入魚肉中，鮮味也大大地提升，接著再燃燒櫻花木，透過煙燻方式，賦予午魚一層煙燻氣息。整道料理，以香烤酸麵包鋪底，搭配自製煙燻紅椒油，最後淋上夏多內白酒醋。整體香酸明亮，油潤鮮嫩。
春夏白酒季活動
「BeApe」特別精選了紐西蘭的自然派釀酒新星 Alex Craighead 五款酒，分別來自 Kindeli 狐狸酒莊、西班牙、以及日本不同釀酒師好友聯名打造的酒款，是我們心中最能代表夏天的活潑滋味。即日起至6月30日止任選2款單杯NT699。
BeApe
台北市中山北路二段72巷1號2樓
beape.com.tw/beape/zh/index.html
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