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初魚集團新品牌「長浜魚屋」台北信義區開幕！在日式摩登屋台空間裡大口享受豪華海鮮丼飯
by Sky Chen-更新
Photo／長浜魚屋、FB @fedsxinyia13
專注傳遞日本新鮮美味的知名餐飲集團「初魚」正式邁入第9年，自創立以來以自營貿易公司模式與日本當地漁民合作，為台灣消費者提供同步高品質的板前料理。在創辦人朱𩃀理期許下，集團為完整供應體系，推出全新品牌「長浜魚屋」，主打產地直送黑鮪魚，推出自由組合新鮮食材的丼飯，只要380元即可享受三種高級部位的黑鮪魚丼飯，以更多元實惠的方式服務廣大消費者。
開幕當日，品牌也特別邀請了長濱魚市場批發商魚伸部長松井健太先生，展示他多年的魚貨買賣經驗。松井先生不僅擁有豐富的魚貨貿易背景，更具備廚師執照和河豚處理執照。他曾在日本料理餐廳任職，並在一次見習中結識了擁有60多年魚貨貿易歷史的商店社長，因此轉而投身於魚貨買賣業。松井先生除了參與國內外的魚貨貿易，也在各地展示鮪魚解體的技藝，藉此推廣日本文化。這次特地邀請松井先生到台灣，讓台灣消費者有機會欣賞他精湛的鮪魚分切技藝。
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「長浜魚屋」五大亮點整理—
亮點一｜重現日式氛圍，打造了摩登屋台空間
「長浜魚屋」在信義遠百A13美食主題區，空間重現「初魚 鮨—泰順」的京都小料亭風格，並融入福岡傳統屋台料理元素。空間設有木作屋台和生魚片展示櫃「卡布里台」，展示新鮮漁獲。特製藤編燈箱垂落短布簾，圍繞主廚（大将）點餐和用餐的氛圍，加上細膩動人的食物手繪視覺，讓顧客徹底享受美食的同時，撫慰身心與味蕾。
亮點二｜海鮮專業來源直送
店內使用的黑鮪魚是日本近海捕獲的頂級食材，為江戶前壽司的主打之一。相較於一般的黃鰭鮪魚，黑鮪魚的油脂分布更均勻，口感更出色。台灣的黑鮪魚季節有限，而日本則全年供應穩定。黑鮪魚可分為「大腹」、「中腹」和「赤身」三大部位，皆為頂級食材。
初魚集團的黑鮪魚則來自九州最大的「長浜鮮魚市場」，該市場是各種一級魚類的主要交易中心，也是出口至東京、大阪和亞洲各地的重要地區。初魚集團精挑細選120至200公斤之間、油脂分布完美的黑鮪魚，每週空運至台灣，並採用專有的熟成技術提升魚肉的鮮甜度。每種海鮮食材都有產地履歷，保證品質，讓消費者在台灣也能享受到日本同步的美味。
亮點三｜菜單設計直覺易懂，點餐無壓力
「長浜魚屋」現場僅有17席座位，只能現場排隊並無提供外帶服務。菜單的設計簡單易懂，只需入座後掃描座位上的QR Code，接著就可依序選擇自己喜歡的配料組合。
・第一步｜選擇售價380元～488元的「黑鮪魚丼」、「鮭魚親子丼」、「散壽司」、「綜合生魚片盤」四種基本碗，另提供698元的「隱藏版豪華海鮮丼」。
・第二步｜可加購酪梨、凍凝蛋、玉子燒、鮭魚卵、滷章魚、黑鮪魚泥等配料。
・第三步｜則提供喜愛海鮮的客人依時價加點白甘、青甘、比目魚鰭邊肉、大干貝等時令漁獲，與限量生蠔、鮑魚、海膽等奢華食材。（醋飯、味噌湯與抹茶皆無限供應。）
亮點四｜推薦招牌
「長浜魚屋」不僅重視海鮮，所使用的醋飯也精心烹煮，使用優質越光米和傳統的赤醋，與高端日式料理所使用的醋飯相當。並將新鮮煮好的米飯和赤醋現場拌勻，讓客人能夠品嚐到散發香氣和熱氣的美好感受。而基本碗配料非常豐盛，像是鮪魚粉絲不容錯過的「黑鮪魚丼」，在一碗就有大腹、中腹、赤身等部位，並附有一球滿滿的鮪魚泥和鮪魚丁，再搭配凍凝蛋、紫蘇葉、醃蘿蔔，份量十足、誠意滿滿。另有「綜合生魚片盤」，含有黑鮪魚、鮭魚、真鯛、白干、甜蝦等多達7種海鮮；而「隱藏版豪華海鮮丼」更加豪華，包含高達13種海鮮，千元內即可品嚐到鮑魚、海膽、真鯛和黑鮪魚等高級食材。
亮點五｜推薦單品
不吃生食的朋友「長浜魚屋」也提供全炙燒服務。像是日式紅燒「鮮魚甘露煮」，料理中的「甘露」意指美味，以醬油、味醂、酒和糖等調味料，慢火煮熬魚下巴，呈現出日本家常料理的風味。特別推薦的「黑鮪魚赤身」，色澤鮮紅且無油花，充分展現魚肉風味，經過熟成後更顯濃郁旨味。建議搭配店內特製的「凍凝蛋」一同品嚐，凍凝蛋黃的鹹香口感與鮪魚赤身的豐厚滋味完美交融，帶來甜味與鮮味的美妙體驗。
長浜魚屋
台北市信義區松仁路58號 (遠百信義A13 B3)
營業時間：11:00～14:30、16:30～20:30
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