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「AKIN 君尹」迎接一週年與首爾米其林二星「SOIGNÉ」李駿舉辦客座餐會,重新演繹當代亞洲風味

由主廚林明健主持的台北米其林餐廳「AKIN」七月將迎來週年,特地邀請來自首爾米其林二星餐廳「SOIGNÉ」主廚李駿(Jun Lee)一同打造盛宴,內容將融合兩人成長背景、飲食文化,加入季節特色,創作11道精彩的料理,激盪出令人難忘的美味火花。

Photo/AKIN 君尹

「AKIN 君尹」迎接一週年與首爾米其林二星「SOIGNÉ」李駿舉辦客座餐會,重新演繹當代亞洲風味

傳承飲食文化的當代料理

首爾米其林二星餐廳「SOIGNÉ」名字源自法語,有乾淨整潔、高完成度之意,也是主廚李駿(Chef Jun)在留學期間的綽號,而「SOIGNÉ」的料理也同樣帶有簡潔俐落的氣質。Chef Jun 過去曾在世界著名的美國廚藝學院 CIA 學習,並在名廚 Thomas Keller 所屬的米其林三星餐廳「Per Se」進修,以及在米其林一星義式餐廳「Lincoln」擔任製麵師,豐富的經歷使 Chef Jun 具備了跨文化的食材與烹飪技法融合的能力與胸襟。2013年冬,他在首爾創立了「SOIGNÉ」當代料理餐廳,並自2017年起連年獲得米其林一星肯定,更於2023年獲得二星榮譽。

首爾米其林二星餐廳「SOIGNÉ」。
首爾米其林二星餐廳「SOIGNÉ」。

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Chef Jun 的料理是以韓國料理為基礎,通過「SOIGNÉ」詮釋韓國飲食文化與人文風土之美。料理理念皆圍繞著傳承(Heritage)、食材(Ingredients)和靈感(Inspirations),體現了食療、時令、發酵等傳統文化。他更專注於韓半島的山林鮮蔬、豐富海鮮和原野穀物等食材,從歷代智慧、飲食習慣和味覺記憶中汲取靈感,呈現簡潔摩登的首爾當代料理。

主廚李駿(Chef Jun)。
主廚李駿(Chef Jun)。

「AKIN 君尹」則採日本無菜單料理 Omakase 概念與節奏,以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載林明健主廚(Chef Kin)人生旅程與個性的料理。Chef Kin 選用當令優質食材,以法式料理技法為本,搭配港式與日式料理烹調手法,揉合香港家鄉味記憶、喜愛的日式純淨風味與南洋飽滿氣息。種種如此概念皆與 Chef Jun 透過料理展現韓國飲食文化有異曲同工之妙,此次兩位廚師在此次四手聯烹餐會上,將共同激發出動人的火花。


客座菜色介紹—

喜愛台灣的 Chef Jun 這次帶來多道精彩菜色,像是開胃小點、「SOIGNÉ」的經典之作—「拌香草Herb bibim」結合了韓國飲食中的「拌(bibim)」概念,加入各種香草、大豆奶油、osetra 魚子醬、大麥醬和番茄的風味,完美詮釋了傳統 bibim 食飲文化。海鮮前菜「干貝水生魚片 Scallop 'Mul-hoi'」同樣取自韓國夏季常見的水拌生魚片料理,運用生食級干貝與法國白蘆筍,拌以海帶醋和大醬,酸爽甘鮮,開啟味蕾的饗宴。

「SOIGNÉ」的經典之作—「拌香草Herb bibim」。
「SOIGNÉ」的經典之作—「拌香草Herb bibim」。
海鮮前菜「干貝水生魚片 Scallop 'Mul-hoi'」。
海鮮前菜「干貝水生魚片 Scallop 'Mul-hoi'」。

「牛蒡 & 馬鈴薯 Burdock & Potato」將韓國夏季清熱食材牛蒡與馬鈴薯賦予驚豔的風貌與口感,自製脆口牛蒡麵佐奶油馬鈴薯泥、烤馬鈴薯醬與牛蒡蒸包,展現韓國特有的風土氣息。「鮑魚&海帶 Abalone & Miyeok」以韓國夏日滋補食材鮑魚為主角,採用十九世紀朝鮮王朝的烹飪方式,以麵糰包裹鮑魚及調味料烤製,讓鮑魚柔軟入味,佐芝麻海帶醬,並拌入蟹肉、松子和番紅花大麥茶泡飯,品味海洋珍味。甜點「松露&馬鈴薯 Truffle & Potato」則將白巧克力冰淇淋與菊芋、澳洲冬季黑松露結合,帶來大地和諧馨香。

「牛蒡 & 馬鈴薯 Burdock & Potato」。
「牛蒡 & 馬鈴薯 Burdock & Potato」。
甜點「松露&馬鈴薯 Truffle & Potato」。
甜點「松露&馬鈴薯 Truffle & Potato」。


Chef Kin 此次餐會將以日本松葉蟹、鮪魚中腹、金目鯛等頂級海鮮,和 Chef Jun 的料理交錯呈現,以由淡至濃的節奏循序堆疊澎湃鮮味;肉品主餐接續 Chef Jun 鮑魚&海帶之後,獻上風味純淨肉質細緻的炭烤紐西蘭 Lumina 和羊排,不同個性的海陸珍饈合奏美味和諧樂章。前甜點以夏季西瓜發想設計,消暑之餘亦舒緩淨化味蕾,準備迎接華麗主甜點作為四手餐會的完美句點。

AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴海鮮主菜「鮑魚&海帶Abalone & Miyeok」。
AKIN X SOIGNÉ四手聯彈星級饗宴海鮮主菜「鮑魚&海帶Abalone & Miyeok」。

AKIN X SOIGNÉ 四手聯彈星級饗宴

日期:2024/7/5(五)~7/6(六),午餐、晚餐共有四個餐期(目前7/5兩個餐期及7/6晚餐已全數完售,僅剩下7/6午餐有空位) 

售價:NT9,880+10% 共11道料理含餐酒搭配

訂位連結





SOIGNÉ

soignerestaurantgroup.com

IG @soigneseoul



AKIN 君尹

台北市中山區建國北路一段92巷8號

02-2509-1070(接聽時間為營業日15:30-17:30)

營業時間:週三~週五18:00-22:00;週六、日11:30~15:00/18:00~22:00(週一、二公休)

訂位網址 inline.app/booking/Akin/Akin

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