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「AKIN 君尹」迎接一週年與首爾米其林二星「SOIGNÉ」李駿舉辦客座餐會，重新演繹當代亞洲風味

由主廚林明健主持的台北米其林餐廳「AKIN」七月將迎來週年，特地邀請來自首爾米其林二星餐廳「SOIGNÉ」主廚李駿（Jun Lee）一同打造盛宴，內容將融合兩人成長背景、飲食文化，加入季節特色，創作11道精彩的料理，激盪出令人難忘的美味火花。

by Sky Chen-2024/06/04更新

Photo／AKIN 君尹

「AKIN 君尹」迎接一週年與首爾米其林二星「SOIGNÉ」李駿舉辦客座餐會，重新演繹當代亞洲風味

傳承飲食文化的當代料理

首爾米其林二星餐廳「SOIGNÉ」名字源自法語，有乾淨整潔、高完成度之意，也是主廚李駿（Chef Jun）在留學期間的綽號，而「SOIGNÉ」的料理也同樣帶有簡潔俐落的氣質。Chef Jun 過去曾在世界著名的美國廚藝學院 CIA 學習，並在名廚 Thomas Keller 所屬的米其林三星餐廳「Per Se」進修，以及在米其林一星義式餐廳「Lincoln」擔任製麵師，豐富的經歷使 Chef Jun 具備了跨文化的食材與烹飪技法融合的能力與胸襟。2013年冬，他在首爾創立了「SOIGNÉ」當代料理餐廳，並自2017年起連年獲得米其林一星肯定，更於2023年獲得二星榮譽。

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Chef Jun 的料理是以韓國料理為基礎，通過「SOIGNÉ」詮釋韓國飲食文化與人文風土之美。料理理念皆圍繞著傳承（Heritage）、食材（Ingredients）和靈感（Inspirations），體現了食療、時令、發酵等傳統文化。他更專注於韓半島的山林鮮蔬、豐富海鮮和原野穀物等食材，從歷代智慧、飲食習慣和味覺記憶中汲取靈感，呈現簡潔摩登的首爾當代料理。

「AKIN 君尹」則採日本無菜單料理 Omakase 概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載林明健主廚（Chef Kin）人生旅程與個性的料理。Chef Kin 選用當令優質食材，以法式料理技法為本，搭配港式與日式料理烹調手法，揉合香港家鄉味記憶、喜愛的日式純淨風味與南洋飽滿氣息。種種如此概念皆與 Chef Jun 透過料理展現韓國飲食文化有異曲同工之妙，此次兩位廚師在此次四手聯烹餐會上，將共同激發出動人的火花。

客座菜色介紹—

喜愛台灣的 Chef Jun 這次帶來多道精彩菜色，像是開胃小點、「SOIGNÉ」的經典之作—「拌香草Herb bibim」結合了韓國飲食中的「拌（bibim）」概念，加入各種香草、大豆奶油、osetra 魚子醬、大麥醬和番茄的風味，完美詮釋了傳統 bibim 食飲文化。海鮮前菜「干貝水生魚片 Scallop 'Mul-hoi'」同樣取自韓國夏季常見的水拌生魚片料理，運用生食級干貝與法國白蘆筍，拌以海帶醋和大醬，酸爽甘鮮，開啟味蕾的饗宴。

「牛蒡 & 馬鈴薯 Burdock & Potato」將韓國夏季清熱食材牛蒡與馬鈴薯賦予驚豔的風貌與口感，自製脆口牛蒡麵佐奶油馬鈴薯泥、烤馬鈴薯醬與牛蒡蒸包，展現韓國特有的風土氣息。「鮑魚&海帶 Abalone & Miyeok」以韓國夏日滋補食材鮑魚為主角，採用十九世紀朝鮮王朝的烹飪方式，以麵糰包裹鮑魚及調味料烤製，讓鮑魚柔軟入味，佐芝麻海帶醬，並拌入蟹肉、松子和番紅花大麥茶泡飯，品味海洋珍味。甜點「松露&馬鈴薯 Truffle & Potato」則將白巧克力冰淇淋與菊芋、澳洲冬季黑松露結合，帶來大地和諧馨香。

Chef Kin 此次餐會將以日本松葉蟹、鮪魚中腹、金目鯛等頂級海鮮，和 Chef Jun 的料理交錯呈現，以由淡至濃的節奏循序堆疊澎湃鮮味；肉品主餐接續 Chef Jun 鮑魚&海帶之後，獻上風味純淨肉質細緻的炭烤紐西蘭 Lumina 和羊排，不同個性的海陸珍饈合奏美味和諧樂章。前甜點以夏季西瓜發想設計，消暑之餘亦舒緩淨化味蕾，準備迎接華麗主甜點作為四手餐會的完美句點。