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《東京米其林》推薦自然酒食堂—「富錦樹鐵球食堂」空間、餐點融合日法風情下午就能盡情開喝

富錦樹集團全新推出品牌「富錦樹鐵球食堂」,就位於在滿日式氛圍、綠意盎然的富錦街,由米其林主廚山田武志(Yamada Takeshi)打造日法混血菜色,搭配精選自然酒,下午兩點即開始營業,打造台北最 Chill 自然酒食堂的體驗。

Photo/富錦樹集團

《東京米其林》推薦自然酒食堂—「富錦樹鐵球食堂」空間、餐點融合日法風情下午就能盡情開喝

自然派風潮來襲

日本的自然酒(ナチュラルワイン)行之有年,這股風潮要從90年代說起。開始是一群遵循古法的釀酒師接觸到法國「自然酒運動」,同時受到啟發開始注重有機栽培的葡萄,以及不添加人工酵母,並且在釀造過程中盡量減少人工干預,這種回歸自然的理念逐漸引起共鳴,加上健康意識提高、環保意識,自然酒逐漸在日本盛行起來。而後許多高級餐廳、酒吧也跟進,開始專門提供自然酒,以自然為主題的酒吧、餐廳在市場上也因應而生,且通常是與輕鬆卻不失講究的料理相結合,「自然酒」似乎也與時髦、品味劃上等號。

「自然酒」已經與時髦品味劃上等號。
「自然酒」已經與時髦品味劃上等號。

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富錦樹集團創辦人吳羽傑(Jay Wu)也察覺到此風潮,他表示:「自然酒的釀造理念是打破傳統規則,沒有框架的限制,這讓它們更具創造力和魅力。加上最早在日本開始飲用自然酒的人通常是比較懂得享受生活、追求時尚的人。這種趨勢現在在台灣也逐漸蔓延,例如,有些人會在餐後選擇去自然酒吧喝一杯,儘管這些地方可能比較遠或較消費較高,但仍有一群懂得享受生活品質的人會去。」就在某次旅行,Jay 受朋友引薦而來到日本淺草的「Petanque」自然酒食堂用餐, 當時他就被鐵球料理的獨特風味與自然酒的完美搭配深深吸引,加上台灣尚無類似的餐廳,他立即提出合作邀約。經過多年努力,終於在2023年成功與鐵球合作進行快閃活動,2024年推出全新品牌「富錦樹鐵球食堂」。

2024年推出全新品牌「富錦樹鐵球食堂」。
2024年推出全新品牌「富錦樹鐵球食堂」。



下午就能愜意開喝

「富錦樹鐵球食堂」位在充滿綠意的富錦街上,打造成社區小酒館的樣貌,空間設計採日法混血風格,搶眼的紅色大門、搭配復古路燈與法國國旗藍白紅的招牌。用餐空間分成晚上營業的12席板前座位,僅接待一輪的全預約制,主廚和客人可以直接互動,創造獨特的體驗。(另有一個可容納六人的包廂,人力規劃關係,日前尚未開放。)

晚上營業的12席板前座位。
晚上營業的12席板前座位。
採預約制,一天僅接待一輪。
採預約制,一天僅接待一輪。

而,最能展現自然酒的空間則是入口處的小食區,Jay 表示其實他們並無刻意打造,但是在設計上期望是一個可以讓客人靈活運用的空間,除了靠牆設有小檯子,在天氣好的時候整個紅色拉門還能全部打開,客人能隨性利用階梯或坐或站,找個舒服的位置好好享用,完全體現了自然酒浪漫、不受拘束的精神。

能靈活運用的入口處小食區。
能靈活運用的入口處小食區。
空間體現了自然酒浪漫、不受拘束的精神。
空間體現了自然酒浪漫、不受拘束的精神。



全面的自然酒餐飲文化

「富錦樹鐵球食堂」主廚山田武志(Yamada Takeshi)擁有20年以上米其林餐廳、自然酒館的經歷,擅長使用當季食材、海鮮及肉類料理,這裡不僅空間日法混血,就連料理也是。主廚展現多種純熟的日法料理手法,以及獨門鐵球醬汁,打造多款爽快的料理,再搭配上食堂豐富的選酒,也能選擇主廚嚴選的 pairing 組合,從下午兩點就能輕鬆飲酒,體驗全面的自然酒餐飲文化。

主廚山田武志(Yamada Takeshi)擁有20年以上米其林餐廳、自然酒館的經歷。
主廚山田武志(Yamada Takeshi)擁有20年以上米其林餐廳、自然酒館的經歷。
小食區菜單將不定期更換。
小食區菜單將不定期更換。

招牌菜色「ウフマヨ/ Oeuf Mayo」是將蛋與鐵球特製美乃滋醬融合的法式前菜,嚴選生食級雞蛋將熟度恰到好處的蛋白、蛋黃搭配獨門醬汁,精準味蕾絕對一試成主顧!另項必點為「鐵球牛排」以美國最頂級的 Prime 冷藏菲力牛肉,經過熟成後以高溫慢煎方式鎖住鮮美肉汁,三分熟完美呈現菲力牛排的軟嫩肉質,搭配主廚親選當季時蔬與獨門醬汁,入口享受牛排迷人豐厚香氣口感。

招牌菜色「ウフマヨ/ Oeuf Mayo」。
招牌菜色「ウフマヨ/ Oeuf Mayo」。
油封鴨腿。
油封鴨腿。
馬告溫體牛心。
馬告溫體牛心。

套餐內海鮮料理及沙拉依當季食材呈現,展現鐵球主廚因喜愛台灣當地食材而生的靈感。值得一提還有試營運期間網路上就好評不斷的甜點,在用餐時能親眼看到完整製作過程,從調製拌粉,再到烤箱出爐霎那撲鼻而來的香氣,入口享用熱騰騰的鬆軟口感和隨時間逐漸冷卻變得微脆的外皮,好吃到讓客人問起會不會單獨販售!富錦樹鐵球食堂有著精準命中的絕對味蕾,店內布置與餐盤也特別從日本運送來台灣,在看似不拘的擺盤中流露出鐵球食堂專屬的人情味與細膩,只為讓每位來店的客人都可以享用料理與自然酒搭配的絕佳風味。

松露蛋佐 Niko 吐司。
松露蛋佐 Niko 吐司。
炙燒小卷佐青龍椒。
炙燒小卷佐青龍椒。
店內布置與餐盤也特別從日本運送來台灣。
店內布置與餐盤也特別從日本運送來台灣。

Bulle Nature Pétillant Naturel

這款天然氣泡酒由30%的 Groslot gris、30%的 Chenin、30%的Cabernet Franc 和10%的 Chardonnay 混釀而成,有除渣處理無過濾和澄清。
帶有青蘋果、梨和柑橘類水果的香氣,以及明亮的酸香,加上細緻的氣泡,是非常適合在夏日享用的輕盈迷人的酒款。








富錦樹鐵球食堂

台北市松山區富錦街482號

營業時間:每週二-六 P.M 14:00 - P.M 22:00⁣

訂位連結:reurl.cc/bDgoDo (每月1號12:00開放次月訂位)

・小食區:14:00~22:00⁣,提供精選自然酒、軟性飲料、單點料理

・吧檯區:19:00~22:00⁣,提供當季無菜單料理+Beverage pairing

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