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《東京米其林》推薦自然酒食堂—「富錦樹鐵球食堂」空間、餐點融合日法風情下午就能盡情開喝
by Sky Chen-更新
Photo／富錦樹集團
自然派風潮來襲
日本的自然酒（ナチュラルワイン）行之有年，這股風潮要從90年代說起。開始是一群遵循古法的釀酒師接觸到法國「自然酒運動」，同時受到啟發開始注重有機栽培的葡萄，以及不添加人工酵母，並且在釀造過程中盡量減少人工干預，這種回歸自然的理念逐漸引起共鳴，加上健康意識提高、環保意識，自然酒逐漸在日本盛行起來。而後許多高級餐廳、酒吧也跟進，開始專門提供自然酒，以自然為主題的酒吧、餐廳在市場上也因應而生，且通常是與輕鬆卻不失講究的料理相結合，「自然酒」似乎也與時髦、品味劃上等號。
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富錦樹集團創辦人吳羽傑（Jay Wu）也察覺到此風潮，他表示：「自然酒的釀造理念是打破傳統規則，沒有框架的限制，這讓它們更具創造力和魅力。加上最早在日本開始飲用自然酒的人通常是比較懂得享受生活、追求時尚的人。這種趨勢現在在台灣也逐漸蔓延，例如，有些人會在餐後選擇去自然酒吧喝一杯，儘管這些地方可能比較遠或較消費較高，但仍有一群懂得享受生活品質的人會去。」就在某次旅行，Jay 受朋友引薦而來到日本淺草的「Petanque」自然酒食堂用餐， 當時他就被鐵球料理的獨特風味與自然酒的完美搭配深深吸引，加上台灣尚無類似的餐廳，他立即提出合作邀約。經過多年努力，終於在2023年成功與鐵球合作進行快閃活動，2024年推出全新品牌「富錦樹鐵球食堂」。
下午就能愜意開喝
「富錦樹鐵球食堂」位在充滿綠意的富錦街上，打造成社區小酒館的樣貌，空間設計採日法混血風格，搶眼的紅色大門、搭配復古路燈與法國國旗藍白紅的招牌。用餐空間分成晚上營業的12席板前座位，僅接待一輪的全預約制，主廚和客人可以直接互動，創造獨特的體驗。（另有一個可容納六人的包廂，人力規劃關係，日前尚未開放。）
而，最能展現自然酒的空間則是入口處的小食區，Jay 表示其實他們並無刻意打造，但是在設計上期望是一個可以讓客人靈活運用的空間，除了靠牆設有小檯子，在天氣好的時候整個紅色拉門還能全部打開，客人能隨性利用階梯或坐或站，找個舒服的位置好好享用，完全體現了自然酒浪漫、不受拘束的精神。
全面的自然酒餐飲文化
「富錦樹鐵球食堂」主廚山田武志（Yamada Takeshi）擁有20年以上米其林餐廳、自然酒館的經歷，擅長使用當季食材、海鮮及肉類料理，這裡不僅空間日法混血，就連料理也是。主廚展現多種純熟的日法料理手法，以及獨門鐵球醬汁，打造多款爽快的料理，再搭配上食堂豐富的選酒，也能選擇主廚嚴選的 pairing 組合，從下午兩點就能輕鬆飲酒，體驗全面的自然酒餐飲文化。
招牌菜色「ウフマヨ/ Oeuf Mayo」是將蛋與鐵球特製美乃滋醬融合的法式前菜，嚴選生食級雞蛋將熟度恰到好處的蛋白、蛋黃搭配獨門醬汁，精準味蕾絕對一試成主顧！另項必點為「鐵球牛排」以美國最頂級的 Prime 冷藏菲力牛肉，經過熟成後以高溫慢煎方式鎖住鮮美肉汁，三分熟完美呈現菲力牛排的軟嫩肉質，搭配主廚親選當季時蔬與獨門醬汁，入口享受牛排迷人豐厚香氣口感。
套餐內海鮮料理及沙拉依當季食材呈現，展現鐵球主廚因喜愛台灣當地食材而生的靈感。值得一提還有試營運期間網路上就好評不斷的甜點，在用餐時能親眼看到完整製作過程，從調製拌粉，再到烤箱出爐霎那撲鼻而來的香氣，入口享用熱騰騰的鬆軟口感和隨時間逐漸冷卻變得微脆的外皮，好吃到讓客人問起會不會單獨販售！富錦樹鐵球食堂有著精準命中的絕對味蕾，店內布置與餐盤也特別從日本運送來台灣，在看似不拘的擺盤中流露出鐵球食堂專屬的人情味與細膩，只為讓每位來店的客人都可以享用料理與自然酒搭配的絕佳風味。
Bulle Nature Pétillant Naturel
這款天然氣泡酒由30%的 Groslot gris、30%的 Chenin、30%的Cabernet Franc 和10%的 Chardonnay 混釀而成，有除渣處理無過濾和澄清。
帶有青蘋果、梨和柑橘類水果的香氣，以及明亮的酸香，加上細緻的氣泡，是非常適合在夏日享用的輕盈迷人的酒款。
富錦樹鐵球食堂
台北市松山區富錦街482號
營業時間：每週二－六 P.M 14:00 - P.M 22:00
訂位連結：reurl.cc/bDgoDo （每月1號12:00開放次月訂位）
・小食區：14:00～22:00，提供精選自然酒、軟性飲料、單點料理
・吧檯區：19:00～22:00，提供當季無菜單料理+Beverage pairing
｜未滿18歲請勿飲酒，禁止酒駕，飲酒過量，有害健康｜
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