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傳承40年的匠人手藝！日本靜岡「天婦羅 杉村」海外首店入駐萬豪酒店，獨特配方打造酥脆麵衣
by Rose Tai-更新
Photo / RT
負責台灣「天婦羅 杉村」的主廚台灣主廚陳威翰是杉村社長海外唯一傳承人，除了陳威翰多次遠赴靜岡學習手意外，杉村社長也時常造訪台北，就是為了確保台日兩邊的餐廳都能達到一樣的高水平。陳威翰坦言烹煮天婦羅對他來說是非常大的挑戰，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，都需要透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整。
陳威翰被問到平常是怎麼和杉村社長溝通？他笑說比手畫腳或是用翻譯機，對於師傅的一絲不苟以及期望，陳威翰表示：「這不僅是一間餐廳，更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑，每一份天婦羅都是對食材的尊重和對烹飪藝術的熱愛與見證，期待讓更多人了解和欣賞這門精緻的料理藝術。」
杉村社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩，他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感，更堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。杉村社長認為，一次接待太多位客人，也會影響到天婦羅從起鍋到入口的時間，因此堅持精緻化，這樣才能確保每道料理的品質。
如果你在用餐時靜心傾聽，會發現「天婦羅 杉村」沒有任何一點音樂，那是因為杉村社長希望顧客在用餐同時，能夠專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲，這些聲音才是刺激食慾的最佳背景音樂。除了油鍋發出的聲音外，你也能聽到杉村社長腳下木屐的喀喀聲，杉村社長透露，以前他的師傅就是這樣穿！因為每個人的身高不一樣，廚師可以藉由木屐的高度調整和油鍋間的最佳距離，但這樣穿其實對腰傷害非常大，杉村社長靦腆地笑說：「所以如果下次來發現我沒有穿木屐，請多多包涵！」
除此之外，杉村社長認為時蔬再新鮮都比不過當地、當季的食材，因此特地選用台灣在地蔬菜和日本空運海鮮入菜，兩者巧妙結合才能讓饕客的味蕾大大被滿足。「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單價格定在午餐NT$3980，晚餐NT$4980，午餐約有10道（以上）料理，晚餐則是14~16道，菜色會依當天的食材做調整。
天婦羅 杉村｜品牌資訊
地址： 台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店）
電話： 02-8501-1157
價格：午餐NT$3980，晚餐NT$4980，需加一成服務費
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