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傳承40年的匠人手藝!日本靜岡「天婦羅 杉村」海外首店入駐萬豪酒店,獨特配方打造酥脆麵衣

來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」秉持正宗江戶前天婦羅的傳統,杉村社長40年的匠人手藝讓每一項食材都以最原始風味、新鮮的樣貌呈現。身為該品牌海外首店,「天婦羅 杉村」選址台北萬豪酒店,邀請饕客一同享受日本天婦羅的工法技藝和美味。

Photo / RT

傳承40年的匠人手藝!日本靜岡「天婦羅 杉村」海外首店入駐萬豪酒店,獨特配方打造酥脆麵衣

負責台灣「天婦羅 杉村」的主廚台灣主廚陳威翰是杉村社長海外唯一傳承人,除了陳威翰多次遠赴靜岡學習手意外,杉村社長也時常造訪台北,就是為了確保台日兩邊的餐廳都能達到一樣的高水平。陳威翰坦言烹煮天婦羅對他來說是非常大的挑戰,從油的配比、溫度的講究,到麵衣的厚薄及炸製的秒數,都需要透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整。

陳威翰被問到平常是怎麼和杉村社長溝通?他笑說比手畫腳或是用翻譯機,對於師傅的一絲不苟以及期望,陳威翰表示:「這不僅是一間餐廳,更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑,每一份天婦羅都是對食材的尊重和對烹飪藝術的熱愛與見證,期待讓更多人了解和欣賞這門精緻的料理藝術。」

杉村社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝,採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方,使天婦羅清新不油膩,他嚴格控制油溫在170度至210度之間,以鎖住食材的鮮甜和口感,更堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味,增添輕盈中的酥脆口感。杉村社長認為,一次接待太多位客人,也會影響到天婦羅從起鍋到入口的時間,因此堅持精緻化,這樣才能確保每道料理的品質。

如果你在用餐時靜心傾聽,會發現「天婦羅 杉村」沒有任何一點音樂,那是因為杉村社長希望顧客在用餐同時,能夠專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲,這些聲音才是刺激食慾的最佳背景音樂。除了油鍋發出的聲音外,你也能聽到杉村社長腳下木屐的喀喀聲,杉村社長透露,以前他的師傅就是這樣穿!因為每個人的身高不一樣,廚師可以藉由木屐的高度調整和油鍋間的最佳距離,但這樣穿其實對腰傷害非常大,杉村社長靦腆地笑說:「所以如果下次來發現我沒有穿木屐,請多多包涵!」

除此之外,杉村社長認為時蔬再新鮮都比不過當地、當季的食材,因此特地選用台灣在地蔬菜和日本空運海鮮入菜,兩者巧妙結合才能讓饕客的味蕾大大被滿足。「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單價格定在午餐NT$3980,晚餐NT$4980,午餐約有10道(以上)料理,晚餐則是14~16道,菜色會依當天的食材做調整。

天婦羅 杉村|品牌資訊

地址: 台北市中山區樂群二路199號2樓(台北萬豪酒店)

電話: 02-8501-1157

價格:午餐NT$3980,晚餐NT$4980,需加一成服務費

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