海峽會「辰日本料理」夏季盛典，夏季新菜端出頂級和牛、松葉蟹歐日系割烹料理

先付｜石川毛蟹綠節瓜卷與蒸煮鮑魚

選用來自石川、七月盛產的毛蟹，是每年僅能一期一會的獨特食材，以節瓜捲的方式作為搭配，可沾取蛋黃醋與馬糞海膽一起享用，不僅清爽，也有香氣迷人的鮮味。一旁高台小皿則有南非鮑魚，以蒸煮的方式呈現，並將蒸煮過後的高湯製成高湯凍，搭配鮑魚肝醬讓整體風味更加有層次。

替鉢｜岡山鱚魚與沖繩明蝦佐柚子胡椒醬

外觀呈現銀白色的岡山的鱚魚（岡山の鱚魚），其肉質細嫩味道清甜。搭配上來自沖繩的明蝦，主廚以90度熱水稍微汆燙，透過短暫的高溫提升明蝦的甜味，最後淋上柚子胡椒醬。

Sake Pairing｜安藝虎 純米大吟釀

「安藝虎」銘柄全系列為生酒（なまざけ，未經高溫加熱處理的清酒）或一次火入（いちどひいれ，在清酒釀造過程中進行的第一次加熱處理），因此酒液強調酵母香氣，是款相當受到歡迎的生酒。帶有花果香氣，甘口風味，易飲百搭。

椀物｜岐阜香魚與秋葵清湯

來自日本岐阜縣的香魚，因為先經過烤製的程序因此外皮呈現焦脆鹹香。柴魚乾顏色較深的「血合肉」有高含量的鐵質，味道帶有腥味，因此料理長也特別使用不帶「血合肉」的柴魚片熬製，才能呈現高湯高雅清香的風味。最後在高湯上方刨上青柚皮，為湯品帶來了清新的果香，而日本蓴菜、秋葵則帶來了口感層次。

向付｜石川牛尾魚佐鮟鱇魚肝醬 & 季節刺身盛合

石川牛尾魚是鮟鱇魚的一種，而鮟鱇魚又被稱為「夏天的河豚」，因為其肉質口感Q彈，接近河豚。料理長以鮟鱇魚肝醬作為搭配，堆疊上芽蔥，也能搭配芥末食用。其微甘苦的滋味，符合台灣人夏季吃苦消暑的飲食習慣。 

在刺身部分則有石川赤烏賊、石川煤氣蝦，而兵庫鯖魚則以醋稍微做了醃漬，和歌山鰹魚則另外做了炙燒，搭配上薑泥與紫蘇一起享用。

溫物｜揚出千葉太刀魚與旨煮鮟𩾌魚肝

太刀魚肉質脂肪含量高，味道清甜，適合各種烹調方式，油炸後搭配上鮟鱇魚肝，再加上蕪菁製成的高湯，讓魚肉鮮甜的油脂香氣得到最好的襯托。

燒物｜長崎甘鯛佐蔬菜奶油醬、燉煮A5近江牛腿肉燒

此次菜單將使用兩款牛肉部位，燒物的話是以清酒先燉煮的腿肉，去掉腥味與油脂後再燒烤，能搭配芥末籽一同享用，一旁則有主廚自製的奶油蔬菜，以及軟嫩富有彈性的甘鯛。

揚物｜季節天婦羅盛合

選用北海道厚岸牡蠣酥炸，搭配上南瓜、獅子唐（日本青椒），可沾取料理長自製的咖哩鹽，增添香氣與食趣。

醋物｜A5近江牛肩肉芯低溫涮沙拉佐紫蘇醋凍

而牛肩肉芯則以低溫涮燙後包裹上日本大蔥，堆疊上洋蔥，最後加上自製的紫蘇醋凍，平衡了油脂厚重的風味。

箸休｜松葉蟹真丈與馬糞海膽的茶碗蒸

主廚將高湯濃縮，並以恆溫拉長時間炊製，呈現出細緻綿密的口感，再加上鮮味十足的海膽與蟹肉，飽口且濃郁鮮甜。

食事｜炸靜岡櫻花蝦與稲庭烏龍冷麵

有別於傳統端上的米飯料理，料理長特別以稲庭烏龍冷麵呈現。稻庭烏龍麵是秋田縣湯澤市（稻庭地區）的名物，以手工製作乾燥成行，口感相當滑順有嚼勁。擺放在烏龍麵上方的則是櫻花蝦天婦羅，浸泡冷湯中的絕妙搭配，讓烏龍麵層次風味更加豐富。

甘味｜手工宇治抹茶冰淇淋與起司優格蛋糕

融合了濃郁抹茶香氣，加上起司、優格的甜美乳香，入口即化的滋味為會席做完美的收場。

海峽會用餐資訊

・海峽會中餐套餐｜NT3,500～10,000元／套（10%服務費另計，套餐內容可依各價位帶而訂，可客製化套餐。） 

・海峽會SHABU SHABU｜NT3,500～8,000元／套（10%服務費另計，即日起推出「頂級雙人海陸盛宴」售價NT16,000元（2位，10%服務費另計），午間限定NT5,888元「雙人精品午宴」以及NT9,999「 四人精品午宴」。 

・辰 日本料理「夏季盛典」｜NT3,500～8,000元／套（10%服務費另計，套餐內容為OMAKASE，即日起至8月供應，料理長將依季節食材狀況出餐。）

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