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澳洲新生代人氣名廚 Brendan Pang 與「The Antipodean」聯名，結合台灣、澳洲飲食文化打造限定早午餐
by Sky Chen-更新
Photo／The Antipodean、Brendan Pang
誰是 Brendan Pang？
1993年出生於澳洲伯斯的 Brendan Pang 擁有獨特的文化背景，他的父母來自位於印度洋上、多元民族融合的東非島國—「模里西斯」（Republic of Mauritius），因此，除了歐洲後裔，同時也有許多遠渡重洋找尋工作機會的華人，而 Brendan Pang 的外公即是廣東梅州人。他的料理之路則是啟蒙於外祖母的手把手教學「餛飩」（wonton），而後更將中式料理融入成為全新的風格。
起初修讀建築及社工的他，最終受到從事烘焙及咖啡業的親人影響，發現「料理」才是其真愛。雖無餐飲科班背景，勇氣十足的 Brendan 在《廚神當道澳洲版》（MasterChef Australia）上脫穎而出，以多樣的麵食料理，包括成功復刻外祖母的雲吞料理，以及獲得地獄廚神 Gordon Ramsay 好評的招牌手打麵，加上靈活反應深受觀眾喜愛。
如今，他不僅是廚師、內容創作者，也在社群媒體上積極分享料理靈感，Instagram 粉絲超過70萬。2020更成為作家之列，出版《This Is a Book About Dumplings》，接著2022年則有《This Is a Book About Noodles》皆著墨在中式麵點料理上。最新著作《This is A Book About Street Food》也在今年八月初上市。此外，他更擁有自己的品牌冷凍水餃，目前在澳洲 Woolworths 超市皆有販售。
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從澳洲到台灣的海鮮風味早午餐
Brendan Pang 目前正在台灣展開他的中華料理尋根之旅，因此他藉由朋友推薦來到充滿澳洲風情的「The Antipodean」，後來還成為常客，緊接著更與品牌創辦人 Andy Rin 成為好友，兩人漸漸萌生了合作的念頭。因此繼今年五月與「Draft Land」「RUFOUS Coffee Roaster」 和「Cypress & Chestnut」攜手合作後，九月則推出與 Brendan Pang 的聯名早午餐。
此次限定早午餐以台灣澳洲盛產的「海鮮」為靈感。對 Brendan Pang 而言「海鮮」有著特別的意義，因為它是澳洲除了咖啡文化之外，最讓人驕傲的特產之一。澳洲的頂級海鮮在良好的氣候和純淨的環境下孕育而成，深受他喜愛。巧合的是，台灣也四面環海，海鮮資源豐富，並且本地饕客特別愛吃海鮮。這讓 Brendan 最終決定以海鮮為主題，為「The Antipodean」設計菜單。他將自己的成長背景、味蕾記憶、個人情懷，以及旅途中吸收的靈感，融入到「The Antipodean」早午餐的經典風格中，創作了兩道聯名早午餐料理。「The Antipodean ft. Brendan Pang」 期間限定聯名早午餐，即日起至9月15日供應，營業時間平日為08:00-18:00，假日為07:00-18:00。
溫野生龍蝦沙拉香煎薯絲餅（Warm Lobster Salad & Potato Rosti）
野生波士頓龍蝦、羽衣甘藍沙拉、香煎薯絲、溏心蛋、主廚特製塔塔醬
烹煮至溫熱的龍蝦，質地往往更加柔軟細膩，風味也相當鮮美，搭配馬鈴薯沙拉的組合，每次品嚐都彷彿讓 Brendan Pang 回到在Perth出生成長的童年。Brendan 回憶，在他的成長過程中，享用龍蝦（Lobster，但西澳稱之為 Crayfish）總是非常特別的享受，他最喜歡蘸著充滿奶香且濃稠的塔塔醬（Tartar sauce）一起吃。 這次他選用野生活體波士頓龍蝦，將之水煮至溫熱、帶出肉質的自然鮮甜，淋上自製、兼具酸香與奶香的塔塔醬、溏心蛋與超級食物—羽衣甘藍，搭配 The Antipodean 招牌外皮酥脆作為底部、內裡軟綿的馬鈴薯絲餅，口感豐富、鮮味十足。是一道足以展現西澳風情，且帶有Brendan 個人成長情懷的料理。（售價NT690）
香料鮮蝦柚子班尼蛋（Spiced Prawns Benny）
英式瑪芬、香料鮮蝦、柚子荷蘭醬、羽衣甘藍、溏心蛋、海藻粉
回顧 Brendan Pang 的成長歷程，由荷蘭醬、水波蛋與瑪芬蛋糕組成的「班尼迪克」（Eggs Benedict），一直是他相當鍾愛的早餐選項。然而他一直希望以自己長期積累的創意與風味喜好，對這道經典做出致敬與轉化。 在這次的早午餐聯名中，他將傳統班尼迪克慣用的水波蛋換成溏心蛋；火腿改以紅甜椒及辣椒粉等香料調味的現炒鳳尾蝦；再於傳統荷蘭醬中加入充滿日式風味的「柚子汁」，賦予其多一層明亮的柑橘香氣，中和口感濃郁的醬汁本體。以上食材置於瑪芬蛋糕中，再放上羽衣甘藍、撒上海藻粉，讓鮮味層次更加分明。是 Brendan 對經典風味的重新詮釋，也是一道看得出個人喜好風格的料理。（售價NT480）
The Antipodean
內湖店 地址：台北市內湖區港墘路26巷4號
營業時間：平日08:00-18:00／假日07:00-18:00
電話：02 8751 0027
線上訂位：inline
富錦店 地址：台北市松山區民生東路五段27巷10號
營業時間：平日08:00-18:00／假日07:00-18:00
電話：02 2756 5727
線上訂位：inline
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