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蔬食餐廳「Sunbird」開幕！融合多元文化創作地中海風格菜色、巨型瑪德蓮禮盒，讓fine dining 等級食材走入日常
by Sky Chen-更新
Photo／Sunbird、SkyC.
主打蔬食料理的餐廳是目前餐廳的一大趨勢，像是紐約殿堂級餐廳「Eleven Madison Park」，是世界上第一家獲得米其林三星肯定的純素餐廳，他們早在2021年5月無預警下，由行政主廚 Daniel Humm 宣布移除所有動物性食材，僅部分餐點仍然使用蜂蜜與牛奶，為 Fine Dining 開啟了更具高度的視野。這股潮流其實正反映了人們對健康、永續發展及創新的偏好，同時也激發了料理人積極發掘植物食材的潛力，推出不僅限於傳統選項的多元料理，例如植物性漢堡、披薩，甚至是融合國際風味的創新菜餚。這些餐點運用豆類、豆腐等高蛋白食材，並融入全球風味，讓顧客品嚐各式異國風情的植物料理。因此不僅吸引了素食者，而是越來越多喜歡嚐鮮的饕客加入行列。
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地中海風格蔬食新體驗
位於台北東區的「Sunbird」同樣主打蔬食餐飲體驗，餐廳在11月開幕，隱匿在小巷內的一樓空間，有庭院、有綠意，室內則有開放式廚房以及能容納約二十餘人的寬敞空間，彩繪的牆面稱天了活潑的視覺，暖色光線打造了溫馨氛圍。
這裡的菜色以地中海風格和大自然為靈感，汲取團隊成員們在各國旅行的經歷，匯集而成創作料理。像是開場的印尼風味飲料「Jamu」就是來自成員們峇里島的旅遊經驗，又或是希臘、義大利等地中海風味也能在菜單上看見，讓蔬食料理品嚐起來不會有過去單調、乏味的感受。而創意滿點的甜點更是吸人眼球，在傳統做法中加入鐵觀音茶香的台灣元素，並將通常為餐後小點的精緻尺寸放大，做成巨型瑪德蓮，也成成為「OV 瑪德蓮禮盒」與親朋好友一起享用，分享美味。
為期望透過結合多元文化風味，打造健康兼顧美味的菜色，在食材也特別用音，主廚 Bruce 特地選擇 fine dining 級食材，並與「食時可樂」（FoodSeason）合作供應，從新鮮蔬果到橄欖油、乳酪、香草等，透過香煎、拌炒等烹調手法，打造健康而充滿層次的味覺體驗。餐廳提供單點菜單，從開胃菜、主餐、義大利麵到甜點、飲品和紅白酒，高自由度的用餐方式，能搭配出豐富的用餐體驗。主廚 Bruce 特別分享：「我們致力為賓客端上融入多元文化元素、風味獨特健康的地中海風格料理，並為消費者打造熱情友善、輕鬆無拘束的用餐環境與氣氛，創造仿佛沈浸在大自然中的自在愜意。」
推薦菜色介紹—
峇里加木 Balinese Jamu
以薑黃與老薑為主題，搭配上新鮮椰子水與椰糖，平衡主角的辣味，是一杯獨特又有層次的印尼風格餐前飲品。
馬鈴薯千層 Latkes
將馬鈴薯切成相同的厚薄度層層堆疊烘烤，出餐時經過兩次油炸，搭配上咖哩風味的希臘優格與黑蒜，經典中又有變化的開胃小點。
鷹嘴豆泥 Hummus
經典的鷹嘴豆泥搭配上主廚的特調香料，配上自製時蘿油與醋漬蔬菜，最後以摩洛哥香料點綴並附上香料烤餅，讓人忍不住一口接一口。
甜菜根韃靼 Beetroot Tartare
將常見的韃靼改用紅甜菜為主角，以酸瓜、酸豆、干蔥和日式美乃滋，佐上油封蛋黃與自製茵陳蒿美乃滋，最後以酥炸洋蔥收尾。
炭烤茄子 Charred Eggplant
使用口感豐富的日本蛋茄，炙烤過後加上煙燻斯卡莫札乳酪焗烤，襯上咖哩優格醬，最後點綴酥炸鷹嘴豆。
普莉亞義大利麵 Alla Pugliese
將豆皮與孢子甘藍嫩煎後帶出香氣，加上自製的辣橄欖油與青花筍拌炒，使用有點厚度與咬勁的貓耳麵，最後佐以松子與帕馬森起司提香。
柑橘花園 Citrus Garden
自製柑橘風味的雪酪，襯上檸檬風味凝乳，搭配新鮮的柳橙與葡萄柚，以萬壽菊橄欖油增添香氣，清爽又解膩。
巨型瑪德蓮 XXL Madeleines
以台灣鐵觀音茶風味做成的巨型瑪德蓮，口感外酥內軟嫩，無論尺寸或風味都顛覆了您對瑪德蓮的認知與想像。即日起，Sunbird 同步推出「OV瑪德蓮禮盒」，將特製明星商品 oversize 巨大瑪德蓮瑪，昇華成一份 oversize 的心意與禮物，依季節變化推出不同限定口味。瑪德蓮禮盒定價 NT$1,080，包含一顆巨大瑪德蓮與三顆小尺寸瑪德蓮，除了可在 Sunbird 門市購買，也上架 FoodSeason shop 網路平台，每週限量供應。
Sunbird
台北市忠孝東路四段101巷27號
02-8773 7033
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