LIFESTYLE美食
台北本格派法料餐廳「Lin Restaurant」，獨食友善空間加入東方食補概念創作溫暖意象的冬季菜單
by Sky Chen-更新
Photo／Lin Restaurant、SkyC.
台北法式精緻料理餐廳「Lin Restaurant」隱身於台北仁愛路的靜巷內，前身為歇業多年的補習班，因為一樓充滿綠意的庭院吸引了主廚蔡凱霖（Lin）的關注，因而決定接手。經過悉心改造，除了保留下庭院空間，室內則打造成優雅溫馨的用餐氛圍，以開放式廚房為視覺重點，人人都可享有 Chef’s Table 的體驗，除了能近距離觀賞料理過程，也可與主廚互動，同時也造就了獨食友善空間，就算一個人前來也能盡情享用完整料理。此外，餐廳也提供獨立出入口、洗手間的私人包廂，能因應賓客的多元用餐需求。
延伸閱讀
從傳統法餐到創新料理的「七三哲學」
餐廳靈魂人物 Chef Lin 自25歲起在侯布雄法式餐廳磨練，而後進入 de nuit 法式餐廳、大直英迪格酒店的歷練，最終在2023年實現開設個人餐廳的夢想。Chef Lin 將其廚藝風格定義為「七三哲學」，即七成保留傳統法式料理的精髓，三成融入個人創意。Chef Lin 表示：「我一直在傳統法餐濃郁厚重的風味和自己的理想口味之間找平衡，既怕客人吃不到經典的味道，又怕沒傳遞出自己的想法。」他再進一步舉例說到：「像是龍蝦湯裡的龍蝦和甜蝦、或蔬菜湯裡的甜味蔬菜和番茄，我都用這個比例。這讓我的料理既有經典的深度，也有個人的獨特風格。」此次他就以此理念設計冬季套餐，結合溫暖與豐收主題，展現了他的拿手技法。
冬季菜單介紹—
Chef Lin 在菜單中展現擅長的優雅風格，冷前菜結合甜美的水果玉米 Purée、鹹鮮雞肝慕斯與魚子醬，並以可食用的爆米花點綴，傳遞豐收喜悅。熱前菜則是48個月熟成生火腿、康提起司醬搭配竹地雞溫泉蛋，暖意漸增。主菜部分尤其精彩，將乳豬捲搭配融入牛樟芝萃取液的法式澄清雞湯，香氣口感的層次都相當豐富；炙燒熟成土魠魚配東陰功醬與冬蟲草脆片，結合南國香氣與東方食補風情。乳鴿則以黃酒和發酵葡萄醬調味，皮脆多汁；加價選擇的威靈頓牛排，以澳洲和牛菲力搭配多層次包覆與濃郁酒香醬汁，完美詮釋冬日盛宴的溫馨與滿足。
此外在餐後、甜點上桌前，「Lin Restaurant」提供市面少見的正宗法式起司拼盤，並推出宛如珠寶盒般的 Petit Four，包含六款迷你甜點，每一口都充滿驚喜。加上餐廳幕後投資者同時是專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商，因此店內酒藏頗為可觀，每套菜都有全法國酒作為搭餐，打造全方位的用餐體驗。週六午間套餐NT2,880/位＋10％、當季套餐NT3,880/位＋10%。
胭脂蝦塔塔｜炙燒蘑菇
薄脆塔殼中填入新鮮甜美的胭脂蝦小丁、海膽，底層的番紅花醬汁與上層的炙燒蘑菇雙香夾擊，在口中迸出清新的火花。
鴨肝慕斯｜黑醋栗
將傳統的鴨肝慕斯造型翻轉為球體，底部以甜美的布里歐許麵包為基礎，上層疊加鴨肝慕斯，最後以莓果醬汁製作淋面，麵包濃郁的奶油香烘托出鴨肝慕斯的鮮美，微酸微甜的淋面刷洗了味蕾，鮮美不留負擔。
雞肝｜水果玉米｜雞湯｜魚子醬
水果玉米 Purée 與雞肝慕斯與之間夾藏一層薑味雞湯凍，一逕甜美絲滑的口感中，魚子醬稱職刷著存在感，舌尖迸裂甦醒了味蕾。連穗的米香小是盤飾也可摘下來享用，微糯爽口、味香淡雅。
水波蛋｜鴻禧菇｜48月熟成生火腿｜康提起司
劃破竹地雞溫泉蛋，半熟蛋黃與康提起司醬汁緩緩匯成暖流，陳年的伊比利生火腿殷紅軟潤，與巴西蘑菇交織裊裊餘香，搭配以鐵板炒香的季節冬筍丁、青豆仁等蔬菜，整體口感更豐富。
乳豬硝肉｜牛樟芝大吉嶺茶湯｜綜合香草｜蔬菜球
以適量硝為乳豬捲定色，並使肉質酥而不爛、緊緻有型，傾注碗中的茶湯以澄清雞湯打底，浸入大吉嶺茶葉與5年生牛樟芝萃取液，熱燙、微苦、醇厚、回甘，啜一口便熨帖了胃的焦躁。
土魠魚｜東陰功湯｜西芹根｜冬蟲草
南洋風味的原創醬汁，豬骨、雞翅加香茅、檸檬葉與芫荽熬煮過濾，再加入辣椒、檸檬凸顯辣味與酸度，鮮明性格與炙燒至半熟的柔嫩土魠魚恰成對比，配上炸至酥脆的冬蟲草，組合頗見新意。
熟成乳鴿｜雞骨濃縮汁｜雞肉慕斯｜葡萄汁
填餡鴿胸以鹽水浸漬後、過糖水風乾，以大火煎酥表皮，體現肉嫩、皮脆、多汁，鴿腿則與蜂蜜醬汁在鐵板炙上焦糖氣息，與胸肉滋味各領其趣。配菜有鑲釀羊肚菌，葡萄PURÉE和芥蘭菜絲，每一口都能感受豐盛的季節之味。
和牛威靈頓｜迷你蘿蔔｜龍蒿塔塔｜干邑牛肉湯醬汁
據說，英式威靈頓牛排的原型是法國傳統菜餚酥皮菲力牛排Filet de boeuf en croûte，主廚也在這道經典歐陸料理添注自己的演繹，將澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅皮和酥皮層層包覆，出爐時中心呈現柔嫩粉色，滋味層次豐盛，搭配以紅酒、白蘭地與波特酒熬製的醬汁，或佐辛香柔順的龍蒿香草美乃滋解膩。（加價NT780）
草莓｜大黃根｜紫蘇泡泡
以冬季最吸引人的水果-草莓為靈感，以發酵後帶些鹹度的大黃根醬和草莓、紫蘇拌成的沙沙為基底，依序疊上巴薩米可草莓雪酪和紫蘇泡泡，酸甜鹹香，完美地構築出味蕾的前、中、後味，讓人味蕾一新。
巧克力｜牛肝菌｜黑森林
翻轉傳統的黑森林蛋糕，以此元素再加入牛肝菌和蕈菇，讓主甜點在甜美之餘，也帶些冬季大地、泥土的氣息。以黑森林的巧克力、櫻桃和馬茲卡邦起司為基底，巧克力混合牛肝菌做成慕斯，上層放上以巧克力萃取的風味水和蘑菇等做成的冰淇淋，讓濃郁的巧克力甜美之餘，也洋溢木質調的個性。
Petit Four
這一季的 Petit Four 將台灣傳統的小食-牛粒放進菜單，增添趣味感又讓人感覺親近，共有薰衣草琥珀糖、開心果牛粒、柚子蘋果塔、覆盆子瑪德蓮、榛果泡芙、白桃烏龍達克瓦茲等6種供客人選擇。
Lin Restaurant 法式餐廳
台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號
02-2368-7868
營業時間：每週二至週五 18:00-22:30，週六11:30-14:00、18:00-22:30（每週日、一固定店休）
inline inline.app/booking/lin_restaurant
延伸閱讀
- 獨家專訪｜韓裔名廚 Edward Lee 全新餐廳「SHIA」：融合傳統風味與永續創新理念種下韓食之種
- 米其林綠星餐廳「好嶼」以95%國產食材打造循環料理，開幕菜單「起家宴」重現台灣人的辦桌飲食記憶
- 《黑白大廚》安成宰唯一海外餐廳「MOSU Hong Kong」，重塑韓食藝術體驗展現傳統與創新的味蕾之花
- 台中米其林中菜「文公館」秋冬限定菜單：融合二十四節氣打造中西合璧進補新風味
- 大阪米其林「La Kanro」星廚仲嶺淳一再度登台，攜手「初魚 鮨」全台巡迴舉辦限定餐會