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當台味遇上南洋料理！米其林一星「T+T」推出秋冬菜單，透過料理轉譯馬來西亞的味蕾之旅

台北米其林一星餐廳「T+T」擅長翻玩亞洲風味創作菜色，本季主廚李至正（Bruce）從「溫補」而來的靈感，汲取其元素及食材，再加上此次團隊在馬來西亞的所見所聞，融合南洋料理中的羅旺子、椰奶、白咖哩等等風味，重新詮釋兩地料理，帶大家在熟悉的風味中挖掘新的味覺驚喜。

by Sky Chen-更新

Photo／T+T、SkyC.

當台味遇上南洋料理！米其林一星「T+T」推出秋冬菜單，透過料理轉譯馬來西亞的味蕾之旅

台北米其林一星餐廳「T+T」推出全新菜單，再次展現獨特視角翻玩亞洲風味。主廚李至正（Bruce）取自馬來西亞風味而來靈感，此次貫穿了整個菜單，例如融合魚露與薑花香氣的〈毛豆／龍鬚菜／越光米〉，展現了主廚對東南亞風味的細膩詮釋。以及兩吃形式的〈乳豬／酸菜／胡椒〉也是亮點之一，將自潮汕而來的「酸菜胡椒豬肚湯」重新轉譯，將「吃」與「喝」量種體驗匯集在一道料理之中。主菜上則展現了 Chef Bruce 細膩的風味觀察，透過兩種魚乾入菜，形成豐富的味道層次。秋冬菜單將是一場味蕾冒險，也是兩種文化的融合，以亞洲風味為核心的創作，帶領食客從台灣到馬來西亞，在熟悉與創新之間體驗深刻的情感共鳴與味道記憶。T+T秋冬新菜即日起正式販售，每套NT2,680元起，另計10%服務費。

台北米其林一星餐廳「T+T」空間。
台北米其林一星餐廳「T+T」空間。
主廚李至正（Bruce）。
主廚李至正（Bruce）。

延伸閱讀



秋冬菜色介紹—

乳豬｜酸菜｜胡椒

料理靈感源自潮汕的「酸菜胡椒豬肚湯」，經由馬來西亞華僑傳入後，因應當地炎熱氣候，加入更多辛香料，逐漸演變成風味更濃烈辛辣的版本。主廚以巧思將這道經典湯品設計成「吃」與「喝」兩種形式，帶來截然不同的味覺體驗。在「吃」的部分，將透過酥脆乳豬包裹酸菜與白胡椒，帶來層次分明的口感；「喝」的部分，則是以豬骨、酸菜與胡椒慢火熬煮的湯底，濃郁醇厚，帶著微微嗆辣的餘韻，不僅暖胃，更能驅散秋日的寒意。這樣的設計，將傳統與創新巧妙融合，既有熟悉的溫暖，又增添了驚喜的趣味。

Alcohol-free pairing｜Pierre Zero France Signature Rose

「T+T」提供多元的搭餐飲品，除了 Wine pairing 也有無酒精的搭配。開場以集結了所有葡萄酒的優點，卻沒有飲酒的缺點的氣泡飲，以 Grenach Chardonnay 葡萄混釀，風味融合了紅色水果的甘美與獨特的香草和奶油香氣，百變又層次豐富，輕盈優雅。


田雞｜辣椒｜蒜

「鹹酥雞」的迷人風味來自九層塔的清香、胡椒粉的微辣，以及蒜頭的濃郁辛香，搭配酥脆外皮與鹹中帶甜的調味，每一口都讓人欲罷不能。Chef Bruce 選用田雞腿為主角重新詮釋這道台灣經典小吃。取用田雞大腿部位，裹上鹹香的醬油仙貝，增添酥脆層次，同時帶出食材的鮮甜與鹹香；小腿則用蒜頭、香油和五香粉醃製，融入台式風情，再撒上帶有微微果香的陳皮椒鹽，風味更加多層次。搭配茴香與自製香料辣椒醬，酸辣中帶有香料的深度，讓人忍不住一再回味，精緻卻又不失趣味。

鰤魚｜羅旺子｜茗荷

此道菜靈感取自馬來西亞經典美食「亞參魚」（Asam Pedas），酸辣是這道菜的靈魂風味，透過羅望子的酸感與多層次香料相融，搭配魚肉的鮮嫩。Chef Bruce 特別選用油脂豐厚的日本鰤魚，將鮮美生魚片夾入蔥絲，並佐以特製的酸辣醬汁。醬汁同樣取用羅望子的酸，再加入茗荷的清香與叻沙葉的獨特風味，酸與魚肉的油脂在口中達到絕妙平衡。

Alcohol-free pairing｜紅玉紅茶

使用日月潭的紅玉紅茶與鳳梨乾一起冷泡，果肉的香氣融合茶液，清新中又帶有些許酸甜，令人一聞便心情愉悅。


白蝦｜椰奶｜豆皮

「白咖哩」是馬來西亞深具代表性的美食之一，源自當地融合多種文化的烹飪風格。以濃郁的椰奶為基底，搭配豐富的海陸食材，椰奶的香甜與香茅的清新相輔相成，帶來濃烈的熱帶氣息，而辣椒和蝦米的加入則為整道菜增添了層次感與微妙的辛辣。 主廚將白咖哩的經典風味進一步延伸，選用椰奶、蛤蜊與香茅熬製成濃郁的湯底，再將海陸食材包裹於「T+T」常運用的豆類製品—「腐皮」中，並以高湯煨熱，讓食材更加入味。特製的蝦米辣椒醬為醬汁增添豐富層次，薄荷葉的點綴則帶來清新感，平衡了濃郁的咖哩味，香氣迷人。

玫瑰鴨｜松露｜車輪餅

「T+T招牌車輪餅」一直是餐廳的招牌菜，許多食客慕名而來。過去，這道菜曾經嘗試過多種不同的風味搭配，而這次的創新選擇將焦點放在鴨腿。主廚將鴨腿用香料長時間油封至極致軟嫩，再將鴨肉切丁與松露醬拌勻，製成濃郁的餡料。這兩者的結合不僅口感圓潤，還帶來層次豐富的味覺體驗。

Alcohol-free pairing｜just 0 Premium Cabernet Sauvignon

這款無酒精葡萄酒選用了 Cabernet Sauvignon 葡萄釀製，並採用先進的去酒精技術處理，成功保留了葡萄酒的豐富風味。酒體呈現紅寶石色澤，散發出成熟櫻桃與黑色水果的芳香，口感層次分明，單寧優雅，適合搭配油脂豐厚的玫瑰鴨，以及接下來的主菜。


羊鞍｜甘藍｜當歸

羊鞍為主菜之一，靈感取自台灣秋冬溫暖滋補的「藥膳羊肉爐」。主廚特別挑選了紐西蘭羊肉，使用油封的方式讓肉質保持鮮嫩，外皮烤得酥脆，搭配當歸、黃耆等中藥材調製的醬汁，這些藥材不僅增添了風味，還具有補血養氣、增強免疫力的功效，非常適合在寒冷季節滋補身體。而羊肉爐中常見的貢丸也成為了主廚的靈感，取用羽衣甘藍包裹羊肉餡，再加上枸杞泥點綴，呈現出細緻又滋養的風味。

和牛｜丁香魚｜豆豉

這道主餐選用了頂級日本和牛，搭配由八角、丁香等香料熬製的濃郁肉汁，將和牛的鮮嫩與中式香料的深沉韻味完美融合。特別的是，主廚 Bruce創意地將台式豆豉青椒小魚元素加入其中，以炭烤青椒包裹酥炸丁香魚，並點綴豆豉泥，讓鹹香回甘的味道更加鮮明，勾起熟悉的台灣風味。主廚妙地選用了兩種魚乾，大魚乾的微苦與內臟味完美平衡了和牛的濃郁，而小魚乾則增添了輕脆的口感對比，讓整道菜在味覺上形成一場細膩的對話。

毛豆｜龍鬚菜｜越光米

馬來西亞傳統料理野菜飯（Nasi Ulam），通常由各種新鮮的野菜和香草混合於米飯中，搭配香料、魚露和椰漿等調味，風味獨特。這道菜通常不僅強調米飯的口感，更著重野菜和香草的清新，與濃郁的咖哩或辛香料相輔相成，為食客帶來層次分明的口感。 主廚以此為靈感，選用台灣越光米，拌入鱈場蟹肉、櫻花蝦和些許魚露提鮮，以及注入不可或缺的特製咖哩醬，再以天婦羅手法料理的毛豆、龍鬚菜、山蘇等台灣常見野菜鋪於飯上，讓海味飯與爽脆野菜在口中完美交融。

栗子｜蕎麥｜西洋梨

Chef Bruce 將秋天盛產的栗子作為甜點，製作成香脆可口的餅乾，搭配上火烤後散發清香的蕎麥茶冰淇淋，與綿密的栗子慕斯和糖漬西洋梨。四種口味在口中和諧交織，完全展現了秋天的風味。

紫薯｜紅石榴｜山粉圓

提到馬來西亞的「摩摩喳喳」，總讓人想到濃濃的椰香和甜美的滋味，充滿熱帶風情。Chef Bruce 以這道經典甜品為靈感，融合馬來西亞風味與台灣在地食材。椰漿成為基底，搭配自製的紅石榴雪酪，再加上紫薯圓、山粉圓和西谷米，創造出一款別具特色的創新甜品。


T+T

台北市松山區敦化北路165巷11號

02-27199191

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