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台北東區法餐推薦！ÉCRU CUISINE TOBI冬季菜單，日法融合的味蕾之旅
by Rose Tai-更新
Photo / ÉCRU、RT
飛松裕之主廚來自日本福岡，擁有深厚的法國料理背景，曾於東京與法國勃根地的多間知名餐廳歷練，2023年加入ÉCRU後，將日法料理結合，展現自然純粹的飲食美學。ÉCRU在法文中意為「誠實」與「自然」，這正是主廚秉持的料理哲學，他精選九州與台灣的優質食材，以簡單卻考究的手法賦予每一道料理新的生命力。
冬季菜單聚焦於大自然的饋贈，以當季食材為主角，包括鹿肉、北寄貝、冬筍、大湖草莓與釋迦等，在多層次的料理中帶來驚喜連連。
ÉCRU｜開胃小點
北海道帝王蟹是以搭配蒔蘿與蔬菜高湯凍，結合醃製大根與多色花苗，宛如一幅生機盎然的畫作。五彩米菓靈感則是來自京都女兒節，米香酥脆的外層包裹彰化胭脂鴨腿肉與芋泥，層次豐富，入口即驚艷。
ÉCRU｜真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜
真鯛與蕈菇高湯選用九州真鯛與台灣時令蔬菜，搭配以魚高湯與牛肝菌熬製的法式澄清湯，桌邊現場注入熱湯，鮮美的氣息撲鼻而來，魚肉的彈嫩與湯底的濃郁融合，令人回味無窮。
ÉCRU｜番茄/草莓/北寄貝
北海道北寄貝搭配台灣大湖草莓與玉女番茄，並以草莓果凍與草莓葉泡泡點綴，酸甜清爽，鮮美誘人。
ÉCRU｜冬筍/車海老/馬鈴薯
澎湖明蝦火烤至半熟，搭配黑橄欖調味的南投冬筍，並加入馬鈴薯泡泡增添輕盈質地，最後覆蓋炙烤冬筍與炸蝦足，呈現出多重口感的驚喜。
ÉCRU｜鹿
使用紐西蘭鹿肉，以冬季經典野味為靈感，搭配金棗泥增添果香，再以黑蒜與紅蔥粉點綴，濃郁的層次感為這道主菜注入溫暖的力量。
ÉCRU的用餐空間以白色為主調，搭配溫暖的黃光，營造出純淨而雅致的氛圍。餐廳最多可容納28位客人，並提供一間8人包廂，適合家庭聚會或節日慶祝。本季套餐共有10道料理，每套價格為4200元+10%。此外，餐廳提供Wine Pairing與Tea Pairing選擇，無論是酒香相襯，還是以茶提升料理層次，都讓整體體驗更加完整。
在冬季的台北，「ÉCRU CUISINE TOBI」以「萌芽」為名，將料理化為藝術，帶領食客探索味蕾與生命的重生。如果你尋求一場既療癒又驚喜的用餐體驗，這裡將是2025年的不二選擇。
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