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台中「鮨多芽 Otame」聯手鷹之目清酒，探索板前日料的極致餐酒美學
by Sky Chen-更新
Photo／鮨多芽 Otame、takanome-sake.com、SkyC.
2024年夏天開幕的板前日料「鮨多芽」，短短半年內便以獨特的用餐體驗、分享交流與酒水搭配，成為台中饕客的口袋名單。其中，餐廳獨到的選酒視角尤為令人稱道，不僅注重風味，更重視品牌理念與其背後的藝術價值。鮨多芽將「由內到外的美感」作為選酒標準，從酒標設計、瓶身色澤，到酒米香氣及餐酒搭配，每個細節都經過精挑細選。甚至連酒標的紙質與字體設計，都展現了對美感的極致追求。同時與店內所選用的「唐津燒、繪唐津、清水燒」等工藝器皿相呼應，提升了整體用餐體驗。
近日，「鮨多芽」更與自開業以來引進的首支頂級清酒「鷹之目 TAKANOME」攜手，舉辦別開生面的餐會。透過精選食材、職人工法與清酒細膩層次的交融，重新展現板前日料與酒水加乘的和諧共鳴。
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展現藝術面向的頂級清酒
由威登酒藏引進台灣的「鷹之目 TAKANOME」，是來自山口縣的這款頂級清酒，自2019年推出以來，便以追求「美味」為核心，致力於打造出無與倫比的飲用體驗。品牌不僅專注於酒的風味，更致力於將清酒升華為藝術品，不僅融合了日本「侘寂」美學，並跨界與花道、陶藝等名家合作，為消費者提供一種獨特的視覺與味覺雙重享受。
從酒標設計就能窺見其藝術理念，由知名書法家萬美先生揮毫，他將「鷹ノ目」三字賦予如鷹隨風疾飛的動感姿態，展現品牌所追求的速度與力量。而每瓶清酒的序列號更是由書法家叔僊氏親筆書寫，增添了每款酒的專屬價值與收藏意義。雖然「鷹之目 TAKANOME」僅在線上銷售，每周三（水曜日）晚上九點於官網少量釋出，都會在短短10分鐘內銷售一空，難怪被譽為日本酒的夢幻逸品。
MAMIMOZI
萬美（Mami），1990年6月6日生於日本山口縣下關市，從9歲起便開始接觸書法。高中時就展現出對自我表達的渴望，將源自嘻哈的塗鴉文化與傳統書法相結合，創造出了獨具特色的「Calligraf2ity」風格，完全突破書法的傳統框架，融合了街頭藝術的自由精神，也因此獲得了全球藝術產業的關注。他的作品遍及全球世界各地，更與許多國際知名品牌合作，包括了 Walt Disney、FENDI、Apple、NIKE、Lamborghini、Rolls-Royce、Mercedes-Benz、Netflix、Dyson 等，甚至還參與了東京奧運會等重大活動。
此外「鷹之目 TAKANOME」也曾在2022年與知名陶藝家道川省三合作，打造「創造性偏離 / Creative deviance」系列，藝術家創作了30種酒器及4款瓶冷卻器，在挑戰傳統設計前提下重新創造器皿，用以激發並開啟與觀者的對話。此外道川省三還以家鄉土壤為靈感，打造限量版酒瓶，限量200款立即受到全球收藏家們紛紛搶購。
「鮨多芽 X 鷹之目」餐酒盛宴
鮨多芽選擇「鷹之目」作為店內的首支頂級清酒，正是看中了其獨特的濃郁鳳梨香氣。無論以白酒杯還是其他器皿品飲，都能感受到它多層次的豐富氣息。當清酒與料理相互搭配時，風味在口中緩緩綻放。在選酒風味上，「鮨多芽」認為「鷹之目」具備厚實的酒體，卻能巧妙地修飾米的旨味，搭配秋冬季節特有的紅醋飯，入口後能讓魚料的風味得到完全展現。像鮪魚類的「大腹」與「赤身」，大腹的油脂香氣與赤身的鐵質風味相得益彰，與「鷹之目」一起品嚐時，層次更加豐富，為味蕾帶來豐厚且回味無窮的感官享受。
餐廳也特別為「鷹之目 生酒（Takanome Nama-zake）」、「鷹之目 火入（Takanome Hi-ire）」以及近日話題新作「鷹之目 海底熟成（Takanome Underwater Aged）」三款酒做了餐酒搭配。
鷹之目 生酒（Takanome Nama-zake）
這款未經火入（加熱殺菌）的清酒，完整保留了清酒最鮮活的風味與香氣，帶來純淨自然的飲用體驗。酒體清新，散發出濃郁的果香與米香，特別適合喜愛純粹且活潑風味的清酒愛好者。由於未經過火入處理，這款清酒需要低溫保存，並建議在短時間內飲用，以確保最佳的口感與風味表現。它與輕盈清淡的料理如刺身或清蒸魚是完美搭配，能夠襯托食材的細膩鮮美，同時展現清酒的原始魅力。
以「鰆魚橙醋」用來搭配開場生酒，因為「鰆魚」正值秋冬最肥美的季節，以大火將魚皮煎至金黃酥脆，散發出迷人的香氣。搭配當季甜美的五花果，再佐上精心調製的水果醋和檸檬豆醬料，酸甜爽口，讓味道更加層次豐富。點綴上茗荷為整道料理增添微妙的香氣與風味。魚肉細緻鮮嫩，魚皮酥脆多汁，搭配果香與微酸醬汁，帶來口感的完美平衡，令人回味無窮。
鷹之目 火入（Takanome Hi-ire）
經過火入（加熱殺菌）處理的清酒，酒體更加穩定，酵母的活性降低，帶來成熟穩定的風味。相比生酒，它少了一些尖銳的氣息，取而代之的是更加圓潤的口感與細膩的平衡感，米香與酒體交融出一定的深度與複雜性。這款清酒特別適合搭配濃郁風味的料理，例如炭烤或醬汁豐富的菜餚，同時也是清酒初學者輕鬆上手的理想選擇。
接續搭配上「軟絲海膽」，選用的是澎湖當地的新鮮軟絲，從捕撈到抵達臺中清泉崗機場僅需3到4小時，比進口的日本軟絲還要新鮮。上方搭配了馬糞海膽，並撒上少許松露鹽和下魚豆磨成的粉末，增添香氣與油脂的層次，讓風味更為豐富，還能感受軟絲的鮮甜與海膽的濃郁完美融合。
鷹之目 海底熟成（Takanome Underwater Aged）
這款清酒在海底低溫、高壓、穩定的環境中熟成，賦予酒體豐富的層次感與獨特的鹹味，展現出大自然孕育的生命力。其味道豐滿，帶有柔和的氧化氣息與海洋的微妙風味，使酒體更加圓潤，呈現出無與倫比的風味特質。作為一款極具收藏價值的高端清酒，它特別適合搭配高端料理，如鵝肝、干貝或濃味奶酪，無論在特殊場合享用，或作為重點推廣產品，都能吸引清酒收藏家與高端市場的目光。
海底熟成清酒官方特別推薦搭配直火燒烤的「北寄貝佐松露鹽」以及「海膽軍艦」。北寄貝肉質彈韌，鮮甜中帶有一絲微妙的鹹味，搭配松露鹽的濃郁香氣，提升整體風味的深度與奢華感。至於海膽軍艦，濃郁的海膽醇香與米飯的細膩結合，帶來一口即溶的極致享受。無論是海膽的濃厚或是北寄貝的鮮甜都與酒水完美契合。此外料理長也特別追加以炙烤的「星鰻押壽司」、「竹莢魚押壽司」搭配，肥美的星鰻透過芥末平衡了油脂風味，芥末的辛香點綴恰到好處。而竹莢魚鮮明的風味則以紫蘇蔥油帶來明亮的草本香氣，清爽卻不失深度，同時也與海底熟成清酒達成絕妙的風味平衡，展現料理與清酒精緻搭配的無限可能性。
鮨多芽 Otame
台中市南屯區干城街145巷14弄11號1樓
營業時間：午餐12:00～14:30／晚餐18:00～21:30
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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