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價值38,000元的傳奇中餐宴究竟是什麼滋味？東京米其林三星「茶禪華」三月在台北晶華酒店登場
by Sky Chen-更新
Photo／台北晶華酒店、茶禪華 Sazenka
隱身於東京南麻布高級住宅區的「茶禪華」，是全球唯一由日籍主廚掌杓的米其林三星中餐廳。餐廳原址為舊德國大使官邸，外觀簡潔低調，內部則透過光影設計營造靜謐而典雅的氛圍。店名「茶禪華」寓意深遠—「茶」象徵人與人之間的交流，「禪」代表內在對話與自省，而「華」則是對中華料理深厚底蘊的致敬。因此「茶禪華」不只是融合了茶與禪的哲學，更透過日本美學重新詮釋中華飲食文化，展現獨特的風格與韻味。
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茶、禪交會，重塑中華料理樣貌
餐廳靈魂人物—主廚川田智也（Tomoya Kawada）秉持「和魂漢才」的精神，融合日本料理的細膩與中華料理的豐富層次。廚藝歷程始於中餐名店「麻布長江」，而後又赴米其林三星日料「龍吟」精進廚藝，在日本料理的講究刀工與食材運用中汲取靈感，更進一步確立自身料理哲學。2017年開設「茶禪華」，並為菜餚定調，以遵循中國古典文化的展現，每道菜皆以四字漢語命名，藉此激發食客的想像，而料理搭配則延續西餐「Wine Pairing」概念，獨創「Tea Pairing」，以中、日茶佐餐，甚至延伸結合酒飲，探索味覺的全新體驗。
「茶禪華」開業後即迅速嶄露頭角，2020年起連續四年榮獲米其林三星殊榮，成為日本首家摘下三星的中餐廳。除此外，在2017年一開幕就霸榜日本訂餐平台Top 10至今，饕客至少要3個月前搶訂才有機會入店親臨身受川田主廚料理的奧妙之處。
川田智也 Tomoya Kawada
1982年生於栃木縣，自小熱愛中華料理，從東京知名中餐廳「麻布長江」起步，而後進入米其林三星日料「龍吟」，學習日本料理的精髓。2017年，他開設「茶禪華」，融合多年經驗打造獨特風格，開業一年內獲得米其林二星，2021年晉升三星，成為全球唯一由日籍主廚掌舵的米其林三星中餐廳。
始終為台灣饕客探索美食境界的台北晶華酒店，每每策劃客座活動總是叫好又叫座，2025年開春第一場客座就邀請「茶禪華」來台獻藝。此次餐會歷經將近三年的溝通與協調，最終順利獲得主廚首肯，這同時也是他們海外首次客座活動，十分難得。主廚川田智也將帶領21人團隊、與晶華中餐廚藝總監鄔海明以及中餐行政主廚蔡少華合作，自3月6日起至8日於21樓晶華國際聯誼會餐廳「蘭亭」打造三場晚宴，每日開放40席、每席售價NT38,000元。
台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示：「台北晶華酒店一直致力於將世界最好的帶進台灣，將台灣最好的推向世界，多年來陸續邀請各界名廚來台客座，這次有榮幸邀請『茶禪華』團隊來台，除了可以讓台灣饕客體驗到日本米其林三星獨具匠心的精緻美饌之外，也希望為晶華的員工，創造一個近距離與大師一起工作學習的機會。」
「茶禪華 Sazenka」客座
活動日期：3月6日（四）～3月8日（六）
訂位請洽 (02)2523-8000 轉 晶華國際聯誼會蘭亭餐廳
茶禪華 Sazenka
東京都港区南麻布4-7-5
台北晶華酒店
台北市中山北路2段39巷3號
02-2523-8000
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