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望月樓新菜登場!新主廚邱龍俊掌勺,10道必吃創新粵菜推薦你
by Rose Tai-更新
Photo / 望月樓、RT

「望月樓」這次邀請來的新主廚邱龍俊來自苗栗大湖的客家家庭,從小就在家人的耳濡目染下培養出對料理的熱情。從澎湖科技大學餐旅管理系畢業後,邱龍俊一路從法式日料、時尚中餐、餐酒館到維多利亞酒店、礁溪長榮酒店歷練,36 歲時更榮獲「頂尖新秀主廚」冠軍,隨後擔任大溪威斯汀酒店中餐行政主廚。這次進駐「望月樓」不僅保留了經典招牌菜,更加入川菜、客家料理、台灣在地食材,讓粵菜風味更加豐富多元。
創新粵菜 x 精選台灣食材
這次「望月樓」的全新菜單多達60道新菜,佔比接近7成,不只延續餐廳一貫的精緻粵菜,更將主廚的個人風格與在地風味巧妙融合,帶來獨樹一格的粵式盛宴。不論是想體驗港點經典,還是創新粵式美饌,這裡都能一次滿足,還能在 48 樓俯瞰台北、新北的璀璨夜景,絕對是約會、聚餐、招待親友的最佳選擇,這次小編精選了10道必吃料理,快來跟我們一起來看看吧。
1. 蘭陽金棗醉雞捲(NT$580)
來自宜蘭的金棗蜜餞遇上經典紹興醉雞,交織出獨特的酸甜酒香。雞腿肉醃漬後搭配蜜漬金棗,冷卻後鎖住滿滿雞汁,切片後搭配主廚特調的客家桔醬南薑沾醬,層次豐富又開胃。
2. 潮州滷水鵝(NT$680)
經典粵菜「滷水鵝」端上桌!以祕製10年老滷滷製白羅曼鵝,搭配南薑、香茅、八角等多種香料,歷經繁複工序讓鵝肉入味、肉質軟嫩多汁,散發出濃郁滷香。
3. 蜜汁叉燒佐手指檸檬(NT$620)
經典蜜汁叉燒升級版,選用肥瘦適中的五花肉,經過層層烘烤、裹上特調蜜汁,外皮焦糖化,口感濃郁甜美,最後點綴來自澳洲的手指檸檬,酸甜爆汁,讓叉燒的油脂更加清爽平衡。
4. 花膠響螺香水椰盅(NT$680/盅)
以泰國香水椰子為器皿,燉煮花膠、響螺片、瑤柱、雞湯,椰香與鮮味交織,口感濃郁且滋補養生,還可以吃到椰子肉喔,口味清爽又順口,是小編的最愛。
5. 官燕三鮮炒鮮奶(NT$880)
來自廣東順德的經典「炒鮮奶」,特選印尼屋燕盞、西班牙伊比利火腿、新鮮干貝、蝦仁,搭配蛋白、鮮奶油,以低溫快炒,讓口感細膩滑順,每一口都是高級享受。
6. 巴蜀脆皮肥腸(NT$580)
川味「乾煸肥腸」結合客家媽媽的薑絲大腸靈感,大腸先滷再炸,最後拌入主廚特調甜辣紅油醬,香麻過癮,讓人一口接一口,是配飯的最佳夥伴。
7. 柚香龍虎斑佐比利時菊苣(NT$1,580)
鮮嫩的龍虎斑魚柳搭配泰國金柚與主廚特調柚子醬,最後用比利時菊苣當盛器,口感酸甜爽口,視覺、味覺都充滿驚喜,比利時菊苣略帶苦味,可以讓味蕾轉化一下口味。
8. 麥香摩卡和牛粒(NT$1,880)
頂級澳洲M9+和牛搭配主廚特製「摩卡咖啡醬」,醬汁融合咖啡粉、可可粉、巧克力醬,最後撒上奶香花生麥片,風味濃郁,帶來獨特的異國風情。
9. 坪林茶油子薑雞煲(NT$680)
以坪林文山包種茶籽油入菜,搭配糖醋子薑、雞腿肉,燜煮至入味,最後淋上茶油,茶香、薑香交織出令人垂涎的濃郁風味。
10. 手工現沖豆花(NT$680/桌邊服務)
特選「禾乃川國產豆製所」純濃豆漿,現場桌邊沖泡,靜置 15 分鐘後呈現細緻、滑嫩的豆花,搭配紅豆、綠豆、黑糖糖水,甜而不膩,充滿濃厚的豆香。
望月樓|餐廳資訊
地址:新北市板橋區新站路16號48樓(百揚大樓/板橋大遠百旁)
訂位電話:(02)7705-9703
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