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臺灣首間燒鳥＋割烹餐廳「鳥力 TORICHIKARA」開幕！炭火到刀工的極致對話翻轉日料新體驗
by Sky Chen-更新
Photo／鳥力 TORICHIKARA、SkyC.
燒鳥到割烹無縫接軌
「燒鳥（やきとり）」與「割烹（かっぽう）」皆是深受臺灣人歡迎的經典日本料理，其一利用炭火的高溫烤製，讓每一串肉品都散發出獨特的炭香味，而另一不僅強調食材的純粹美味，更展現料理人的技藝與對四季流轉的敏銳感知。近年在臺灣也掀起燒鳥餐廳、割烹餐廳的風潮，但單一形式的料理往往讓味蕾產生疲乏，難以長時間維持驚喜感。
近日有全新開幕的餐廳「鳥力 TORICHIKARA」，首創將燒鳥與割烹結合，讓炭火燒烤的香氣與割烹料理的細膩相互交融。不僅賦予燒鳥更多層次，也讓割烹的四季變化、刀工與火候精準度融入每一道料理，翻轉大家對於經典日料的印象。
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細節至上打造完美用餐空間
鳥力料理長 Tom Liu（劉力瑋）從年輕時便對燒鳥與割烹的融合抱有濃厚興趣，並被日本職人對料理的執著與優雅深深打動。過去曾在著名燒鳥店與高級割烹餐廳學藝，最終在太太 Peggy Hsu（許芳瑜）的陪伴與支持下開設「鳥力 TORICHIKARA」，名字中的「力」源自Tom 的中文名字，並透過備長炭塊的對稱切面紋理為靈感，設計出專屬家徽。
Tom 和 Peggy 兩人更以顧客的角度親自設用餐空間所有細節，整體空間選以木質色系打造，並特別採用美國檜木，讓淡淡的木香不會影響味覺，料理風味也能更純粹。而核心的烤爐區採開放式設計，搭配集煙爐罩，不只讓炭火燒鳥的魅力一覽無遺，也增加與客人的互動，更巧妙解決了燒烤料理常見的油煙問題，用餐後身上不殘留為人詬病的油煙味。板前吧台更是經過無數次調整，從桌面深度、腿部空間到椅子的舒適度，都是夫妻倆親身試驗，確保客人能自在享受每一道料理。
美味秘訣來自客製化的「竹地雞」
「燒鳥」的靈魂就在於雞肉，「鳥力」最大的特色就是選用經過精心挑選並專屬飼養、來自桃園廠商提供的「竹地雞」，不僅油脂豐富、肉質緊實，並擁有與日本頂級燒鳥食材「高坂雞」相似的獨特風味，因此深獲料理職人的青睞。為了讓雞肉更具濃郁香氣，Tom 特別將「竹地雞」的育肥期延長至8週，並且只挑選未成熟的母雞，這樣雞肉的油脂更純粹、肉質更鮮嫩。接著將竹地雞熟成三天，強化香氣，再以精湛刀工親自切分部位。
燒烤過程中，選用「備長炭」釋放的高溫火力，讓燒鳥外皮微焦，內裡卻依然保持多汁油脂與細嫩口感。至於調味，料理長則精心挑選「海鹽」、「湖鹽」與「岩鹽」三種鹽品，將根據不同食材的部位搭配。在最適合的鹽、火力、刀功調配下，讓每一串燒鳥都鮮美飽滿，令人一口接一口，欲罷不能。
此外，「鳥力」每份套餐使用整隻竹地雞的半隻，涵蓋各部位，一些無法直接燒烤的部位，如雞小腿與軟骨，則巧妙運用於春捲或釜飯等等料理中，實現物盡其用的永續理念。Tom 更每天親臨市場選購當季食材，搭配精選的日本海鮮，讓每道料理都能展現當季的旬味。每次用餐都能感受到四季變化。
鳥力「立春套餐」介紹—
為將燒鳥和割烹結合，料理長規劃了以「7:3」燒鳥、割烹比例呈現時令套餐，整套餐點可體驗兩種風格的完美轉換，口味層次豐富又不失驚喜。菜色依照當天的食材狀況調整，無菜單也將為每一次用餐帶來驚喜。另外餐廳酒單也相當豐富多元，無論是與燒鳥的搭配還是與割烹的細膩滋味結合，都能找到完美的呼應，進一步提升整體的餐飲體驗。「立春套餐」20～22道無菜單形式，售價NT3,800＋10%。
水果小黃瓜拌雞肉味噌
將雞腿絞肉搭配西京味噌拌炒，製成鹹甜芳香的雞肉味噌，再結合台灣在地生產的水果小黃瓜，同時具有鹹、甜、鮮、香、脆等豐富的味蕾感受，為料理揭開序幕。
槍烏賊
選用澎湖產地直送的肥美槍烏賊，肉質肥厚具彈性，輕輕刨上的日本德島酸桔，為鮮明的大海滋味更添明亮感。
靜岡金目鯛
金目鯛依等級區分為地金目、島金目和沖金目。料理長選用最頂級的地金目為食材，切成薄片上桌，入口甘甜，油脂細膩。
富山螢烏賊
選用當季的日本富山螢烏賊，不僅內臟具有獨特香氣，燒烤後的炭香，更能顯現螢光烏賊本身純淨的鮮度與美味。
昆布漬雞胸肉佐北海道海膽
將生雞胸肉先以昆布漬的手法處理，再切成易入口的雞肉細條，以現烤的丸山海苔為底，並鋪上北海道海膽，讓割烹與燒鳥的界線逐漸模糊，並讓賓客感受雞肉與海鮮搭配的雙重滋味，達到銜接食材風格轉換的妙效。
飛龍頭佐白菜霙煮
將豆腐、紅蘿蔔、木耳與百合根製成鬆綿可口的飛龍頭，湯底則以柴魚昆布高湯為基礎，加入打碎的白菜烹煮，營造早春吹雪的美麗意象，並擺上嫩口的當季白菜芯。入口可以品嚐到時蔬的自然清甜與溫潤香氣。
雞里肌
透過精湛刀工與串籤的細微調整，完整保留里肌部位的軟嫩口感，燒烤至3-5分的半熟狀態上桌，並以靜岡山葵提味。看似簡單，背後是料理長對於食材的充沛理解與控火能力。
雞心
不做過多調味，僅將雞心燒烤後輕點胡麻油，再搭配日本萬能蔥蔥泥賦予藥味。咀嚼中可感受柔軟、多汁的口感，以及逐層堆疊的豐富滋味。
雞翅（手羽先）
刻意保留雞翅本身的膠質感，酥香外皮下具有圓潤口感。炭烤時除了強化煙燻香氣外，還會添加山椒油提昇草本香味。
雞胸西京燒
運用魚料理常使用的西京燒手法，取雞胸肉最具彈性的精華部位，先以西京味噌醬醃漬6小時入味後再以炭火燒烤。不僅肉質軟彈多汁，還能享受皮下油脂吸收味噌、表面糖份輕微焦化的甘甜鹹香。
白肝慕斯佐酸種麵包
將油脂最為豐富的雞白肝，混合鮮奶油、紅酒、少許白蘭地與洋蔥，製成滑順的白肝慕斯，再搭配高含水量、中酸度的酥種麵包，讓白肝慕斯在麵包陪襯下，顯現濃郁奶香與淡雅酒香，最後再搭佐帶有香草味的法國清酒延伸韻味，整體風味飽滿豐沛，十分可口。
WAKAZE 威士忌桶 SAKE Lot.1
產地來自法國由「WAKAZE」酒造出產的清酒，並以貴釀酒技法釀造，在威士忌桶中熟成，賦予酒款獨特的個性。酒液擁有複雜的層次感、舒適的木質調和果乾類的甜蜜香氣，口感圓潤，餘韻綿長且略帶果香回甘。
醬燒雞大腿
將燒烤雞大腿搭配以醬油、味醂、清酒調配而成的特製醬汁。鮮明的肉感極具咀嚼樂趣，醬汁也逐漸在口中散發出濃郁的醍醐味，餘韻留香。
金時地瓜
先取日本金時地瓜烹煮過後以黑糖蜜漬處理，再以火烤加熱。金時地瓜本身的細緻甜感與黑糖融合，具有蜜地瓜般的柔和甜香。
雞肩膀
雞肩膀跨越雞胸肉、橫膈膜、雞背等三個部位，經由巧妙分切刀工，方能完整保留雞肩膀的獨特咬感，燒烤至最佳熟度後，搭配清新且具香氣的蒜苗一同享用，適合直接一口品嚐，細細享受清爽中帶著炭香的悠長尾韻。
雞頸肉
本身擁有舒服的咀嚼彈性且甜味高、香味足，燒烤後呈現迷人的琥珀色澤。在口中細細品嚐，能夠感受甜感與炭香交織的悠長餘韻，在舌尖繚繞不散，乃是許多饕客不會錯過的珍稀美味！
雞肉春捲
先將不適合製成串燒的雞小腿部位製成絞肉，搭配咖哩、豆瓣等元素製成和風咖哩醬。再將咖哩醬連同起司，共同包裹於添加雞蛋的特製春捲餅皮內，油炸至金黃上桌，四溢香氣不斷刺激味蕾。
雞生蠔
取自雞大腿根部的雞生蠔，口感極佳。不僅取肉時需仔細避開筋膜，同時還刻意低溫燒烤，藉此保留雞生蠔天然的脂肪。以直球對決的方式，呈現雞生蠔鮮美多汁的圓潤滋味。
青花筍
冬末到早春產的青花筍，添加雞油後於烤檯上翻炒。藉由邊燻邊炒的手法，讓青花筍擁有誘人又粗礦的炭香，更能顯現青花筍本身的清新甘甜。
雞肉丸
取雞小腿部位自製成新鮮絞肉，再添加日本大蔥、雞軟骨丁提昇口感變化，燒烤後口感鬆軟溼潤，搭配專為雞肉丸設計的獨門醬汁，賦予香甜清爽的馥郁鹹香，搭配無用藥、無抗生素的彰化小農土雞蛋蛋黃，更添滑順濃郁。
牛蒡雞鬆釜飯
選用甜度足、不過黏的日本山形豔姬米，並且添加柴魚高湯、牛蒡湯汁共同熬煮，讓米粒富有牛蒡清香。同時添加油揚、海苔、炸牛蒡絲、牛蒡片，以及取雞小腿部位炒製而成的雞鬆，帶來樸實又令人愉悅的鄉土情調，值得細細品嚐。
椪糖布丁
以在地鮮乳搭配彰化小農土雞蛋、馬達加斯加香草籽製成的軟嫩布丁，搭佐自製的椪糖，香醇討喜，搭配花蓮瑞穗舞鶴村的「頂級蜜香紅茶」，以清新茶韻為喉間解膩留香，也替套餐劃下甜蜜句點。
鳥力 TORICHIKARA
台北市中山區建國北路二段125號1樓
02-2508-4577
營業時間：18:30～22:00(每周四公休)
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