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菇神來了！米其林三星名廚芮吉斯馬康首度訪台，攜手弟子高山英紀打造山野永續傳承饗宴
by Sky Chen-更新
Photo／台北亞都麗緻大飯店、Restaurant Marcon、Michelin Guide
誰是「菇神」？
在法國奧弗涅群山之中，有一座名為聖博內勒弗魯瓦（Saint-Bonnet-le-Froid）的山城小鎮。這裡空氣清冷、山野蕈菇豐饒，是風土的寶庫，也是料理界傳奇人物芮吉斯・馬康（Régis Marcon）的誕生地。這位從自然出發、在世界舞台閃耀的「菇神」主廚，不只在法國摘下米其林三星與綠星榮耀，更於2005年奪得廚藝界最高殊榮—「博古斯金牌（Bocuse d’Or）」。
他擅長將森林中的野蕈、山間的草本、在地的自然食材，透過細膩技法與敏銳直覺，轉化為一場場靈性饗宴。其料理不追求華麗浮誇，而是專注於食材本質的真實呈現。他認為：「自然本身就是最偉大的廚師，我的角色，只是讓它們被看見。」這份從土地出發的謙遜哲學，也使他成為《米其林指南》所推崇的主廚。
除了廚藝上的巔峰，馬康主廚長年投身法國職業教育改革，致力於打造新一代料理人才的養成體系。他與各大廚藝學校合作，也親身帶領年輕廚師走向世界，其中包括他的兒子保羅．馬康（Paul Marcon），更在2025年奪下「Bocuse d’Or」金牌，父子兩代雙金傳奇成為餐飲圈的美談。
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與唯一指定的亞洲弟子，五月在臺展開料理對話
若說芮吉斯・馬康是奧弗涅山林的化身，那麼高山英紀主廚，則是將這份自然哲學帶進亞洲餐桌的使者。身為「巴黎廳1930 x 高山英紀」的主廚，他不僅是亞洲唯一受馬康欽點傳承的弟子，更將「風土」、「永續」、「創新」的精神，在台灣這片土地上透過料理實踐。
兩人相識於法國，結緣於對料理本質的共同理解與堅持。馬康主廚看見高山對技藝的極致執著與對食材的深刻敏感，將其視為精神上真正的延續者。高山主廚則視馬康為畢生敬仰的導師，不僅學習技術，更體會料理與土地、人與自然之間的深層聯繫。讓「傳承」從技藝的複製，成為信念的延續。
5月21～23日大師饗宴 × 大師論壇
2025年5月21日至23日，「巴黎廳1930 x 高山英紀」將迎來一場前所未有的國際級盛事。芮吉斯・馬康將首度親赴台灣，與愛徒高山英紀聯手獻藝，帶來三場限量師徒傳承饗宴，以及一場公開大師論壇。馬康主廚將親自呈現他最具代表性的山野料理，以鍾愛的野生蕈菇、香草與當地食材為核心，展現他如何以料理對話自然，回應永續。他將重現那些讓米其林、「Bocuse d’Or」折服的料理，並與高山英紀主廚一同詮釋風土如何跨越國界，轉化為全新語彙。而在大師論壇中，他將分享自己對法國料理未來的見解、對教育的熱情，以及 Fine Dining 如何在創新與永續之間找到新的定位。
活動資訊
「主廚傳承晚宴」
日期：2025年5月21日（三）、5月22日（四）
地點：巴黎廳1930 x 高山英紀
費用：NT36,000 + 10% 每位 (含Wine Pairing)
訂位洽詢專線：02-2597-1234
「巴黎廳1930 x高山英紀 與 米其林三星大師論壇」
從山野到米其林：Marcon主廚的料理藝術與人才培育哲學
日期：2025年5月23日（五）
地點：台北亞都麗緻大飯店
費用：NT3,900 每位 (含主廚最新著作《水果料理百科》中文版)
報名連結：https://reurl.cc/qG5k3D
Restaurant Marcon
www.lesmaisonsmarcon.fr/restaurant-regis-et-jacques-marcon
巴黎廳1930 x 高山英紀
Paris 1930 de Hideki Takayama
台北市民權東路二段41號二樓（台北亞都麗緻大飯店）
02-2597-1234
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