誰說吃素就會瘦？！原來素食飲食和我們想得不一樣

素食V.S.葷食

在近年「吃素是環保的、吃素對身體好」的觀念倡導下，很多人也開始嘗試這個日益流行的趨勢。有些人是因為受「不吃動物」的道德觀念影響，或是吃太多紅肉會不健康等等，加入吃素的行列，甚至有些女生是為了減肥而吃素。很少人是全素食者（不吃蛋、魚、乳製品等等），但隨著Michelle Pfeiffer和Bill Clinton的倡導，越來越多人加入這個行列。不過為甚麼原本崇尚素食的Ginnifer Goodwin和Megan Fox又會回歸攝取肉食的葷食者呢？

當然，如果你有一個非常完善的素食營養攝取計畫，絕對是對健康有好處的。雖然研究顯示素食者有比較低的BMI指數，且得到心血管疾病、糖尿病、癌症的機會也較葷食者低。但事實上，這些素食者都忘記最重要的一點：平衡營養的攝取！

素食的缺點

事實上，攝取素食也是有風險的！忙碌的現代人想減少體重常常直接把魚、奶等的攝取省略，沒考慮到營養均衡。甚至還會轉而攝取一些看似輕食，實際卻不那麼健康的食物如：人工起司或餡餅等等。「有些人嘗試要成為素食者，結果反而攝取更多垃圾食物。」賓州Drexel University的營養學教授Stella Volpe如是說。

紐約哥倫比亞大學細胞生物解剖學教授Michael D. Gershon嚴肅地建議素食者要花更多時間細心規劃飲食。儘管如此，一個素食者仍然很難攝取到所有足夠的養分，例如許多素食者常缺乏的維他命B12、不飽和脂肪酸、鐵、鋅、鈣等，還包括缺乏吃美食常帶來的好心情和能量～

豆類的攝取如豆腐或藜麥雖可以補充蛋白質，不過就算是專業的素食專家都承認素食飲食較葷食難以控制。

吃素對運動表現的影響

專業慢跑者兼私人主廚的Devon Crosby Helms則分享她的親身體驗，在開始嘗試素食的前六個月覺得狀態實在好極了！但她原本就因為體質關係不能攝取豆、穀類，要是持續再不吃肉，將對她的健康造成很大的影響，到素食後期醫生診斷出她有長期疲勞、腎上腺疲勞、貧血等症狀。另外如果食物的選擇很少，很有可能會造成焦慮症。

要習慣完全改變的飲食，需要很大的心理建設和調整。如果突然完全不攝取某類食物，會造成強烈的食物渴望，甚至有可能造成飲食失調。26歲的Pamela Stubbart在她最後六個月的素食生活中經歷血糖突升和強烈食慾。她說：「我不能集中思考別的事情，一心只想著到底要不要吃蛋，這個狀態會持續一小時之久！」

有些人將飲食改變成素食確實是有收穫的。至少...在剛開始的時候？

33歲的Susan Stella Floyd身為素食者已經兩年。在剛開始的兩個月內瘦了十鎊，但三個月後，體重急速回升，甚至還超過原本體重的十鎊！（推論這可能來自於高碳水化合物的攝取。）素食者通常都給人會有低膽固醇指數的印象，但Floyd的膽固醇指數卻非常高。因為素食者常缺少好的脂肪（如：不飽和脂肪酸3、維他命B12），有些素食者也會有濃度很高的血中同半胱胺酸（可能會引發心血管疾病）和較低的高密度脂蛋白（HDL）（俗稱：好的膽固醇），上述情況都會增加心血管疾病和中風的風險。

Bonnie Farrell在看了素食書籍和在健康食品商店上班後，決定開始她的素食生活。Bonnie幾乎只吃生機食品，還有開始騎單車運動，換句話說，她在短期內大量地攝取水果、蔬菜和堅果類，以及不頻繁的激烈運動，這些讓她成功瘦了25鎊。過沒多久，Bonnie發現自己的體力變得很差，經常感覺疲勞，變得每天幾乎都有恐慌的感覺出現。看了兩個醫生後，判定她因缺少多種維他命，導致腎上腺系統承受很大的壓力，甲狀腺也無法正常運作。Farrell說：「我覺得我的身體像被困在一座監獄裡。」

飲食還是需要均衡

不平衡的素食對素食者的外貌也造成很多問題！「許多來求診的素食病患者，皮膚大多都非常乾燥，這是由於他們脂肪攝取過低的緣故。」「缺少大量的維他命會造成牙齒損害！大量攝取碳水化合物也會讓口腔環境變成酸性，損害牙齒的琺瑯質。」芝加哥牙醫Dr. Rana Stino這麼說。

最後，這些嘗試素食的女孩Crosby Helms, Stubbart, Floyd, 和Farrell都回歸開始攝取肉食行列（吃牧草的動物和有機食物）。Floyd說：「當我吃下第一口炒蛋和起司時，真是太滿足了！」她現在不再有強烈食慾渴望，膽固醇指數也回覆到健康狀況（諷刺的是，這是開始吃蛋跟培根後）。在停止素食一年後，Farrell回診發現自己的甲狀腺運作正常了，神經系統也恢復平衡，「我覺得我又像自己了！為甚麼當初不早點停止素食生活？」

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