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台北侯布雄法式餐廳新主廚上任！日本三星主廚松尾洋平以日式究極精神展示法料盛宴
by Sky Chen-更新
Photo╱L’ ATELIER de Joël Robuchon Taipei、@robuchon_tokyo
日本米其林三星主廚松尾洋平接掌台北餐廳
台北侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei 為首家登台的米其林星級餐廳，自2010年於台北店開幕後，挾帶著米其林光芒的高人氣，加上名聞遐邇的創意卻不失經典的法式料理，受到台灣饕客的青睞。深耕亞洲多年，為繼續守護米其林的榮譽，法國總部即任命獲得米其林三星的惠比壽 Joël Robuchon Restaurant 主廚松尾洋平接手台北店。
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對料理充滿嚮往懷抱理想
主廚松尾洋平從小就對料理充滿嚮往，離家不遠的惠比壽侯布雄法式餐廳，是他常常佇足停留的地方。在18歲時正式踏入廚藝學習生涯，就在2007年終於進入嚮往的 Joël Robuchon 餐飲集團，先後曾在六本木米其林二星的 L’ATELIER de Joël Robuchon 及巴黎米其林一星的L’ATELIER de Joël Robuchon étoile 服務，累積了紮實深厚的料理技藝讓他邁向頂級料理殿堂。
以日式究極精神展示法料
在東京惠比壽 Joël Robuchon Restaurant 擔任主廚期間，以令人嘆為觀止的華麗與創意手法詮釋當代法國料理備受大眾所推崇，並以一絲不苟的精神帶領著團隊持續維持在高水準表現，蟬聯米其林三星殊榮。對松尾洋平而言， Joël Robuchon 帶給他的不僅僅是米其林星星光環，更是深深折服在其料理哲學及信念，並誓言繼續將此精神傳承下去。
LA VOLAILLE 桂丁雞搭法國黃酒及野菇
選用桂丁雞雞腿、雞胸、雞翅三個部位，先油封再乾煎保留雞肉的香軟和外皮的焦脆，雞汁及法國黃酒熬煮醬汁濃郁醇香，搭配野菇及季節時疏，風味十足。
LA LANGOUSTINE 螯蝦與櫛瓜薄片襯龍蝦杏仁醬
去殼螯蝦裹上櫛瓜薄片乾煎熟化，保留螯蝦鮮美的滋味，肉質緊緻鮮甜，醬汁使用螯蝦頭及杏仁熬製，灑上一點咖哩粉提味，香氣迷人。
POUR COMMENCER 櫻桃番茄冷湯佐瑞可達起司及開心果
新鮮蕃茄熬煮成濃湯，低溫冷卻，加入櫻桃提高了酸度，搭配香氣十足的瑞可達起司，喝起來清爽順口，微辛辣刺激口感讓味蕾都甦醒了。
LE CRABE Oscietra魚子醬綴松葉蟹與大根慕斯
選自日本直送松葉蟹，加入青檸及柚子增添清新香氣，大根薄片事先以蜂蜜油醋醃漬去除辛辣味，搭配綿密滑順的大根慕斯，與Oscietra魚子醬一起入口，鮮美無比。
L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳
台北市信義區松仁路28號5F（BELLAVITA寶麗廣塲 5F）
(02) 8729-2628/9 /
午餐 / 11:30~14:30 晚餐 / 18:00~21:30 • 假日前夕 / 18:00~22:00
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