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調酒搭蔬食有何不可？ROOM by Le Kief與小小樹食、Curious合作推出蔬食餐酒組合
by Sky Chen-更新
Photo／ROOM by Le Kief、SkyC.
《Crescendo 漸強》的永續樂曲
近年來環保意識抬頭，蔬食也蔚為一股風潮，而減少肉類攝取的飲食習慣不但有益健康，也是日常中最直接實踐且有效漸緩氣候變遷的方式，因此永續的議題在餐飲圈中也始終是討論關注的焦點之一，ROOM by Le Kief 當然也沒缺席，新一季菜單即提出了以蔬食料理搭配調酒，邀請了在台北掀起時尚蔬食風潮，旗下擁有小小樹食、宇宙生煎、Curious三間蔬食餐廳的TWICE A WEEK餐飲團隊共同參與，打破大家對蔬食、調飲搭配的想像。
此次即以《Crescendo 漸強》為題，強調時間性以及風味上的高潮迭起就如同樂曲一般，品嚐過程可體驗到奔放、豐富的層次，像是一場精彩的味蕾之旅，整個飲食過程讓人早已忘了這是一場無肉的餐酒搭配。
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Starter
Lily Bulb百合｜Oat Milk燕麥奶｜Almond杏仁｜Truffle松露｜Lemon Thyme檸檬百里香
以清新優雅的《百合》做開場，Curious與小小樹食的行政主廚Tim將燕麥奶與百合製成蛋白霜，Pavlova般的輕盈質地，綿密的奶香搭上酥脆的杏仁片，像是雲朵般，最後淋上松露與檸檬百里香油提味。
Pairing with: Apple蘋果｜Cinnamon肉桂｜Clove丁香｜Cedar肖楠木｜Vanilla香草｜Bubble氣泡
搭配第一道前菜將享用清爽的香料汽水，肉桂與丁香的香氣在上桌即撲鼻而來，品嚐酒液後緊接著而來的是蘋果與肖楠的氣味，最後是可樂般的香草氣息，有著複雜的辛香調，用以平衡燕麥與杏仁簡單直接的乳香。
Salad
Cucumber小黃瓜｜Ｗhite Wine白酒｜Ｍixed Herbs香草｜Asparagus蘆筍
第二道前菜《黃瓜花》維持著夏日沁涼的主題，小黃瓜搭配Ｑ彈的白酒果凍，可以聞到黃瓜與羅勒的清香，果凍上的蘆筍與冰花則增添爽脆口感，點綴的哈密瓜鳳梨醬與歐芹油更帶出了幾分熱帶島嶼的氛圍。
Pairing with：Coconut Cream椰漿｜Coconut Milk椰奶｜Lychee荔枝｜Coffee咖啡
Seven選擇用同樣東南亞風情的元素，為呼應了香草與羅勒的香氣讓整杯調飲也呈現清爽的草本風味，荔枝則帶出熱帶咖啡果實特有的果香，再以椰奶作為媒介，香菜籽則為白酒凍中的隱味，尾韻還喝得到杜松子的辛香，像是在喝一杯味道豐富華麗的淺焙咖啡。
Starter 2
Brussel Sprouts孢子甘藍｜Mushroom蕈菇｜Pine Nut松子｜Maple楓糖
熱前菜選用口感清脆、營養價值極高的孢子甘藍為主角，並將各式蕈菇、松子、扁豆、和焦化奶油一同拌炒，最後盛裝於塔殼中，彷彿一朵《綠牡丹》。一口咬下會先聞到些許檸檬皮的清香，接著是油脂的焦香，一些楓糖和琴酒香氣，和胞子甘藍的微苦，味道、口感都十分豐富！
Pairing with：Red Wine紅酒｜Raisin葡萄乾｜Honey蜂蜜｜Parmesan Cheese Mousse帕瑪森起司慕斯
小塔有著豐腴的香氣，搭配了以紅酒為基底的調飲，上層則為帕瑪森起司的溫熱慕斯，鹹香、與起司陳年的酸味濃郁，入口後與扎實的單寧與風乾葡萄的香氣融合再一起，與 umami 風味的蕈菇塔，風味交錯搭襯，堆疊出豐富的層次。
Soup
Pickled Cabbage酸白菜｜Jalapeño綠辣椒｜Lemongrass香茅｜Lemon檸檬｜Ginger薑｜Tomato蕃茄
此為蔬食版的《酸白菜冬蔭功》(Tom-yam)，以綠辣椒、香茅、檸檬、薑、孜然等多種香料製成的泰式酸辣湯，入口是濃郁的酸白菜與蕃茄鮮甜，接著慢慢散開香茅與香料的複雜風味，最後加入少許椰奶提味增添香氣，這是一段重拍，緊接著下一段精彩的樂句。
Main 1
Basil Chili “Pork” Space Bao 打拋生煎包
主菜由宇宙生煎帶來了完美比例的獨家口味：《打拋生煎包》！使用高品質未來植物肉及獨特的秘制高湯，加入薑、蒜、泰國小辣椒、九層塔、米酒、番茄、香茅等辛香料，外皮酥脆Q彈，卻沒有般生煎包油膩的口感，香菜與檸檬葉的清爽的搭配，滿足卻不感到負擔。
Pairing with：Biluochun Tea碧螺春｜Makao馬告｜Pandan Leaf斑蘭葉｜Lemon Mousse檸檬慕斯
延續自街頭小吃的的概念，Seven將泰國隨處可見的斑蘭葉涼茶端上桌，再擠上檸檬慕斯，調飲充滿異國風味的斑蘭葉、檸檬、茶香、香茅，搭配打拋生煎包再適合不過了，彷彿置身曼谷街頭般的氣味與氛圍！
Main 2
Spicy Noodle油潑麵
此道餐點一口能嚐盡鮮、香、辣，將味覺拉到最強的頂點。源自陝西傳統特色麵食《油潑麵》，雖然作法簡單，卻是各家的獨門料理，主廚選用燈籠辣椒、青花椒、大紅袍花椒等多種椒類混合，再加入老薑和麻油帶出溫暖的香氣，並以發酵筍及羊肚菌提點鮮味，最後讓花椒的香麻尾韻繚繞口中，齒頰留香。
Pairing with：Jasmine Tea茉莉花茶｜Peat泥煤｜Honey蜂蜜｜Citrus柑橘
為搭配重口味的香麻，選擇搭配以茉莉花茶為基底的調飲。取自四川陝西一帶愛飲茉莉花茶，因其滋味醇厚鮮爽，Seven選擇加入泥煤風味的威士忌，不但可帶出煙燻味，還能延伸麻油與花椒的香氣，最後以蜂蜜緩解麵的辣度，讓柑橘延續老薑的辛香。
Dessert
72%Ganache巧克力甘納許｜Ｍatcha抹茶｜Red Bean紅豆｜Salty Eggyolk鹹蛋黃｜Honey蜂蜜
最後將味蕾緩緩收斂回來，甜點使用了帶苦味的辻利抹茶，製成迷你《蛋糕》，入口可嚐到萬丹紅豆餡的香甜，與鹹蛋黃奶油醬的鹹鮮，飽滿濃郁的口感，搭配以冷泡錫蘭紅茶為基底的調飲。
Pairing with： Ceylon Tea錫蘭紅茶｜Wood木質｜Caramel焦糖｜Cocoa可可｜Smoke煙燻
與上一杯的煙燻不同，這杯的煙薰味來自自製煙燻巧克力糖漿，目的是搭配抹茶的苦韻，後味可以喝到可可的香氣與微微酸味，甚至是些許白蘭地木桶香，溫潤的木質調佐上鹹蛋黃奶油，柔軟舒心，為澎湃樂章畫上甜美的休止符。
《CRESCENDO》
Curious x Little Tree Food x ROOM by Le Kief
共有七道菜＋六杯調酒，每套NT2,200元+1（10% per set）
供應日期：8/5/2022～10/29/2022，週五至週六，19:00～21:30
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