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台北 fine dining「AKIN 君尹」由星廚林明健傾力打造，翻玩亞洲風味融入法料激盪出全新味蕾體驗
by Sky Chen-更新
Photo／AKIN 君尹、SkyC.
米其林星廚林明健主廚（Chef Kin）因旗下有連續五年奪得米其林一星餐廳「LONGTAIL」而備受矚目，餐飲版圖不斷擴張，並有兩間原木燒烤餐廳「WILDWOOD」、及時尚地中海風格料理餐廳「BeGood」，2023年第二季更宣布再次新增成員，且是版圖中最重要的一塊 fine dining 拼圖—當代精緻料理餐廳「AKIN 君尹」。取名為「AKIN」有天生的盟友之意，同時代表了 Chef Kin 之名。同時這也是豐麗保集團旗下複合式餐廳「老爺小花園」、新派粵式料理「玖尹」後開設的第三個品牌，三家餐廳風格型態各具特色，期盼將伊通公園打造為美食聚落。
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板前法料劇場體驗
「AKIN」整體空間以岩洞為靈感，並選用原木、岩石、青苔等大地色系，展現自然有機的舒適。大開開啟後，即能看見長達5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌，並僅設置16席座位，賓客們將有一段沉浸式劇場體驗，原木桌所環繞的開放式廚房，這一次廚房將成為精彩的舞台，主廚將在其中近距離展演料理過程，或是觀看整個團隊行雲流水的搭配默契，而背景音樂還是主廚私人歌單讓人驚喜連連，整個用餐時光將在視覺、嗅覺、味覺豐富的感官中輕鬆度過。
首季菜單展演了主廚的料理人生
由 Fine Dining 開啟料理人生的 Chef Kin，過去曾在香港、上海、巴黎、紐約、台灣等地累積了逾20年紮實廚藝經驗， 此次「AKIN」將回歸法式料理技法的本質，主廚自身香港成長記憶、鍾愛的日式與南洋風味、對第二故鄉台灣的情感，都將成為其創作靈感，挑選當令優質食材入饌，採日本無菜單料理 Omakase 概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載 Chef Kin 人生旅程與個性的料理。Chef Kin 表示：「我希望帶給賓客直接而豐富的口感，看似衝突的組合，但透過精準調味與食材搭配，呈現融合且平衡的美味。希望來到AKIN的賓客在品嘗完整套菜單後，是舒服愉悅且印象深刻的。」
選酒多元獨特 兼具深度廣度
為與 Chef Kin 充滿國際視野與獨特風格的料理相匹配，專業侍酒師為 AKIN 規劃的酒單兼具深度與廣度，囊括香檳、紅白酒、甜酒、清酒、威士忌、白蘭地、精釀啤酒、精品型無酒精飲料等，產地來自不同國家產地，種類多元豐富，且不乏知名酒莊如庫克170陳年香檳及碧尚女爵莊園紅酒、獨立酒莊小農香檳及獨立裝瓶廠威士忌等稀有酒款，滿足饕客與品飲者講究味蕾。
首季菜單精選介紹
首季菜單選用優質食材，像是北海道仙鳳趾生蠔、北海道馬糞海膽、長崎黑鮪魚、日本喜知次、日本A5和牛、紐西蘭 LUMINA 高地和羊、Osetra 魚子醬等各式優質高級食材，運用主廚擅長的發酵、熟成、炭烤、油封等技法提取最佳風味。夏季套餐每位NT7,880元，共13道餐點，採無菜單料理方式隨季節與產地更迭調整餐點內容。侍酒師餐酒搭配NT2,280元，含自家釀製康普茶調飲共5杯無酒精飲品、NT2,680元／5杯精選酒款、NT3,280元／7杯精選酒款。（以上已含水資，需另加收原價一成服務費）
黑鮪大腹｜番茄味噌｜哇沙米
精選當季最肥美的黑鮪魚大腹切丁，拌入日本米麴與番茄、茵陳蒿、百里香發酵12日再加入京都白味噌的番茄味噌醬引出旨味，青翠的黃瓜甜羅勒冰沙不僅與鮮紅鮪魚視覺上形成對比美感，沁爽清新風味更可平衡黑鮪大腹油脂，豆薯丁、胡桃碎、防風根增添脆口層次，哇沙米、四季紅帶來一絲辛辣尾韻。
Pairing｜Laherte Frères NV Demi-sec
拉耶特為2011年度最佳香檳酒莊得主，這款微甜香檳有著絕佳的穿透性，果香與花香、氣泡的表現皆十分細膩，柔和的酸香與前菜大腹的油脂香氣十分搭襯。
馬糞海膽｜金桔｜大葉
Chef Kin從最愛的港點千層蘿蔔絲酥餅汲取靈感，自製油酥皮包覆北海道馬糞海膽、發酵金桔醬油及日本大葉酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合，看似衝突的口感與溫度，於舌尖卻形成美妙口感，鮮美滋味綿延悠長縈繞於唇齒之間。
Pairing｜SABA DE SHU
為吉久保酒造（Yoshikubo Sake Brewery）旗下品牌「一品」，是酒造社長為推廣海外市場而生的品牌。酒體圓潤，並有著堅果香氣，尾韻除了旨味外，還帶著微微的甘苦風味，有點粗獷的氣息，與炭烤、海鮮料理十分合拍。
紅喉｜昆布飯｜娃娃菜
此道料理將視漁獲品質做調整，此次選用的是來自北海道的紅喉，並透過自家乾式熟成3~5日濃縮魚肉的風味，再以高溫炭烤手法將魚肉豐富的油脂提取出，也覆蓋上迷人的煙燻香氣。另外嚴選北海道七星米與鮮魚高湯、乾蔥、白酒濃縮液、自製醃檸檬直火炊煮成爽口的昆布飯，並拌入九層塔油蝦夷蔥、油蔥酥、新鮮柚子皮，與鮮腴細緻魚肉及魚高湯低溫烹煮的娃娃菜共譜和諧美味。
和牛｜仁當｜蕪菁
Chef Kin 對南洋料理情有獨鍾，其豐富的香料賦予多種層次，而主菜就以「仁當牛肉」為靈感，此為印尼傳統在重要日子享用、或宴請貴賓的佳餚，這道料理通常使用許多辛香料搭配牛奶，類似咖哩的風味，Chef Kin 也藉由此道主菜表達對賓客的重視及歡迎之意。選用日本鹿兒島A5和牛，並使用油花豐富腴美的紐約客部位炭烤，搭上多種香料慢煮而成的仁當醬，柔嫩化口和牛與濃香渾厚醬汁於口中餘韻連綿，一旁則有清甜的日本蕪菁，以川燙過滑口的皇宮菜平衡了醬汁的濃厚風味。
Pairing｜Sébastien Magnien Bourgogne Pinot noir 2019
來自法國勃根地，除了紅色莓果的氣味並挾帶著迷人的花香，尾韻則有辛香料的氣味，突出的丹寧的氣味在紅肉料理搭配下變得圓潤舒心。
艾帕瓦絲乳酪蛋糕｜大黃果醬
正統法國 Fine Dining 於主餐之後接續登場的是各式各樣的起司搭配果醬、蜂蜜，作為甜點前奏。考量台灣飲食習慣可能對純粹 cheese plate 接受度不高，故以乳酪蛋糕方式呈現。選用艾帕瓦絲乳酪（Époisses）製成內裡流心口感的乳酪蛋糕，帶有一點鹹蛋黃鹹香氣息，搭配滋味酸甜的大黃果醬，在主菜與甜點之間做了完美銜接。
櫻桃｜黑巧克力｜酒釀冰淇淋
主甜點以銀白雪山造型的清涼感為酷暑降溫。底層以夏季盛產櫻桃加入香氣甜美的Gewurztraminer 白酒製成酒漬櫻桃，堆疊上62%黑巧克力泡泡及酒釀冰淇淋，以柚子冷凍泡泡冰包覆，沁涼酸香柚子香氣與 Samana 巧克力煙燻氣息、香醇酒漬櫻桃，交織出多重風味層次與歡愉氣息。
小點心
餐後佐茶或咖啡的 petit four 靈感來自港點「無花果雪山包」，菠蘿外皮溫熱酥香，無花果內餡則帶有酸甜風味，以及香濃綿密的「黑芝麻瑞士卷」；「黑金剛太妃糖」則是香港七〇～八〇年代送禮常見的 ROCA 杏仁糖，58%的黑巧力外觀以黑金剛花生包裹著，香甜濃郁又帶著堅果香氣。
AKIN 君尹
台北市中山區建國北路一段92巷8號
02-2509-1070（接聽時間為營業日15:30-17:30）
營業時間：週三～週五18:00-22:00；週六、日11:30～15:00／18:00～22:00（週一、二公休）
訂位網址 inline.app/booking/Akin/Akin
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