LIFESTYLE 美食

「勞瑞斯牛肋排X有記名茶」聯名茶宴，美式傳統牛排與台灣茗茶碰撞新火花

去年夏天勞瑞斯牛肋排餐廳邀請台灣有記名茶合作，以美式傳統排餐搭配茗茶，廣受各界歡迎，今年再度推出升級版「茶餐饗宴2.0 Tea Pairing」的夢幻組合。

by Sky Chen-2023/09/09更新

Photo／勞瑞斯牛肋排餐廳 The Lawry's、SkyC.

正統經典的美味排餐

來自美國比佛利山莊的勞瑞斯牛肋排餐廳 The Lawry's，提供正統經典的烘烤頂級牛肋排，取牛隻第6～12根牛肋排（Prime Rib），經過4小時慢火烘烤，再由主廚以餐車推至桌邊進行上菜，再依據賓客喜好的熟度以及份量現切盛盤，大塊牛肋排前後兩端為全熟，部位往中心推移則是五分熟度，多汁軟嫩的口感，以及經典配菜的組合，每一口都讓人回味無窮。勞瑞斯牛肋排餐廳台北店則位在 Bellavita 寶麗廣塲6樓，室內空間延續美國總店經典英式風格，保留下華美的水晶吊燈、原木材質桌椅以及裝修風格，將英式沈穩、經典風格完美展現。

以 Tea Pairing 碰撞出新火花

去年夏天，勞瑞斯牛肋排餐廳首次與有記名茶合作「茶餐饗宴」企劃，一推出即大受好評。今年則推出升級版「茶餐饗宴2.0 Tea Pairing」，將會有四款茶飲搭配四道餐點，加入填充二氧化碳、冷泡、氮氣多種手法增添口感，除了提升風味，品嚐起來也更具層次，勾勒出佳餚深層迷人的香氣，中式茶與西式料理將碰撞出不同的化學變化，顛覆對於 Tea Pairing 的既有印象。

「茶餐饗宴2.0 Tea Pairing」茶佐餐套餐介紹：

旋轉小清新氣泡茶 X 冰炫翡翠沙拉

首杯上桌是為今年炎夏推出的茶品，融合碧螺春、文山包種與桂花烏龍的清爽調性，帶有蘭花、桂花香氣，加上冷萃的「奇種烏龍—包種」茶液提升尾韻，最後填入二氧化碳的微酸感與大氣泡的顆粒感，除了增添茶湯風味，品飲起來竟有種喝香檳的錯覺，十分開胃。餐點則搭配上勞瑞斯牛肋排餐廳的招牌菜「冰炫翡翠沙拉」，將酸甜沙拉醬從高處加入於冰盆旋轉的沙拉葉，透過巧妙的迴旋讓菜葉與沙拉醬完美的融合再一起，也是來到勞瑞斯最經典而華麗的開場上菜秀。

貴妃紅氮氣茶 X 香煎北海道生食級干貝

金妃為有記子品牌「Wangtea Lab」獨有的茶款，以貴妃烏龍茶當基底，獨特的焙火方式，除了果香外，更有濃厚的茶香底蘊。蜜香紅茶的蜜香與金妃烏龍的果韻，不僅是嗅覺上的享受，還有味蕾上的刺激與喉嚨間尾韻的停留，加上食品級的氮氣，讓茶湯更為柔順，小小一杯，卻有大大的享受。搭配上的是此次主廚特製的「香煎北海道生食級干貝」，將鮮甜細緻的北海道干貝淋上清爽酸甜的蜂蜜檸檬醬汁，融合口腔裡還殘留回甘的茶香氣，更加提升干貝的鮮甜與檸檬清香，爽口開胃。

碧螺春風味慢燉雞湯佐舒肥嫩雞

此道料理以茶入湯品，特地選用清爽風味的碧螺春綠茶，有著獨特的綠豆香氣，搭配主廚細火慢熬的濃郁醇厚雞湯，湯底需經二天熬製，才能擁有膠質滑順的質地，為保留下茶葉迷人的香氣，因次以茶、湯分別煮製的手法完成，接著在以獨特比例調整混合。雞高湯濃郁鹹香的風味一入口後，尾韻則有淡雅茶香漸漸散發，鮮香甘醇又暖心。

果韻鐵觀音冷泡茶 X 級烘烤牛肋排

此為鐵觀音球型紅茶，有著發酵的果香與微酸，以冷萃的方式增加濃度與風味層次，保留悠長的尾韻。搭配上經典招牌的「頂級烘烤牛肋排」，肉品有美國農業部的認可背書，產量也選用極其有限約只佔美國牛肉品市場2%的 Prime 極佳級牛肉，更進一步採用第6～12根的牛肋排（Prime Rib）部位，經過長達28天的熟成（Aging）讓肉質呈現最鮮嫩的口感，再送進旋風烘烤箱中低溫烘烤，為的就是讓牛肋排受熱均勻，完美的將肉汁確實的保留在其中。搭配上果韻鐵觀音，與飽滿肉脂融合，微酸的風味消減了油膩，也讓牛排多了一份果香風味，排餐搭茶飲的吃法不但新鮮，也凸顯了牛肉的甜美。

熱泡奇種烏龍—包種 X 東方美人芒果巧克力慕斯

奇種烏龍為有記名茶的特色茶款，採用文山包種茶，長年累積的炭火焙茶技藝，烘焙到中度的焙火，相比清香的文山包種，迎面而來的是撲鼻的蜜香，湯色金黃明亮，入口則有更強烈的回甘與喉韻，但又帶有文山包種的特有的清爽感與香氣，耐人尋味，特地選用搭配甜點「東方美人芒果巧克力慕斯」，取東方美人茶葉融入甜品中，來自小綠葉蟬的眷顧而產生獨特的富蜜香與熟果香，融合70%巧克力製成茶香奶餡，並與鮮奶油製成茶香堤，再佐上柳橙百香果醬與龍舌蘭芒果丁增添酸甜清爽口感，多層次獨特風味，濃醇香甜，引人一再回味。