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台北「Aleisha」地中海新潮料理，主廚 Nico Gellon 以跨文化視野創新風味打破料理界限

2023年底台北東區商圈誕生了一間主打地中海新潮料理的餐廳—「Aleisha」，阿根廷出生、愛爾蘭成⻑的主廚 Nico Gellon，也曾在多國農場和餐廳工作，以多元文化視野和十多年經驗挑戰既定料理，獨特直覺的廚藝風格將打破料理疆界，為台灣餐飲注入全新的風味與活力。

by Sky Chen-2024/01/30更新

Photo／Aleisha、unsplash、SkyC.

台北「Aleisha」地中海新潮料理，主廚 Nico Gellon 以跨文化視野創新風味打破料理界限

地中海是一個連接歐洲、亞洲和非洲的核心地區，涵蓋歐洲的義大利、⻄班牙、希臘、葡萄牙，延伸位於亞洲的土耳其，並連結到北非的摩洛哥、阿爾及利亞、利比亞、埃及等國家，這片區域環繞著地中海，共享其獨特的溫和氣候和豐富的物產。這些國家擁有世界聞名的資產、深厚的歷史文化和獨特的料理，彼此之間在歷史、貿易、文化和生活等方面有著密切的聯繫和深遠的影響，因地理接近而形成緊密的互動。而說起地中海料理通常讓人聯想到在獨特的氣候下生產的新鮮橄欖油、多汁的水果、豐富的香草和香料的結合，以及豐富的海鮮、蔬菜的搭配。料理風格偏向簡單而美味，並強調食材原味、注重平衡的飲食文化。

起地中海料理通常讓人聯想到在獨特的氣候下生產的新鮮橄欖油、多汁的水果、豐富的香草和香料的結合。

地中海新潮料理登台

過去的台灣餐飲市場多以各國籍的料理為主，缺乏融合展現的元素。然而，2023年底台北東區商圈迎來了一間主打地中海新潮料理的餐廳—「Aleisha」。餐廳名源自阿拉伯文（علیشا，羅馬化：'Alīshā），在古英文中則為 Æthelhādas 或 Æðelhādas，有高貴、高尚的天性的意思。餐廳由出生於阿根廷、成長於愛爾蘭現年28歲的主廚 Nico Gellon 將帶著多元文化的背景和十多年的料理經驗，挑戰風味的疆界。對亞洲料理的熱愛驅使他踏上香港，曾加入知名餐飲集團，如 Black Sheep 和 JIA，為其餐廳專案展現才華，並拓展了私廚和餐飲顧問等相關領域的工作。他更善加運用在世界各地的旅行體驗和廚藝訓練，以大膽、熱情、不受框架限制的獨特個性，打破傳統料理的束縛，以味覺直覺為引領，創作一系列創新具有前瞻性的「現代地中海料理」（ Cutting Edge Mediterranean cuisine）。

挑戰地中海料理框架

Chef Nico 巧妙結合了他獨特的風味技巧和對創新料理探索後的詮釋，他充分運用各地當季食材，挑戰傳統地中海料理的框架。他並非只是複製現有的料理，而是以各地特有的原料搭配為基礎，像是希臘料理中的橄欖和茄子，義大利料理中的海鮮組合，以及中東料理的香料和大塊肉品等。都將一一打破「單一國籍料理風味」的限制，創造了兼具大膽和創新的美味料理，透過各個菜品帶領賓客遊歷整個地中海地區，從摩洛哥到希臘、從土耳其到西班牙，享受其中的風味精髓。而在料理手法上他保留下地中海料理的傳統，常利用高溫火烤的手法凸顯食材的原味，抑或是運用醃漬、發酵的手法，搭配上豐富的香料。

主廚 Nico Gellon 將帶著多元文化的背景和十多年的料理經驗，挑戰風味的疆界。

透過菜單、空間、餐具打造地中海料理的多元樣貌

「Aleisha」的菜單也十分獨特，每道料理名稱以多元語言呈現，這不只是為了視覺上創新，更是為了引導用餐者體驗地中海區的廣泛多元。空間劃分為開放式廚房、板前座位、隱密包廂和獨特的走入式酒窖。板前座位與開放式廚房親密連結，賓客將可在此一睹料理的製作過程，也將成為 Chef 及團隊開啟更多的互動體驗，包廂空間則提供了更私密場域，同時又保有開放感。Chef Nico 更用心挑選了三款風格各異的藝術品，為每個用餐區域營造獨特視覺風格。

包廂空間的畫作這道畫作《Destiny》。是由藝術家 Bonito 特別為 Aleisha 設計。融合 Chef Nico 至今的人生旅程，從實質精神面的轉化，到實際體驗的國家群、區域等，運用色彩和線條展現其中，繽紛的色彩、綿延的流線，凸顯其生生不息的活力與旅程精彩；透過流線的延展，也呈現出生命旅程的繼續前進。

酒窖也是亮點空間之一，酒款精心挑選，涵納來自希臘、西班牙、義大利等地的多款佳釀，透過餐酒搭配，用餐者能夠享受到更豐富的地中海味道體驗。而不僅是空間與料理，對於細節的要求更能在餐具上一覽無遺，由 Chef Nico 親自挑選每一款器皿，更從摩洛哥攜回一系列的銅盤、銅鍋用具，最後再以結尾的土耳其咖啡和茶點體驗，完整整個充滿感官的美好體驗，絕對能感受地中海地區的多樣文化，一改既往印象。「Aleisha」提供兩款菜單： Full Experince 完整風味體驗與 SILHOUETTE EXPERIENCE 淺嚐風味體驗，分別為9道菜／NT3,880元與6 道菜／NT2,380元。

酒窖帶有獨有的光影設計，增添空間體驗的另一層感受走入式的酒櫃，讓愛好品酒人士，能隨著服務人員的帶領，入內挑選自己喜愛的酒款。同時，跳脫一般走入式酒窖的設計，運用光與影的洗入式呈現，創造優雅而神秘的體驗感受。不僅增添走入內挑選酒的期待興奮感，更讓整體空間的設計感更有所不同，留下記憶點。

開幕菜單介紹

Pita Bread 柔軟多層的皮塔餅

皮塔餅，是地中海許多國家的家常之味，更是整個歐洲和北非地區的主食之一。為了呈現最柔軟和飽滿的質地，Chef Nico 採用蛋糕麵粉製作，透過保留其近50%的水分含量，展現其獨特的柔潤多層的口感。對地中海區域的飲食文化來說，皮塔餅，不僅僅是一種食物，更是一場口感的冒險。每一口都是層層疊疊的柔軟，讓人感受到地中海的陽光和海風。

Muhammara & Baba Ganoush

Muhammara｜橘色的香濃誘人的紅椒核桃醬，是一款源自阿拉伯文化的著名沾醬。它以烤紅椒、烤核桃和石榴糖漿製成。每一口都是風味的探險，瞬間將您帶入中東的熱情氛圍。

Baba Ganoush｜黑色層次豐富的中東烤茄醬，茄子經過燻烤，保留多汁嫩滑的口感，手工切削處理，確保每口都充滿豐富的風味。醬汁融合了自製芝麻醬，加入清新檸檬提味，再以迷迭香灰為點綴。透過燃燒迷迭香，傳遞 Chef Nico 在戶外旅行、露營和戶外壁爐中美好回憶的情感。這款烤茄醬風味十足，每口的深邃風味，芝麻醬的香濃，檸檬的清新，及迷迭香的獨特香氣，重現主廚在戶外旅行、露營等回憶。

Dolma 源遠流⻑的葡萄葉捲飯／中東粽子

這道料理的起源之說非常多元，有人說來自伊朗或伊拉克，確實有深厚的料理文化底蘊，可能可以追溯回到五千年前，主廚也認為與葡萄酒的發源地——喬治亞以葡萄酒醃漬牛肉的手法相似，也與亞洲歷史悠久的蔬菜保存傳統法有關。Chef Nico 以處理過的葡萄葉，填入調味過的⻄班牙米飯和豐富且古老的香料。與希臘常見傳統不同，是運用 Feta Cheese 泡泡襯托 Dolma 獨有的口感和風味，帶來全新的味覺，是一道風味與人文源遠流⻑的料理。

Couscous 異國情調的北非小米

這是道異國風味的料理。在摩洛哥，也是一道典型的週末夜晚美食，主廚 Nico 想將這份手工美味帶到客人的餐桌上，因此特別將其繁複的手工作法帶來台灣。團隊每日專人以手工搓製，透過特製篩子反覆過篩，再晾乾一整晚，以確保所得的粒度、口感等，達到我們想要的口感效果。加入看似簡單、但風味十足的調料，透過適宜的溫度蒸氣料理，創造鬆軟口感，展現細膩風味；搭配香料烤雞串與自製黃瓜酸奶醬，每一口體驗十足異國感動。

Chicken skewer & Tzatziki

Chicken skewer 香料奔放的烤雞肉串｜主廚以薩塔香料（Zaatar）醃製，香料中有牛至、白里香以及自製的乾檸檬，並加入一點鹽醬使得雞肉更加滑嫩。最後以直火碳烤，雞脂香在高溫炭火下奔放鮮明。

Tzatziki 希臘風情的黃瓜酸奶醬｜這是一款著名的希臘酸奶和黃瓜沾醬，清新的酸甜度，適合搭配辛辣味十足的料理，在這裡則為烤雞肉串帶來一絲清新風味。

Grilled lamb 地中海代表料理—炭烤羊排

羊肉在地中海和中東地區的廚房中擁有特殊的地位，不論是風味歷史或是人文風土，都有其相當的美食地位，就像它所散發的風味一樣豐富而高雅。Chef Nico 以直火碳烤羊排，搭配自製杜卡香料、表層焦糖化的炭烤紅蘿蔔與特製醬汁，肉鮮味香甜的風味。

以北非小島為題的主菜之一

主餐另有魚肉以及牛肉料理可供挑選。魚肉靈感來自北非小島，就好像是西班牙南部島嶼富埃特文圖拉（Fuerteventura）。加上因為火山地形，所以特地選用珊瑚石斑魚，要先用鹽巴醃漬，使魚肉緊實，並吸收特別用黑檸檬粉、胡椒的風味，所以帶有柑橘的香氣，主廚並加入以香菜、魚湯、白葡萄酒、酒醋製作的綠色 Mojo 醬汁，為使風味有層次，更加入草莓以及烤過的甜椒以及葡萄，最後撒上同樣來自北非火山和海濱地區的冰菜呼應北非小島的主題。

Greek Bougatsa 齒頰留香的希臘甜點

在希臘語中，phyllo、filo 或 fillo 的意思是「葉子」，起源於拜占庭希臘的「pogátsa」，源自古羅馬的「pānis focācius」，有「爐灶麵包」之意。Bougatsa 則是克里特島上一種受歡迎的糕點，內餡搭紹粗麵粉製成的卡士達醬（semolina custard），灑上糖霜和肉桂粉。為了傳遞這道料理的傳統風味，餐廳以手工製作 bougatsa filo，搭配特製豆蔻冰淇淋與炙燒柿子，在冰熱之間，體驗這道甜點的細膩雅緻。