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竹北彼刻姊妹店「Reale 義式餐廳」插旗台北東區！手工水管麵配羊奶酪經典風味展現純正義式料理
by Sky Chen-更新
Photo／Reale 義式餐廳、SkyC.
當提及竹北值得推薦的餐廳時，許多美食愛好者都會一致推薦「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」。這家餐廳的主廚兼創辦人 Boris（黃慶德）出生於香港，原本是一名程式設計師，後來毅然決然轉行追求他對廚藝的熱情。在加拿大多倫多接受專業訓練後，他成為了義式料理的行家。2011年，Boris與太太回到台灣，在竹北打造了「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」，以他們自家手工製作的料理贏得了眾多食客的喜愛，使得這個家庭式餐廳名聲大噪。2018年，他們進一步升級，自建餐廳打造了「彼刻2.0版」，並稱加了豐富而多元的義大利窖藏與酒單，一躍成為竹北最具人氣與口碑的義式餐酒館。
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選用小農食材、遵循古法展現義式風味
Chef Boris 近日則為台北饕客帶來好消息，彼刻姊妹店「Reale Cucina Italiana」義式餐廳插旗台北市仁愛圓環商圈。空間營造出充滿義大利餐廳的溫馨氛圍，室內擺設了黑白菱格復古地磚、溫暖的黃色壁燈、木製桌椅，還有義大利著名景點的壁畫，從西西里島的古希臘城街道到威尼斯的水都風景，讓人仿佛置身於義大利。此外，餐廳還設有一座豐富的酒窖和一個可容納十人的私人包廂，適合上班族放鬆小酌，或者親友歡聚體驗道地的義式餐酒饗宴。
延續竹北首店的精神，Chef Boris 堅持自家手工製作餐廳內的麵包和義大利生麵，甚至費工耗時地自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等美食。對於義大利各地風味菜慣用的食材也毫不妥協，如義大利最古老的起司佩科里諾羊奶乾酪、MACKE 初榨冷壓橄欖油、特級沙勞越手工採摘的黑胡椒皆為主廚嚴選指定。
新菜單設計也實踐了義大利料理慢食理念，選用在地時令食材，Chef Boris 穿梭台灣各地尋找當令的優質小農食材，包含彰化芳苑玫瑰鴨、彰化桂園農場的烏骨雞蛋、宜陽牧場的噶瑪蘭黑豚、埔里的羅馬花椰菜以及慢慢弄瑞可塔起司等。透過理技法展現了台灣優質食材與義大利料理間的精彩對話，菜單中囊括竹北彼刻餐廳的招牌菜色，也特別為台北食客設計了限定料理，提供多樣的義大利美食選擇。
經典餐點介紹—
豬背油 Lardo
Reale 的餐前菜豬背油（Lardo）將顛覆你對豬油的印象。這款義大利傳統 Salumi 以西班牙伊比利豬背油製成，經海鹽、迷迭香醃製一個多月，口感細緻，入口即化。搭配法式長棍麵包、特級橄欖油和丹麥煙燻鹽，滋味鮮嫩清爽，香鹹回甘，絕對是開胃的極品！
跳進嘴裡
義式小牛肉卷 Saltimbocca 的名字「跳進嘴裡」，形象地展現了這道羅馬老菜的美味。同時也是新竹彼刻最受歡迎的招牌料理之一。以宜陽牧場噶瑪蘭黑豚戰斧為原料，其肉質甜美多汁，富有彈性。先以鼠尾草提味，再以義大利生火腿包覆，煎烤至七分熟，肉質厚實脆口，每一口都令人難以抗拒，完美詮釋了這道名菜的美味！
和牛炸飯糰
主廚特別改良了西西里島著名的街頭美食—炸飯糰（Arancini）。他選用了豐潤的和牛，搭配豬肉、生火腿和番茄製成肉醬，再加入莫札瑞拉起司製成內餡。將這些材料捏成乒乓球大小，沾上麵糊和麵包粉後油炸。一口咬下，和牛的豐潤肉味和莫札瑞拉乳酪的香氣完美融合，絕對是讓人難以忘懷的美味！
炸橄欖
來自義大利中部 Marche 地區的炸橄欖，如今已成了義大利酒吧中最受歡迎的佐酒小菜之一。主廚特別選用了西西里綠橄欖，雖然個頭不大，卻甜而不澀。將其手工去核後，塞入紐西蘭羊絞肉，再裹上酥脆的粉狀麵糊，經過油炸而成。橄欖的清爽和羊肉的鹹香相得益彰，令人垂涎欲滴。
燉牛肚
羅馬式燉牛肚是十八世紀的義大利傳統料理，主廚運用白酒醋、香草和番茄調味，燉煮2～3日，牛肚軟嫩微帶嚼勁。奶油、帕馬森起司和香草賦予柔滑質地和香氣，而薄荷葉和白酒漬葡萄乾的果香則為菜餚增添風味，濃郁中透著蔬果的清爽。
培根蛋大水管麵
為了完美呈現這道羅馬經典的培根蛋大水管麵，主廚對生蛋黃的品質格外講究。他精選了彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，蛋香濃厚令人難以忘懷。搭配義大利山區最古老的羊奶乳酪pecorino cheese，經過八個星期以上的熟成，加上黑胡椒，為麵體帶來濃郁的奶香和鹹香。再加上自家製的伊比利豬培根，口感香脆，豐腴的堅果油脂則帶來細緻馥郁的香氣，縈繞舌尖。
墨魚麵
用新鮮墨魚汁和多種蔬菜、白酒調製出新鮮墨魚醬汁，搭配彈牙的杜蘭小麥粉製成的墨魚麵。海鮮高湯則以蛤蠣、蝦頭、魚骨和蔬果熬製而成，讓小番茄醬汁更添醇厚甜美。東港櫻花蝦以初炸橄欖油和辣椒煸炒，帶來大海鮮的風味，為味蕾帶來辛辣刺激的享受，共同營造出壯麗海洋美味的交響樂章。
烤玫瑰鴨胸
我們選用彰化芳苑玫瑰鴨為主角，經過70天的飼養長成3公斤，並採用特殊的切割技術，保留了肉質的軟嫩多汁口感。然後，我們讓鴨肉經過3至5天的熟成，賦予其特有的香氣。主廚先煎後烤，以精準的火侯掌握，使肉質保持粉嫩色澤，質地柔嫩。配以融合雞汁、鴨汁和橙汁的醬汁，再加上波特酒的香濃濃郁，酸香味美，完美地彰顯了野味的豐富風味。
炭烤和羊排
我們將紐西蘭Lumina高地和羊小羊排以香蒜、迷迭香醃漬入味，再以精準的火侯煎烤，賦予羊排外層迷人的香氣，肉質柔嫩多汁。配以巴西里、帕馬森起司、黑胡椒、鯷魚、橄欖和檸檬皮屑製成的香草醬汁，彰顯出小羊排純淨細緻且無腥羶的純淨滋味。
提拉米蘇
義大利料理的完美結尾，少不了經典甜點提拉米蘇的精彩登場。在Reale，我們以桌邊服務的方式為賓客增添儀式感。我們的提拉米蘇採用自製手指餅乾，浸泡在濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒和香橙干邑甜酒中，再加入馬茲卡彭起司，最後撒上可可粉。手指餅乾吸取了咖啡液，帶來苦甜甘香的濕潤口感，與滑順清爽的馬茲卡彭起司完美融合，濃醇甜蜜的滋味定能擄獲每位食客的心。
Reale Cucina Italiana 義式餐廳
台北市仁愛路四段91巷17號
02-2711-7500
營業時間：午餐11:30~14:30；晚餐17:30~22:30(每週二公休)
座位數：34席+包廂10席
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