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台北「CHA CHA THÉ Cuisine」2024春季菜單汲取山海滋味，在味蕾上綴以綠意春光
by Sky Chen-更新
Photo／CHA CHA THÉ Cuisine 采采食茶餐廳、SkyC.
來自山海的春日風味
「CHA CHA THÉ 采采食茶大安概念店」位於東區巷弄，由 Shiatzy Chen 創辦人王陳彩霞親自打造。店內除了展示禮盒商品，更暗藏著有著東方氛圍的餐廳「CHA CHA THÉ Cuisine 采采食茶餐廳」，餐點皆以法式料理手法為基調，透過主廚呂柏翰（Louis）巧思打造菜色，去年春季推出以「百念」為題台味法料，成功結合台灣和國際元素，今年則回歸食材本質，大大使用取自高山、大海的當季食材，像是花枝、海儷魚和海膽等等魚鮮滋味，或是括鮑魚、田雞和和牛陸地上的珍饈，抑或是視覺帶來春意的甜點「百花蜂蜜蛋糕」，味蕾、視覺皆能感受到春日綠意。「春季山珍海味套餐」共有8道菜品、2道甜點，售價NT2,680元。
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春季山珍海味套餐介紹
炭烤花枝｜芒果青｜香茅
以四道小點作為開場，第一道以台灣虎斑烏賊為主角，經過精心的炭烤工藝製作而成。花枝肉質鮮嫩，烤至剛好，外皮微焦，散發出迷人的香氣。一旁則有芒果青、花生碎製作的沙拉，不僅色彩繽紛，也相當清爽開胃，並以香茅作為串連整道菜品的香氣。
田雞腿｜迷迭香｜香蜂草
以台灣小吃天王「鹹酥雞」為靈感，使用田雞的腿肉搭配紫蘇梅醬。其肉質細嫩，搭配上迷迭香和香蜂草清新的香氣，外層則包裹上以麵糊製成的中東麵線酥炸，口感與揉製的台灣麵線更為酥脆，搭配起來的層層口感十分迷人。
法式吐司｜海膽｜檸檬醬｜拜雍火腿
靈感來自「法式吐司」，主廚將吐司浸泡在蛋液中，煎兩面至金黃酥脆、內層柔軟。主廚以赤海膽點綴，淋上新鮮的檸檬汁和香料，讓濃郁海味加入清新果香，最後與拜雍火腿一起入口，融合成鹹香旨味。
海儷魚｜柚子｜海葡萄
台灣野生海儷魚的肉質細軟、味道鮮美，主廚以條狀切片取代麵條，搭配柚子凝膠，口感清爽微酸，點綴上清爽的海葡萄，口感與風味都有著一股和諧輕盈。
炭烤鮑魚｜竹筍｜花椒
取用新鮮活體的南非鮑魚製作，要先敲軟後以奶油炭火燒烤，主廚深厚的功力，讓鮑魚吃來彈牙，加上烤製的過程中加入大紅袍花椒粉與鮑魚肝醬結合成花椒荷蘭醬，強烈的炭香、辛辣還帶有肝臟的濃郁，再以一旁清甜的竹筍作為搭配享用，成為一道精彩的熱前菜。
甘雕｜海瓜子｜白花椰泥｜火腿清湯
使用火腿、蔬菜和清湯熬製成火腿清湯，看似清淡卻有滋有味，火腿的鹹香與蔬菜獨特的香氣完美融合，清爽迷人。肉質細緻甜美的馬頭魚搭配白花椰泥和海瓜子，每一口都吃得到山海交融的滋味，盛盤也十足春意。
桂丁雞｜生蠔泡泡｜水果玉米
將桂丁雞製成雞腿捲，再以桂皮、丁香等中式香料調味，有著中菜的影子。搭配上生蠔風味製成的泡泡，以及香甜脆口的水果玉米，展現中菜西吃的樣貌。
胡椒和牛酥皮派｜紅酒牛肉醬汁
將澳洲和牛菲力、松露餡包裹在酥皮之中，取自「胡椒餅」為靈感，烤至表面金黃酥脆，最後淋上使用牛肉與紅波特酒一同燉煮而成的醬汁，除了濃郁的肉香還帶有微微酒香，搭配上酥脆的外皮、濕潤的內餡與扎實的牛肉，結合成完美的主菜。
金萱茶雪酪｜馬鞭草
甜點主廚 Mirenda 選用風味獨特帶有花香的金萱，製作成帶有乳香的雪酪，口感相當滑順，搭配上桃膠、馬鞭茶熬製的甜湯，相加融合成為清口甜點，為味覺做了美好的停緩。
百花蜂蜜蛋糕｜山楂冰｜檸檬醬
「百花蜜」是由蜜蜂採集不同植物的花蜜制成，因此每批百花蜜的味道也稍有不同。使得每一次品嚐都有一種獨特的驚喜感，尾韻帶有清爽的香氣品嚐起來不甜膩。主廚即以百花蜜的精心烘焙成蛋糕體，搭配上山楂冰和檸檬醬，從香甜的蜂蜜蛋糕到冰涼的山楂冰，再到清新的檸檬醬，每一口都是一場不同風味的探索。
CHA CHA THÉ Cuisine
台北市大安區復興南路一段219巷23號
02-2781-8289
營業時間：每週二至日12：00～14：30 / 18：00～22：30（週一公休）
訂位網址 inline.app/booking/chachathecuisine
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