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板前摩登食堂「米匠」華山店開幕！獨家限定必嚐「鰹魚半敲燒、白油旗魚串炸」一個人也能盡情享受
by Sky Chen-更新
Photo／米匠、SkyC.
日式無菜單創新料理
提起「米匠」，就會直接聯想到 Omakase 方式供應的日式「創新料理」，像是像是鮮味十足的雙層握壽司、義大利松露起司炙燒比目魚，以及結合丹麥吐司、海膽、鮭魚卵、鮟鱇魚肝的金磚料理。自2019年於中山店成立後，接續開設了大直店，歷經四年再度開設第三家華山分店，距離捷運忠孝新生站和華山文創園區僅需步行幾分鐘，交通十分便利，華山店同時也是品牌旗下空間最大、客席最多、菜品種類最豐富的一間。並採套餐式供應，招牌套餐每位NT1,300＋10%，將會有握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲和甜點等共15道菜，就算一個人前來也能盡興自在的享用。透過以下四大亮點，讓大家更認識「米匠」華山店的精彩之處！
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亮點一｜醒目的25公尺超長流動感板前座位
米匠華山店空間營造出寧靜優雅的當代京都風格，在天花板的壯觀椽樑搭配上散發柔和光線的Herman Miller 吊燈，以及京都甚三鮮豔的紅色土牆，完全抓住賓客的目光。為了增加空間感，店內無傳統包廂，而是透過曲折的板前設計劃分座位區。直線何圓弧的檜木板前環繞著廚師的工作檯面，無縫設計、流暢的線條如同一條流動的河流，華山店的用餐檯面深度更增加到50公分，寬敞的空間讓賓客有更舒適的用餐體驗。
亮點二｜每週親自漁港採購，搭配頂級進口魚鮮
「米匠」主要選用國產海鮮，輔以進口食材。採購團隊每週會前往宜蘭大溪漁港補貨2～3次，單是來回車程就超過3小時。品牌創辦人堅持：「我們與熟識的漁民合作多年，確保取得的海鮮都是當地撈捕，品質最新鮮！」其中，現撈的葡萄蝦以其豐富的礦物風味著稱，花甘（深海大魷魚）則肉厚甜糯。這些食材與日本黑鮪魚大腹、白魽和馬糞海膽一起，成為廚師團隊創作招牌雙品握壽司的關鍵素材。將這些新鮮魚生與拌有赤醋的壽司飯交疊品嚐，不同魚生在味蕾上交融，帶來一加一大於二的鮮美變化。
同場加映｜海味太捲
將當日魚貨綜合切丁後加入紫蘇、芝麻等調味，再搭配低溫熟成蛋包捲成醋飯捲，綿密飽足、嫩滑順口。
鮟鱇魚肝最中餅
以日本傳統和菓子的最中餅殼為載具，層疊珍珠馬鈴薯泥、鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵，口感多層次，海味迷人。
磯煮鮑魚
選用生鮮南非珍珠鮑魚，仔細刷洗去汙後，以蘿蔔、昆布等調合的醬汁烹煮1.5小時，搭配以鮑魚內臟調製的醬汁，肉嫩彈且微帶醬香，好吃到令人吞舌。
亮點三｜另闢煙燻、炸物料理空間，用餐體驗舒適豐富
華山店則在廚房進行了硬體升級，新增了一個集燻、烤、炸等功能於一體的煙燻室，使套餐菜色更豐富多樣。例如「鰹魚半敲燒」，這道源自日本高知縣的傳統料理，先將鰹魚背肉定鹽以釋放多餘水分，再用稻草炙燒和煙燻至表皮微焦，切片後搭配水果醋和爽脆洋蔥絲，魚鮮和燻香完美融合。
炸物則有「白油旗魚串」，要將白油旗魚切片經過麵粉、蛋液和細麵包粉的層層包裹後酥炸，外酥內嫩、肉質鮮美。「香菇蝦茸丸」內餡有葡萄蝦、小甜蝦和荸薺，經酥炸後鮮味四溢，讓人一口咬下便能享受山珍海味的絕妙組合，這些炸物、燻烤新品都是華山店的限定菜色。
同場加映｜明太子烤玉米筍
當季玉米筍抹上特調明太子起司醬燒烤，玉米的甜味和明泰子起司醬的鹹味很合拍，適合下酒。
亮點四｜結合國產金牌好物，透過味蕾感受台灣風土
米匠華山店坐落於國際旅客匯聚的華山文創園區商圈，為讓客人品嚐到更多台灣在地風味，除了大量使用來自大溪漁港的新鮮海鮮外，還首次選用了獲得日本「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的台南16號同安烏溪米。這種米由台中小農精心培育，有著台版越光米的美譽，米粒晶瑩透亮，煮成的米飯柔軟Q彈，是壽司的理想選擇。未來，華山店還將搭配季節食材，推出各種炊飯等變化吃法，讓顧客享受更多元的美味體驗。
米匠 華山店
台北市中正區忠孝東路2段89號1樓
0979733111
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30
訂位網址：https://booking.menushop.tw/MijianHuashan
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