瑪黑餐酒2024「仲夏島味」七道夏季新菜：魷魚螺肉蒜、腐乳、番茄梅經典台味組合搭配創意特調

場次介紹

・Ochre X Moët Hennessy 夏至微醺音樂派對 l 6/21（五） 7pm-9pm 炙熱的炭火料理，佐搭 Moët Hennessy 三支精選酒款，讓美味Double ! 享受美食、美酒的同時，隨著DJ 林貓王的輕拍旋律，驅走炎炎夏日的悶熱，帶來一股清爽涼風。

・Ochre X Moët Hennessy 三款銘選佳釀佐餐 6/ 14 -7/14 期間限定供應，單杯NT380起，三杯享品飲優惠NT899 ・Chandon Brut Sparkling，NT380／杯 ： 口感清新優雅，清爽的氣泡口感與果香，能將食材鮮味再向上提升。推薦搭配：炙烤半生蠔、烤小卷、小牛胸腺 • Cloudy Bay Sauvignon Blanc，NT400／杯 : 清澈淡黃色，散發著迷人的水果香氣。口感細膩多汁，帶有柑橘和新鮮果酸，銜接前菜與主食之間的海鮮、時蔬料理最為完美。推薦搭配：炙烤半熟鰈魚、炒蘿蔓、烤青花筍。

 • Terrazas Reserva Malbec，NT380／杯：新鮮的濃郁的黑莓、李子、草莓等莓果風味，再加上馬爾貝特特有的紫羅蘭和香料味道，口感清新細膩且帶有單寧風味，餘韻悠長，可以與主食互相呼應。推薦搭配：海南雞飯、熟成帶骨巧克力豬肉、澳洲M4-5和牛菲力等肉類主食。

活動內容和訂位

番茄梅香布拉塔起司｜黑柿番茄、豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉、慢慢弄布拉塔起司

義大利經典開胃菜卡布里沙拉（Caprese），與臺灣南部獨特蘸薑末、糖粉和醬油膏的番茄切盤，撞擊出有趣的台義混血開胃菜。選用臺灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司，底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄所熬煮的番茄醬，特意保留顆粒口感，再加入信義鄉農會的愛問梅子粉提 味，酸甜清香與新鮮濃醇的起司意外合拍。 布拉塔起司周圍放上彩色小番茄增色，頂端放上一抹薑末，最後淋上翠綠羅勒油，以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後，加入西螺清健醬油膏，讓醋環繞豆釀香，再以溫潤薑辛味收尾，打破記憶中的經典，創造超越經典的玩味組合。

炙烤芥末小卷｜蕨菜、紫蘇、希臘優格、山葵

這道料理收集了來自海港與山林的夏日記憶。採用現撈現煮的漁港清燙小卷，搭配薑絲和芥末醬油，追求純粹滿足感，進化為炙烤小卷。小卷經乾煎後呈現焦香，同時鎖住鮮甜海味，再填入紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥。切段後的小卷，點綴過貓蕨菜嫩芽和菊花瓣，創造出青翠水潤的柔和收尾。

青蒜魷魚起司燉飯｜螺肉、自製高湯、西班牙紅椒臘腸、帕達諾起司

這道菜復刻了台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜湯」，靈感來自主廚母親每逢春節餐桌上的必備菜品。主廚萃取魷魚螺肉蒜湯的經典元素，創新出令人驚喜的義大利燉飯版本。乾魷魚經過費時的泡發工序，與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜和螺肉汁一起熬製，再加入番茄和乾辣椒，調製出豐厚濃郁的底湯，用來煮義大利燉飯。燉飯吸附了這美味的湯汁，並加入切成細丁的蒜綠、魷魚和西班牙Chorizo，最後刨入起司，使燉飯風味更飽滿。最後，將炸螺肉和炸青蒜苗絲點綴在上，讓魷魚、螺肉和蒜苗三個靈魂元素完美融合在這道菜餚中。回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣，會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯，湯內還有一節香氣四溢的炭烤蒜苗，將東西方的飲食習慣融合，享受既熟悉又出奇不意的創新滋味。

腐乳酒香煎時魚｜甜豆、甘藍菜、白酒、羅勒油

一尾乾煎魚、豆腐乳配稀飯，是記憶中的早餐，也代表了阿嬤的味道。選用赤宗魚（隨季節更換魚種），經過糖、鹽和昆布醃漬後乾煎，搭配風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁。醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣，並以白酒增添香味，用奶油柔和整體口感。盛盤時，點入些許羅勒油，增添一絲草本的清亮。鮮魚搭配抱子甘藍、甜豆和甜菜醃漬珍珠洋蔥，最後撒上海苔粉，帶來海潮的鮮美。

芭樂琴桃｜芭樂、杏桃、琴酒

以台灣辦桌文化中不可或缺的芭樂汁為概念，將新鮮芭樂經過澄清步驟，萃取出果汁，再將杏桃、蒔蘿與琴酒結合，留下清爽恬淡的酒香。

情人果｜金萱烏龍、情人果、琴酒

將懷舊的夏季點心情人果與台灣金萱烏龍、琴酒結合。入口首先是茶韻香味與溫潤口感，中段夾帶著情人果的酸甜，最後，富有島國風情的椰子香氣作為尾韻，多層次的風味轉化，酸甜中吐露著清爽 氣息，將整個夏季納入口中。

茄梅｜番茄、龍舌蘭、宇治茶梅酒、化應子

南部獨特吃法的「番茄沾醬油」為靈感，將牛番茄與龍舌蘭悶煮後，混合與宇治抹茶梅酒，兩種看似衝突的元素，卻撞出意外的和諧滋味。再配上一顆化應子蜜餞，品酒之餘再吃一口化應子，回甘的酸甜，刺激著味蕾感受，將回憶完美復刻。

羅勒密瓜｜哈密瓜、接骨木、羅勒、威士忌

夏日季節專屬的果王哈密瓜，濃郁香甜的果香與煙燻威士忌的厚實酒感，透過奶洗工序（加入全脂牛奶與檸檬汁澄清）讓威士忌酒感變得輕盈、香氣也更為圓潤。清新的羅勒、淡雅的接骨木等香草植物的融入，添賦了草本的芬芳。杯緣沾上抹茶粉，彷彿吸入一口深邃的綠意，也增添喝法的多樣性和酒的風味變化。

熱辣風情｜荔枝馬鬱蘭、芒果、檜木天竺葵、琴酒、剝皮辣椒

上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏著花草香氣， 橙黃色的酒體，以香甜的芒果作為先鋒引導著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質接序出現。草本、花果、木質的氣息合而為一，彷彿置身於山林之中，嗅覺被豐富的氣味環繞觸動，再以珍珠糖粒點綴，也象徵森林裡的露珠。

Cantine Marais 瑪黑餐酒 X 金車柏克金

沁夏醉人金曲派對 l 7/6 (六），7pm-9pm 台味元素，攜手「金車柏克金」激盪出最High的夏日派對！選用清爽麥香的黃金拉格啤酒，設計推出兩款限定啤酒特調，在DJ林貓王醉人金曲的連發下，將夏日的熱度飆到最高！ 

瑪黑餐酒 X 金車柏克金 夏日限定啤酒特調 ，6/28 -7/28 期間限定供應 

• 戀夏500日 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、蘆薈、愛玉凍，NT360 以檸檬愛玉作為靈感，加入蘆薈、愛玉和蜂蜜，將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮極致，同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花，尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣，口感與酒香兼備的雙重創新體驗。

 • 夏日狂想 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、鳳梨塊、薄荷葉，NT360 經典 mojito調酒注入新創意，以柏克金拉格啤酒作為基底，並以鳳梨取代檸檬，充滿熱帶島嶼風情外，風味上更佳清新酸甜。金桔與薄荷的聯手加乘之下，更能體現透心涼的爽快感受!