台北「芃卓 le beaujour」沁心甦夏菜單，以竹筍、玉米、魚鮮勾勒明亮清新風味迎接盛夏

開胃小點三品｜鹹蛤香緹

靈感源自臺式醃鹹蜆，蛤蠣汆燙後入薑、蒜、香茅去腥炒香，拌進法式香艾酒製成香緹奶油，灑落二荊條辣椒粉和紫蘇花，沁心中帶辛鹹，尾韻竄升紫蘇幽香，清新回甘。

開胃小點三品｜巧克力脆片

製作脆片 Taco 時摻和些許可可粉，創造苦甜風味，填進法式酸奶、蝦夷蔥，並放入西班牙臘腸、烤紅黃椒丁、番茄丁、洋蔥製成的巴斯克風格塔塔，烤甜椒鮮香與可可甘苦相佐，迴盪獨特異國情調。

開胃小點三品｜普羅旺斯香草酥餅

Pita 餅貌似承托綠寶石的小巧戒枕，典雅油綠，上方為西芹、羅勒等香草製作之奶油醬，Pita餅又稱口袋餅，烘烤時因蒸汽膨脹形若口袋，於此空間填充茄泥魚子醬與 Ricotta cheese，一口賞閱南法夏日風景。

Pairing｜天山雪菊

侍茶的溫度控制在9～10度，選用的是1900年製造的 Baccarat 古董醒酒器「MIMOSA」。再以香檳杯盛裝的天山雪菊花茶來自崑崙山，因為花期短、產量少，所以非常珍貴。低溫品嚐得到甘甜爽口，尾韻有著輕微的果酸，優雅又平衡。

烤生蠔｜刺蔥｜酸瓜

選用來自法國西岸的小甜心生蠔（Belon oysters），肉質飽滿，外型扁平且呈橢圓形。在底層鋪有澳洲培根、刺蔥和酸黃瓜丁混合而成的內餡。將蛤蜊慢炒製成的醬汁淋在上面，最後撒上一些炸過的豬肉皮增添口感。用湯匙一起挖起底下的香料和生蠔，能品嚐道完整的口感和風味。

炙干貝｜小卷｜綠竹筍｜香草｜甜芝麻油

這道菜結合了干貝、小卷和綠竹筍，將夏季的海味山珍融入一碟。每年六到八月是小卷的產季，這道菜使用北海道生食級干貝和小卷炙烤上色，呈現出鮮甜彈牙的口感，並用法國烏魚子增添海味。綠竹筍在這裡以三種方式呈現，分別是鮮筍薄片、綠竹筍泥，並淋上用竹筍和干貝低溫慢煮的鮮美高湯。冷壓黑芝麻油和大紅袍花椒油調味，讓食材的甘香更加突出，上方散落著山當歸苗、香蜂草、紅酢漿草和馬約蘭，為這道夏季沙拉增添了明亮清爽的風味。這道沙拉口感豐富，時而帶有檸檬和香草的清香，時而流淌出泥土與草本的幽酸，層次繁複，滋味絕妙。

Pairing｜鳳凰單叢

選用了來自廣東鳳凰鎮的銀花香，茶樹是單株培植到採收，所以叫「單叢」。侍茶溫度使用10至12度，茶湯顏色金黃清亮，帶著迷人的花香。搭配北海道干貝和炙燒小卷，能讓海鮮的鮮味更加突出。再加上竹筍和茶湯一起享用，還能品味到一縷悠然的炭火香氣，整體香氣馥郁動人。

玉米湯｜海瓜子｜乾酪｜香料油

選用台灣本地的雙色糯米玉米，因粉紫交錯而得名胭脂玉米，表皮彈牙，內裡香糯，口感隨顏色深淺變化。奶油炒香洋蔥、西芹丁和雞高湯，再拌炒玉米粒，最後加乳酪和法式酸奶，再淋上反覆過濾的玉米清湯。這道菜玉米粒吸滿高湯，晶瑩有嚼感，康堤乳酪的醇厚鹹香和季節盛產的肥美海瓜子，賦予玉米湯另一層礦物鹹味。香甜玉米脆餅烘托湯品的絲滑，點綴玉米苗和芹菜苗，滋味溫潤馨香。

西班牙伊比利豬｜白蘆筍｜炙燒豬心｜扁實檸檬｜薄荷

選了西班牙伊比利豬的上蓋，簡單煎炙一下就能上桌，這塊肉叫 Pluma，是老饕們的最愛。Pluma 在西班牙文裡意思是「羽毛」，因為它是豬里脊頸端最珍貴的部位，切口小巧像羽毛一樣，肉質柔嫩不老韌，脂肪香氣濃郁。我們用鯷魚和香檳醋做了肉汁，讓口感更鮮美，不油膩。還有Ｑ彈的豬心，少油多膠質，用肉桂、八角和百里香醃製，低溫慢煮後再切片炙烤。配上臺灣的白蘆筍，水煮後再烤，或者醃製成泡菜，彰顯出土壤礦物的特殊風味。這裡的白蘆筍比進口的更鮮明，味道迷人。主菜裡加了扁實檸檬，藏在法式蛋黃醬裡，這種檸檬是臺灣本土品種，又叫臺灣香檬，外觀圓扁、可愛，香氣帶有熱帶柑橘的味道，一聞難忘。最後再加上些薄荷苗和薄荷油，清新沁涼。

Pairing｜正山小種

來自福建武夷山的正山小種茶，是用傳統的慢火燻製工藝製成的。以侍茶溫度35度帶出獨特的松煙香和烏梅酸甜味，喝後留下桂圓般的甜韻。搭配伊比利豬的老饕肉，讓肉質更加柔潤，甜度也更豐富。加了蛋黃醬和薄荷油的香氣，令口感更加生津。

澳洲純血老和牛｜茴香｜鑲蘑菇｜油菜

主餐中的澳洲純種老和牛帶來最豐富的風味饗宴。這些牛因長時間的飼養而味道格外甜美，香氣濃郁，讓人回味無窮。用炭火烤製的油菜葉泥，搭配牛肉的陳年香氣，相得益彰。香濃的蘑菇填充了洋蔥、茴香和炒過的牛絞肉，再加上 Gruyère 和 Comté Cheese 的慕斯覆蓋，灑上香料增添層次感和辛香味。馬鈴薯千層和蘑菇泥為菜餚增添了豐富的口感，最後以茴香油和牛肉醬汁作點綴，最後撒上新鮮的茴香碎，營造出清新的草本氛圍。

Pairing｜紫芽山茶

選用南投魚池茶區的紫芽山茶，這種台灣本土山茶樹少見的茶芽尖有淡紫色，散發著特有的蕈菇和山林的氣息。它以全發酵的紅茶方式製成，侍茶溫度保持在60度，茶湯中帶有黑糖般的馥郁風味，使得純種老和牛的陳香、炭香和豐滿的香氣更加豐富和和諧。

咖啡｜鳳梨｜香蜂草｜巧克力沙哈蛋糕

來自維也納的知名甜點沙哈蛋糕（Sacher Cake），是名廚 Franz Sacher 於1832年所創造。這款蛋糕傳統上是扎實的巧克力蛋糕，中間夾有酸甜的杏桃果醬，最上層淋上光滑的巧克力鏡面。這次的菜單則以充滿熱帶風味的新鮮鳳梨取代了杏桃，蛋糕球中間夾層堆疊著鳳梨黑巧克力甘納許、卡布里咖啡香緹，並加入了鳳梨夾層。此外，還有鳳梨馬告晶凍和鳳梨果乾作為輔助，讓你能品嚐到鳳梨和黑巧克力的多種風味，從果酸到淺焙的卡布里咖啡花果香。這款蛋糕帶有馬告特殊的柑橘和薑、胡椒的辛香，完美展現了臺灣的風土意象，最後再以香蜂草和白繁星花點綴。

Pairing｜安溪鐵觀音

這款經典的鐵觀音茶，形容它「美如觀音，重如鐵」。傳統的鐵觀音茶香氣豐富，有濃厚的焙火香氣。這批安溪鐵觀音已經陳放近三十年，經過多年的陳化，焙火的燥氣已經退去，茶中保留了豐富的梅酸香、熟果香和可可香氣。以侍茶溫度40～45度上桌，展現口感圓潤飽滿，茶湯尾韻則帶有奶脂香，與巧克力沙哈蛋糕的黑可可酸香、鳳梨果酸和乳脂香互相和諧搭襯。

「沁心甦夏．Reviving Summer」

・週一至週五午間套餐，每套價格NT2,980；晚間套餐，每套價格NT3,880；週末午、晚間套餐，每套價格NT4,380，即日起開始供應。 （以上為每人單套價格，需另加10%服務費，午餐11:30-14:00、晚餐18:00-20:30） 

・週間午間茶品套餐3杯NT880，週間晚間每套4杯NT1,080，週末午、晚間每套6杯1,680。 （以上為每人單套價格，需另加10%服務費）