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台中「燒肉本氣」遷址開幕！由米其林級團隊提供桌邊燒烤服務，首推肉刺身、內臟燒肉盛合以及隱藏版小料理
by Sky Chen-更新
Photo／燒肉本氣、SkyC.
米其林團隊打造內臟燒肉居酒屋
在台中，相信沒有人不知道日本全和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」，不僅是全台唯一蟬聯《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳，Chef-Owner 鍾佳憲（Sam）同時 還獲選年度最佳年輕主廚大獎，2016年開幕後大受好評，獲得了一票死忠的粉絲追隨。
隨後，Sam 則在2018年開設姊妹店「燒肉本氣」內臟燒肉居酒屋，至今已營運六年，近日則遷址重新開幕。這裡同樣使用米其林星級餐廳等級食材，並結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序的安排，首推內臟燒肉、肉刺身等料理，加上以平實的價格、居酒屋般熱鬧歡樂氛圍，將成為每週都可以輕鬆前往消費的燒肉店，我們就為各位整理餐廳六大精彩亮點與點餐攻略。而為歡慶開幕，於即日起至7/31開幕期間，凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品，目前已開放訂位。
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特色1｜「俺達の肉屋」VS.「燒肉本氣」
說到兩者差異，最明顯的就是「俺達の肉屋」提供全和牛燒肉，而「燒肉本氣」則不使用日本和牛。Sam 也特別提到：「燒肉本氣是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2：2：1的全新型態燒肉店，講求高水準的食材處理程序、餐點品質帶來輕鬆的燒肉酒場文化，可以說是新一代燒肉的流行指標。」因此品項約1/3是內臟、1/3是 日本國產牛、1/3是雞或豬肉等料理。其氛圍也大大的不同，「燒肉本氣」氛圍更趨於輕鬆，就好像日本街邊小店，價位則控制在2,000／人左右，價格更為親民，即便如此，食材也能有自信做到米其林等級規格來看待！
特色2｜講求口味輕重的出菜順序
「燒肉本氣」2.0菜單持續維持全數單點，但仍舊講求料理輕重的出菜順序。在酒水登場讓來賓感受日本居酒屋先喝酒的氛圍，接著依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理，才來到燒肉與主食，風味較重的內臟燒烤類則在後段供應。Sam 也特別說到：「雖然燒肉本氣和安達使用的肉品不同，但製作方法和要求相同。燒肉本氣的菜單安排有序，雖然都是單點，但用餐順序仍有講究。例如，內臟放在後面，上菜順序會根據客人點餐情況調整，讓每道菜的味道能充分展現。」
特色3｜有職人專業桌邊服務
有好的食材，當然也要有好的燒烤技巧輔助才能成就美味。然而，並非每位顧客都熟悉烤肉的技巧，可能會因為火候控制不當，導致肉質變得過硬或不夠熟透，影響了用餐體驗。「燒肉本氣」就提供全程專人桌邊服務，透過他們的專業知識，確保每一口都能享受燒肉的美味，這樣的服務細節正是燒肉體驗的精髓所在！
特色4｜最「青」的自信之作
生牛肉料理對餐廳來說是一項嚴苛的挑戰，然而在此次「燒肉本氣」的菜單上卻能發現「肉刺身盛合（3種）」。餐廳選用當日新鮮開封的牛肉，更嚴格規定砧板、刀具、盤子，以及著有手套的雙手都必須消毒，且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品。此外，上菜順序也依循風味、部位有所差異，難怪會是自信之作。
肉刺身盛合（3種）
油脂豐腴，肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」，以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位，可搭配獨家特製的日本淡口醬油醬汁、芥末，還可選搭海苔、調味蔥花等多變吃法。
涼拌牛胃刺身佐海苔
絕佳推薦菜單，口感類似貝柱，以澳洲牛胃經繁複手工處理後，必須先切花、汆燙再切成細丁，佐以清爽調味再包起特選海苔享用，絕妙口感是燒肉本氣限定的絕佳一品。
特色5｜內行人才懂的「內臟燒肉」
吃貨一定懂內臟燒肉的美味，每一種內臟都有其獨特的質地，口感多變。像是牛心的緊實、牛肝的柔嫩、牛肚的Q彈，還有牛腸的豐滿油脂，不用飛到日本「燒肉本氣」即能提供同步的美味。店內的內臟主要來自澳洲，而牛心、牛肝這類要求鮮度的食材則來自台灣在地，並每週配送一到兩次。Sam 也在份量上特別下功夫：「每一片的口感風味在經過計算下，不只厚度要夠，還要達到約 18 公克重才行，且每個部位不同、重量亦不同。」其美味的魔鬼細節就藏在此，完美的份量就能品嚐到不同部位所要呈現的細緻口感與風味。
特別推薦識貨老饕必嚐「澳洲極品橫隔膜」濃郁多汁的內、外橫隔膜魅力，另外還有「綜合三部位拼盤」，使用日本國產牛F1，現點現切各部位時，不只準確分切，就連每一片的公克數也都為了強調風味口感精準計算。
還有不吃真的白來的「牛肉內臟燒烤拼盤」，一次供應紅、白內臟，紅內臟為極品牛心、牛肝，而白內臟則有口感豐饒、彈牙扎實、油香迷人的和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位，分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法，感受ホルモン（內臟）的美味新嗜界！
特色6｜不吃牛也能爽吃的特色料理
空間升級後的「燒肉本氣」，菜色也跟著翻新，這次就推出許多全新菜色，就算不吃牛的客人也能來這裡享受大口吃肉的快感，除此外也帶來天天吃都不膩的的前菜、一品料理等菜式。
香菜雞腿排
滿滿新鮮香菜覆蓋新鮮烤好的雞腿排，香菜恰到好處的口感，絕對是取決精準計算的菜梗長度，以及蒜泥為外酥內嫩的雞腿排增加衝擊的美味。
小牛胸腺炒拉麵
此次最驚為天人的珍稀美味，看似平凡的日式炒麵，實則精選常見於法式料理的小牛胸腺部位，肉醬、辣醬與小牛胸腺拌炒出獨特油香，鹹香帶些許辣度的炒拉麵，絕對要一人一盤才夠過癮！
豆豉洋蔥沙拉
以豆豉、豬油碎作為隱味，加上要冷藏靜置約一星期才夠入味的醬汁相配，清爽的洋蔥絲越吃越涮嘴。
柚子胡椒風味沙拉
以帶有脆度的綠捲鬚等生菜為主角，柚子胡椒與橙醋的辣、酸，充分讓沙拉帶來開胃爽口效果。
濃郁牛尾湯
以澳洲頂級和牛牛尾烤過再燉煮，濃厚溫潤的美味，附上醃漬辣韭菜，每一口都舒心滿足！
特色6｜台灣茶酒、燒酎搭餐最對味
「燒肉本氣」提供豐富的酒單，從生啤、沙瓦、HighBall、龍舌蘭、各式水果酒到無酒精飲料應有盡有，更特別引進在近年在日本人氣居高不下的「燒酎」，特別推薦「天盃燒酎」，有著強烈的黑胡椒風，能支撐燒肉迷人的炭烤香氣，而「㐂六 芋燒酎」是以黃金千貫地瓜為原料，加入黑麴以長米「南豐」於木桶中發酵，穀物茶香特別迷人。
或是選擇以台灣茶結合果農、香草農、茶農共同設計研發的「S.C Lab-仃杉實驗室」蒸餾茶酒。「炭焙龍眼紅茶酒」以紅茶、炭焙龍眼和馬祖島的金銀花蒸餾而成，酒精濃度45%，具有炭焙木香和紅茶尾韻。「萬壽鐵觀音茶酒」融合三種蒸餾技術，以台灣甘蔗為基礎，萃取有機鐵觀音茶香，並加入萬壽菊葉，賦予茶酒甘甜和草本薄荷的層次，口感濃郁微澀，帶有淡淡的薄荷和柑橘香氣。這兩款茶酒非常適合搭配內臟燒肉，茶酒的清香不僅解膩，更能突顯肉質的鮮甜旨味，兩款搭配燒肉再適合不過！
燒肉本氣
台中市西區華美西街一段32號
04-23255288（電話服務時間為下午兩點半後）
營業時間：17:00-23:30
公休日：每週二
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