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台中「燒肉本氣」遷址開幕!由米其林級團隊提供桌邊燒烤服務,首推肉刺身、內臟燒肉盛合以及隱藏版小料理
by Sky Chen-更新
Photo/燒肉本氣、SkyC.
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米其林團隊打造內臟燒肉居酒屋
在台中,相信沒有人不知道日本全和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」,不僅是全台唯一蟬聯《米其林指南》一星殊榮的燒肉餐廳,Chef-Owner 鍾佳憲(Sam)同時 還獲選年度最佳年輕主廚大獎,2016年開幕後大受好評,獲得了一票死忠的粉絲追隨。
隨後,Sam 則在2018年開設姊妹店「燒肉本氣」內臟燒肉居酒屋,至今已營運六年,近日則遷址重新開幕。這裡同樣使用米其林星級餐廳等級食材,並結合職人講究的燒肉技巧、用餐節奏與順序的安排,首推內臟燒肉、肉刺身等料理,加上以平實的價格、居酒屋般熱鬧歡樂氛圍,將成為每週都可以輕鬆前往消費的燒肉店,我們就為各位整理餐廳六大精彩亮點與點餐攻略。而為歡慶開幕,於即日起至7/31開幕期間,凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品,目前已開放訂位。
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特色1|「俺達の肉屋」VS.「燒肉本氣」
說到兩者差異,最明顯的就是「俺達の肉屋」提供全和牛燒肉,而「燒肉本氣」則不使用日本和牛。Sam 也特別提到:「燒肉本氣是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2:2:1的全新型態燒肉店,講求高水準的食材處理程序、餐點品質帶來輕鬆的燒肉酒場文化,可以說是新一代燒肉的流行指標。」因此品項約1/3是內臟、1/3是 日本國產牛、1/3是雞或豬肉等料理。其氛圍也大大的不同,「燒肉本氣」氛圍更趨於輕鬆,就好像日本街邊小店,價位則控制在2,000/人左右,價格更為親民,即便如此,食材也能有自信做到米其林等級規格來看待!
特色2|講求口味輕重的出菜順序
「燒肉本氣」2.0菜單持續維持全數單點,但仍舊講求料理輕重的出菜順序。在酒水登場讓來賓感受日本居酒屋先喝酒的氛圍,接著依序上開胃的沙拉前菜、風味較纖細的生牛肉料理,才來到燒肉與主食,風味較重的內臟燒烤類則在後段供應。Sam 也特別說到:「雖然燒肉本氣和安達使用的肉品不同,但製作方法和要求相同。燒肉本氣的菜單安排有序,雖然都是單點,但用餐順序仍有講究。例如,內臟放在後面,上菜順序會根據客人點餐情況調整,讓每道菜的味道能充分展現。」
特色3|有職人專業桌邊服務
有好的食材,當然也要有好的燒烤技巧輔助才能成就美味。然而,並非每位顧客都熟悉烤肉的技巧,可能會因為火候控制不當,導致肉質變得過硬或不夠熟透,影響了用餐體驗。「燒肉本氣」就提供全程專人桌邊服務,透過他們的專業知識,確保每一口都能享受燒肉的美味,這樣的服務細節正是燒肉體驗的精髓所在!
特色4|最「青」的自信之作
生牛肉料理對餐廳來說是一項嚴苛的挑戰,然而在此次「燒肉本氣」的菜單上卻能發現「肉刺身盛合(3種)」。餐廳選用當日新鮮開封的牛肉,更嚴格規定砧板、刀具、盤子,以及著有手套的雙手都必須消毒,且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品。此外,上菜順序也依循風味、部位有所差異,難怪會是自信之作。
肉刺身盛合(3種)
油脂豐腴,肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」,以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等赤身部位,可搭配獨家特製的日本淡口醬油醬汁、芥末,還可選搭海苔、調味蔥花等多變吃法。
涼拌牛胃刺身佐海苔
絕佳推薦菜單,口感類似貝柱,以澳洲牛胃經繁複手工處理後,必須先切花、汆燙再切成細丁,佐以清爽調味再包起特選海苔享用,絕妙口感是燒肉本氣限定的絕佳一品。
特色5|內行人才懂的「內臟燒肉」
吃貨一定懂內臟燒肉的美味,每一種內臟都有其獨特的質地,口感多變。像是牛心的緊實、牛肝的柔嫩、牛肚的Q彈,還有牛腸的豐滿油脂,不用飛到日本「燒肉本氣」即能提供同步的美味。店內的內臟主要來自澳洲,而牛心、牛肝這類要求鮮度的食材則來自台灣在地,並每週配送一到兩次。Sam 也在份量上特別下功夫:「每一片的口感風味在經過計算下,不只厚度要夠,還要達到約 18 公克重才行,且每個部位不同、重量亦不同。」其美味的魔鬼細節就藏在此,完美的份量就能品嚐到不同部位所要呈現的細緻口感與風味。
特別推薦識貨老饕必嚐「澳洲極品橫隔膜」濃郁多汁的內、外橫隔膜魅力,另外還有「綜合三部位拼盤」,使用日本國產牛F1,現點現切各部位時,不只準確分切,就連每一片的公克數也都為了強調風味口感精準計算。
還有不吃真的白來的「牛肉內臟燒烤拼盤」,一次供應紅、白內臟,紅內臟為極品牛心、牛肝,而白內臟則有口感豐饒、彈牙扎實、油香迷人的和牛大腸、極品小牛胸腺、心管等部位,分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法,感受ホルモン(內臟)的美味新嗜界!
特色6|不吃牛也能爽吃的特色料理
空間升級後的「燒肉本氣」,菜色也跟著翻新,這次就推出許多全新菜色,就算不吃牛的客人也能來這裡享受大口吃肉的快感,除此外也帶來天天吃都不膩的的前菜、一品料理等菜式。
香菜雞腿排
滿滿新鮮香菜覆蓋新鮮烤好的雞腿排,香菜恰到好處的口感,絕對是取決精準計算的菜梗長度,以及蒜泥為外酥內嫩的雞腿排增加衝擊的美味。
小牛胸腺炒拉麵
此次最驚為天人的珍稀美味,看似平凡的日式炒麵,實則精選常見於法式料理的小牛胸腺部位,肉醬、辣醬與小牛胸腺拌炒出獨特油香,鹹香帶些許辣度的炒拉麵,絕對要一人一盤才夠過癮!
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豆豉洋蔥沙拉
以豆豉、豬油碎作為隱味,加上要冷藏靜置約一星期才夠入味的醬汁相配,清爽的洋蔥絲越吃越涮嘴。
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柚子胡椒風味沙拉
以帶有脆度的綠捲鬚等生菜為主角,柚子胡椒與橙醋的辣、酸,充分讓沙拉帶來開胃爽口效果。
濃郁牛尾湯
以澳洲頂級和牛牛尾烤過再燉煮,濃厚溫潤的美味,附上醃漬辣韭菜,每一口都舒心滿足!
特色6|台灣茶酒、燒酎搭餐最對味
「燒肉本氣」提供豐富的酒單,從生啤、沙瓦、HighBall、龍舌蘭、各式水果酒到無酒精飲料應有盡有,更特別引進在近年在日本人氣居高不下的「燒酎」,特別推薦「天盃燒酎」,有著強烈的黑胡椒風,能支撐燒肉迷人的炭烤香氣,而「㐂六 芋燒酎」是以黃金千貫地瓜為原料,加入黑麴以長米「南豐」於木桶中發酵,穀物茶香特別迷人。
或是選擇以台灣茶結合果農、香草農、茶農共同設計研發的「S.C Lab-仃杉實驗室」蒸餾茶酒。「炭焙龍眼紅茶酒」以紅茶、炭焙龍眼和馬祖島的金銀花蒸餾而成,酒精濃度45%,具有炭焙木香和紅茶尾韻。「萬壽鐵觀音茶酒」融合三種蒸餾技術,以台灣甘蔗為基礎,萃取有機鐵觀音茶香,並加入萬壽菊葉,賦予茶酒甘甜和草本薄荷的層次,口感濃郁微澀,帶有淡淡的薄荷和柑橘香氣。這兩款茶酒非常適合搭配內臟燒肉,茶酒的清香不僅解膩,更能突顯肉質的鮮甜旨味,兩款搭配燒肉再適合不過!
燒肉本氣
台中市西區華美西街一段32號
04-23255288(電話服務時間為下午兩點半後)
營業時間:17:00-23:30
公休日:每週二
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