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台中米其林中菜「文公館」秋冬限定菜單：融合二十四節氣打造中西合璧進補新風味

「文公館 La Maison de Win」再度以創意詮釋中西融合美學，推出秋冬季節限定菜單「秋收冬藏．潤養四方」，從二十四節氣汲取靈感，透過精緻料理演繹寒露、霜降、大雪等時序變化。主廚蔣文正、林昊語四手創作，融合法式細膩與中式深厚底蘊，並結合港式糖水、台式飲品巧思，創造層次分明的新風味，為「進補」帶來全新的定義。

by Sky Chen-2024/12/22更新

Photo／文公館 La Maison de Win、SkyC.

冬日「進補」難道只是對身體的溫補？會不會是一場融合時令智慧與創意巧思的味覺新詮釋，進而帶來身心皆滿足的饗宴？或許台中米其林一星餐廳「文公館 La Maison de Win」能給你一個滿意的答案。

文公館秋冬菜單為「進補」重新定義

台中「文公館」以「時尚中菜」而聞名，今年冬天延續中西合璧的料理風格，推出以「秋冬進補」為靈感的全新季節套餐──「秋收冬藏．潤養四方」，菜單以二十四節氣為軸，從「寒露」的微涼到「小雪」的初寒，再到「大寒」的深度滋養，透過每一道料理細膩呈現秋冬的時令意象，為古人「進補」的智慧帶來全新的視角。餐廳摒棄傳統中菜的刻板印象，以粵菜為基底，融合法式料理的細膩技法。由擅長粵菜的主廚蔣文正與法式料理專家林昊語聯手打造，在保留中菜靈魂的基礎上融入法式料理的精緻細膩，巧妙平衡兩種風格，為經典中式料理注入現代靈魂。

「秋收冬藏．潤養四方」秋冬菜單以西式 Fine Dining 形式，把傳統中菜的豐富層次拆解成逐道上桌的個人套餐，既避免了傳統桌菜的搶味問題，也帶來層次分明的味蕾體驗。從前菜到甜點，每道菜都以時令食材與創意手法演繹節氣之美，並融入港式糖水台式手搖飲的元素，為秋冬進補帶來玩心與新意。讓「進補」成為探索美味之旅，帶來身心靈的滿足。

「中西融合」的核心理念

不僅菜品融合中西料理手法，在空間上也尋求此脈絡，由知名設計事務所「本事空間製作所」打造室內空間，保留了老建築的結構，搭配沉穩的木質和大理石元素，再以孔雀藍與湖水綠色調點綴。整體風格低調又不失現代感，像是西式洋樓的寧靜氛圍，卻又帶有活力，成為饕客在繁忙都市中的一片放鬆空間。開放式用餐區的環形綠色沙發營造出摩登質感，讓食客在享受美食的同時，也能感受到視覺與味覺的雙重享受。此外，餐廳還設有三個包廂，滿足需要隱私的客人。

「秋收冬藏．潤養四方」秋冬菜單介紹—

此次冬季菜單的 Set Menu 共有11道菜品，另有湯品「大雪溫補」、海鮮「冬至珍饈」、主菜「小寒御寒」、主食「大寒蘊香」、甜點「冬藏潤養」提供升級版本，部分需要前一天預訂，晚餐每套NT3,880元含茶資（+10％），佐餐酒：4杯NT1,680元；5杯NT1,880元（+10％），佐餐茶：4杯NT700元（+10％）。同時也大力推薦「文公館」許多單點的功夫菜色，這些看似簡單的小菜、涼拌、熱炒，皆讓人回味無窮，十分推薦品嚐。

秋露甘茗

迎賓飲品靈感來自經典手搖飲「茉莉綠茶」，但以更細膩的手法打造。哈密瓜果汁融合椰奶，再用茉莉花低溫煮出香氣，最後透過冰滴萃取成清澈液體，搭配茉莉綠茶調和而成。頂部則覆上一層茉莉花泡泡，帶來如秋日晨露般的輕盈感。茉莉的清香和椰奶的順滑交織，為整場秋冬饗宴拉開序幕，輕柔卻令人印象深刻。

寒露煦意

開胃小品以二十四節氣中的「寒露」為靈感，象徵深秋的腳步悄然來臨。瑪莎拉咖哩醬用腰果和多種香料熬煮，包入烤得薄脆的春捲皮中，變成香氣撲鼻的小捲餅。上層覆蓋羊奶、紅茶和馬茲卡彭起司打出的綿密奶泡，透過氮氣加壓呈現柔滑質地。咖哩的濃郁辛香混合羊奶紅茶的溫潤氣息，像深秋午後的陽光舒心愉悅。

霜降豐盈

「霜降」作為秋季的最後一個節氣，象徵豐收的結束與寒冬的腳步漸近。取自「火腿佐哈密瓜」的風味組合，以日本哈密瓜經哈密瓜香甜酒和茉莉花酒浸漬，搭配新鮮椰子果肉與油脂豐富的伊比利火腿，最後覆蓋茉莉花奶霜。甜美的哈密瓜和清新的花香，與伊比利火腿的濃郁鹹香完美平衡，甜鹹交織的滋味豐富層次。

立冬潤養

粵菜中冬瓜不僅是夏日清涼的好食材，在秋冬也能成為溫補佳品。這道冷前菜以手搖飲「冬瓜檸檬」的風味組合出發，選用北海道干貝、海葡萄和奇亞籽，搭配檸檬醃漬的冬瓜絲，再放上一顆由冬瓜茶、澄清蕃茄汁和香水蓮花調製的晶球，淋上自製鹹檸檬泡沫和無花果葉油，層次豐富如同一片翠綠池塘。干貝的鮮美與冬瓜的清甜交織，鹹檸檬與蕃茄的酸香提升了整體風味，清新爽口，晶球輕輕劃開時，也揭幕了冬日到來。

小雪凝華

「小雪」代表了寒意加深，這時身體更渴望帶來暖意的料理。此道料理就重新詮釋了上湯燕窩，底層以花雕酒蒸蛋白鋪墊，裡頭藏著鑲滿鮮甜蟹肉的黃瓜，上層再鋪上滑嫩的雪燕和綿密的蒸南瓜，最後淋上用火腿、豬肉、雞腳等熬製的濃郁上湯作為醬汁，香氣撲鼻、層次分明，而花雕酒蒸蛋白則帶來柔和與溫暖的滋味。

大雪溫補

代表嚴冬的「大雪」，最適合來一碗湯品補充元氣。取玉米雞、豬排骨、赤肉、雞腳、螺頭等食材分段慢燉，熬出琥珀色澤的清澈湯底，搭配非洲海椰皇、川貝母和仿土雞翅，湯底鮮甜濃郁，雞肉細嫩，川貝母帶來潤澤效果，而非洲海椰皇的天然清甜則為湯品帶來豐富的味道層次。

另外，升級版「大雪溫補」則是將湯盛在香水椰子中一起燉煮，還加入珍稀食材如花膠和刺參，椰子的自然香氣與海鮮的鮮味相輔相成，創造出細膩且深層的風味。

冬至珍饈

「冬至」是一年中白天最短的日子，也是進補最理直氣壯的時節。選用新鮮南非鮑魚為主角，搭配鵝掌、鵝翅、雞腳和赤肉等富含膠質的食材慢火熬煮。經過靜置、清蒸、再靜置等繁複工序，讓食材充分吸收各種風味和膠質，呈現出柔嫩又有彈性的完美口感。搭配上特製、醇厚的鮑汁，此外，一旁還有「戈渣」，是使用鮑魚滷汁製成濃縮醬凍，裹進春捲皮後油炸製成，讓菜品更加完整且富有細節。

另有升級版的「冬至珍饈」，使用更為高檔的13頭南非乾鮑，主廚透過高湯慢煨，完整保留下鮑魚的鮮甜與濃郁香氣，再以少量冰糖和蠔油微微提味，讓滋味更豐富卻不搶戲。搭配上肥美彈脆的花菇，其鮮香、餘韻都悠長迷人。

冬日清韻

文公館在中式套餐中融入了西餐常見的「palate cleanser」，選用宜蘭紅心芭樂製成口感輕盈的雪酪，搭配微酸爽口的紫蘇酒漬紅心芭樂片與柚子凝膠，利用酸甜明亮的風味喚醒味蕾，雪酪上還加入用土芭樂嫩芯葉片提煉的調味油，讓味道更為鮮明清新。

小寒御寒

主廚林昊語的外婆總愛親手製作米食和醃漬醬菜，這份記憶也成為這道菜的靈感。將伊比利豬梅花先用腐乳醬醃漬入味，再低溫舒肥，最後以炭火封住肉汁與脂香，再刷上花雕酒和鮮奶油調製的醬汁，炭烤的煙燻香、豬肉的濃厚豐腴成為最迷人的搭配，一旁還有炭烤絲瓜、醃漬蘿蔔，以及用野薑花和薑汁鳳梨製成的脆片，能自由搭配著享用富有食趣，最後撒上羽衣甘藍粉，還要搭配一杯特製薑汁鳳梨酒一起享用，無處都是細節，也充分展現中西融合的趣味。

此道另有升級版本，選用日本F1奧羽牛紐約客，直火燒烤至外酥內嫩，肉質鮮嫩多汁。並重現台式牛排的三色豆，以玉米、甜豆和蘿蔔製成三色麵疙瘩，拌上黑胡椒醬汁，配菜包括香菇和洋菇混合烘烤的蘑菇脆片、甜菜根醃漬的珍珠洋蔥，靈魂醬汁則用牛肉湯汁加入豆豉調味，帶來發酵的鹹香與甘甜，最後以自製蘿蔔油與脆粒增添溫潤根菜香氣。