米其林新入選餐廳「aMaze 心宴」全新春季套餐登場，蘊含時間、匠心交織的「古意」當代新中菜

水晶肴肉｜柑仔蜜｜田鱔

「水晶肴肉」製作過程繁複且耗時。要先將豬腳、豬皮與近10種香料熬煮4小時，讓豬腳軟化後取出瘦肉，再繼續熬煮豬皮，去除油脂後慢火煉製，最後將豬皮澄清並與瘦肉一起組合，冷卻凝固後成型。這道菜有兩種吃法：經典款搭配浙江醋和薑絲，創新款則加入松露與巴薩米克醋，風味獨特。 

「柑仔蜜」使用2至3種當地小番茄，與蒜和洋蔥炒香後打碎濾渣，打造出層次豐富的番茄味飲品。 「田鱔」將田鱔切成適口寬度後，慢火油炸至脆嫩，然後與糖、紹興酒、白醋等調料翻炒至糖醋狀，再裹上檸檬皮與堅果碎，香脆爽口，毫不油膩。

鴨卵｜萊菔

「aMaze 心宴」的招牌冷泡溏心燻鴨蛋，搭配不同形式的萊菔（蘿蔔），包括以雞高湯煨煮的紅白蘿蔔，以及脆甜的客家珍珠脯和醃漬香沉的菜脯，口感層次豐富，十分有趣。

家雁｜韭

主廚為潮州人，對潮州滷水也頗有研究，春季菜單便以滷水的方式來料理鵝肉，選用本地的嘉文白鵝，將鵝胸汆燙後過冰水，再放入以陳皮、沙薑、丁香、當歸、香菜、芹菜、豬皮、雞腳製成的滷鍋中，以小火微滾5分鐘便關火，續以低溫浸泡來回分次醃泡36小時始成。鵝胸切片，搭配韭菜花和薑絲，並淋上滷汁，滋味馥郁卻又風雅悠長。

鴿盅｜香檳茸

為知名的湖南菜，選用屏東乳鴿、竹地雞、黑毛豬分別絞成肉泥，與蔥、薑、香檳茸、馬蹄、 筍等各種時蔬細末混合均勻，稍以鹽、胡椒調味後加入上湯，不停攪打成泥後再蒸煮，融合山海精華的湯汁清澄鮮美，搭配烤過的香檳茸增添一抹蕈香，展現低調奢華。

茄鯗｜番茄

茄鯗源自《紅樓夢》，書中以各式蔬果丁拌炒而成。主廚受此啟發，運用現代手法重新詮釋，選用麻糬茄去皮泡滷水入味，再烘乾切丁，搭配過油的新鮮茄子、黃綠櫛瓜薄片，佐以番茄泥、洋蔥、蒜炒製的醬汁，展現春日蔬菜的鮮活風味。 這道料理讓人想起經典的「普羅旺斯燉菜」（Ratatouille），同樣以時令蔬菜為主角，透過細緻的處理與調味，不同的是，主廚以滷水醃製與低溫烘乾的手法，為茄鯗增添了更深邃的滋味，使這道料理在傳統與創新間找到完美平衡。

鰻｜鎮江醋

選用Q彈純淨的台東黑鰻，先以馬告、山椒、花椒、檸檬、醬油、酒醃漬入味，再炸至外酥內嫩，最後裹上特調香醋醬，融合鎮江醋、巴薩米克醋、白醋、烏醋的層次酸香。搭配菠菜泥、甜紅椒泥、甜玉米泥。隨餐附上新鮮檸檬片，可品嚐原味後再將檸檬汁榨上去，可感受到酸甜交織的滋味。

私房料理

這道菜不在正式菜單上，每次提供的私房料理都不同，讓用餐充滿驚喜。選用美國肋眼心，搭配波特貝勒菇，其重點在於主廚特製的青花椒（藤椒）醬汁，帶有獨特的麻香風味，淋在牛排上更添層次。搭配醬汁一同品嚐，麻香細膩而不嗆，與牛肉的油脂交融後，更能突顯其甘醇鮮美。

水果晶球

在主菜上桌前的清口料理，使用紅石榴製作成晶球，直接入口就能完整感受水果的香氣與甜美。

乾鮑｜魚丸

嚴選10頭吉品乾鮑，歷時5-8天泡發後，先熬煮至軟Q，再放入老雞、瘦肉、雞腳、豬皮等滷鍋慢滷5天。接著以原泡發鮑魚的湯底，加入醬油、蠔油、金華火腿增味，續滷5天，歷時15-18天，將鮑魚滷至溏心入味。 一旁則是使用七星斑海魚反覆手打製成，這次特別將其填入羊肚菌內，使魚丸呈現不同形式的口感，展現了傳統與創新結合。最後淋上濃郁鮑汁，鮮美醇厚。

野烏金｜潤餅

春天吃餅，潤餅正當時。高麗菜絲乾炒保脆，搭配香炒豆干、香菇絲、筍絲、銀芽，鋪上自製花生粉增添甜香，最後夾入鹹香綿密的野生溏心烏魚子，層層包裹，搭配一旁冰麥茶，以清爽的風味。

冰糖｜梨｜官燕

冰糖炒香後加水，慢煮西洋梨至琥珀透亮，加入桂圓、陳皮、紅棗、檸檬汁、檸檬皮與白蘭地蜜製入味。果肉冷凍後再蒸取梨汁，最後搭配官燕與梨肉，溫潤香甜，滋養身心。

椰雪｜起司

以芝麻、起司、椰子象徵中、西、東南亞風味，展現套餐廣納百川的概念。椰香堅果餅乾為底，層層堆疊生起司蛋糕、古法脆莓、自製莓果醬與芝麻冰淇淋，最後撒上椰子冰沙，口感豐富、層次鮮明。