主廚 Nobu Lee 的美學之旅—全新法式餐廳「NOBUO」開幕，融合法式料理體現簡約純粹理念

NOBUO 飲品搭配介紹

・Single origin filter 本日單品咖啡 or Taiwanese tea 精選台灣茶：本季選用藝伎咖啡豆 Geisha，以淺焙手沖得方式，帶出其甜感悠長，酸度柔和，乾淨明亮的口感。茶品部分使用台中知名「兆兆茶苑」採製的紫芽山茶，栽種於南投日月潭地區，屬於台灣原生種山茶，屬於全發酵紅茶，數量珍稀且歷史悠久，以熱水沖泡後，先品飲到沉穩細緻的淡淡茶香，而後茶湯清甜隱隱釋出，最後還有充滿木質玫瑰花香的尾韻回甘。

・Wine pairing 5杯，NT1,800元／Juice tea pairing 4杯，NT1,200元／Juice tea pairing 4杯，NT1,200元。

Mushroom biscuit & Oolong tea 椎茸

開場以台灣常見的食材破題，探索香菇吸收大地氣息後所釋放出的深度與理性，邃以此作為中心，延伸出香菇的不同樣貌。先以香菇泥加入發酵香菇，再加入丁狀及薄片兩種不同型態的杏鮑菇堆疊口感，最後以布里歐製成的薄脆片夾起，表層薄灑一層牛肝菌粉，一口咬下，飽滿深層的氣息竄上舌尖。接著享用以兩種菇高壓熬製而成的茶湯，在沖泡「兆兆茶苑」採製的果木烏龍後，焙火的淡香帶出濃郁底蘊，趁熱飲下，回甘醇厚的滋味還能暖身安心。

Pairing｜七賢 山之霞 SPARKLING

來自山梨的一款氣泡清酒，以「瓶內二次發酵」製作，並用日本名水百選中的白州之水來釀造。有著明顯米的旨味，還有濃厚的果香與細膩的氣泡感。

Caviar & sesame 魚子醬 芝麻

選用來自甘肅、入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，純淨的海味與纖細顆粒口感，搭配香氣馥郁的芝麻泥與芝麻奶，再點綴上紫蘇花瓣，延伸魚子醬細膩悠長的風味。

Pairing｜Vinarte Castel Starmina Tamaioasa 

來自羅馬尼雅的 Starmina 酒廠所釀製，酒液有著稻草般的金黃色澤，帶有奔放的玫瑰、荔枝香氣，十分適合開胃菜或是甜點一起享用。

Smoked bonito & beetroot 煙燻鰹魚

為表達對台灣漁業的支持，選用來自宜蘭外海的鰹魚，先後以鹽漬及昆布漬提升魚鮮風味且濃縮魚肉細緻的甜感，再點燃製作客席桌椅剩餘的橡木片，使煙燻香深入魚肉中，呈現淡雅細緻的風味及口感。接著淋上加入甜菜汁的鰹魚油醋，加上磨碎的發酵蘿蔔和茗荷，塑造出雪白飄雪般的美麗景色，就像在一片紫紅世界裡下了雪一般。

Gillardeau oyster & cabbage 牡蠣 甘藍

選用肉質肥美、口感結實富有嚼勁的Gillardeau二號牡蠣，滋味細膩且豐富，底層鋪墊調和雪莉醋製成的牡蠣乳化醬汁，一起包裹在炙烤過的發酵甘藍葉中，佐上以白脫牛奶為基底加入新鮮山葵、蒔蘿的醬汁，整體呈現簡約洗鍊，層層堆疊的風味更襯牡蠣迷人的海潮鮮味。

Hokkaido scallop 帆立貝

將綿密絲滑的北海道干貝慕斯輕蒸至凝固後，再淋上干貝奶油清湯，整道料理皆以單一食材干貝為中心，藉此完整傳遞Nobu對於料理的三個核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」傳遞始終如一的初衷與信念。

Pairing｜小威石東 WE White白葡萄酒 No.4

來自台灣的威石東酒莊（Weightstone Vineyard Estate & Winery）的白葡萄酒，用台灣的在地葡萄金香、木杉品種釀製，具有台灣人熟悉的水果香氣，像是柚子、柑橘，尾韻則有一些白胡椒的礦物感與旨味。

Sawara & buckwheat 蕎麥鰆魚

選用來源於澎湖的鰆魚，係以碳烤的方式將魚肉烤至半熟，表皮呈現酥脆狀態後，於底層鋪上以紫蘇、酸模新鮮研磨而成的青醬再撒上蕎麥，搭配醃製萵筍一同入口，在餐桌上感受來自台灣海峽的沉穩鮮美。

Lumina lamb, panettone, blood 南島羊里肌 百合根 血旺

以紐西蘭LUMINA羊鞍部位，捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤，為其增加豐富的滋味與口感，搭配上兩種不同質地的血腸以及煎烤百合，最後淋上富有節慶感的潘妮朵尼水果麵包醬汁，輕輕引喚醒味蕾。感受羊肉多層次的風味表現。

Pairing｜Couly Dutheil 2013 Chinon "Clos De L'Echo" Rouge

來自法國盧瓦河谷的一款紅酒，以100％卡本內弗朗釀製，呈現有如紅寶石般的色澤，香氣內斂，帶有成熟黑櫻桃、黑橄欖、日曬番茄與辛香料的氣味，口感相當濃郁，尾韻則帶有土壤、礦物的氣味，與羊里肌的風味相當搭襯。

李氏咖哩

在主菜後主廚端上並未羅列在菜單上的咖哩飯，是香料濃厚的日式風味咖哩，食譜則來自已逝好友的配方，以蔬菜、蘋果、巧克力等等食材熬製，搭配上煮的恰到好處的台南16號米，一旁則有自製的福神漬，解膩之餘還能增添口感。隨餐並附上台裔美籍藝術家 Leslie Wang （王意馨）手繪卡片，在細讀背面文字後，便會明白這是一道滿載情感，同時也是必須存在在主廚餐廳中的一道料理。

Strawberry 獅潭草莓

選用在地直送新鮮草莓，糖漬後，搭配上開心果奶油、新鮮草莓凝乳、新鮮羅勒絲及開心果油，最後再刨上些許貢布胡椒，疊加而成的濃郁草本氣息，引領味覺探索更多草莓的淡雅及香甜。

Pairing｜Lagar de Camín SPARKLING WITHOUT ALCOHOL

來自西班牙 Trabanco 蘋果酒莊園，挑選過的蘋果用栗木壓榨槽榨汁，再放進大型栗木槽中發酵6～8週，並加入糖發酵，完成後移至不銹鋼槽陳放。綠蘋果香氣帶來平衡的酸甜滋味，清新宜人。

Chocolate 巧克力

在餐盤裡，將巧克力拆解成五種不同的質地元素！全面採用果酸及花香氣濃郁的聖多明尼克70%巧克力製成，層層堆疊雪酪、慕斯、蛋糕及脆片，最後淋上巧克力醬汁，再搭配自製的蛋白棉花糖，細細感受巧克力不同的風味體驗及面貌。

Pairing｜Can Suriol Sweet Solera Dolce

來自西班牙加泰隆尼亞 Penedés 產區，為自然派甜紅酒，產量十分稀少，用了Monastrell、Merlot、Tempranillo、Garnacha 四種葡萄以類似雪莉酒 Solera 的陳年系統釀造，能感受到一些陳年氧化風味、太妃糖及法國甜土司的香氣，尾韻帶一點巧克力香。

Petit fours 茶點

將糖漬酸櫻桃裹上櫻桃白巧克力製成的柔滑奶油放在餅乾底上，在嘴裡迸出清新酸香的美好滋味，口感細緻幸福。有天使之鈴美名的巧克力可麗露，咬開表層硬脆又厚實的褐色焦糖外殼，內部是半融化狀的蛋糕糊帶來膨鬆濕軟的口感，率先竄出香草香與焦香，接踵而上酒香與蛋香，看似簡單卻有著迷人的魅力。