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美味不求人！台北「昭和食堂」三道小料理食譜：沖繩炒苦瓜、味噌綠竹筍、紫蘇水蜜桃
by Sky Chen-更新
撰文／陳純純 攝影／林科呈
沖繩炒苦瓜
食材：山苦瓜半條、板豆腐1/4個、豬肉片100克、洋蔥絲半顆、午餐肉2片、蛋2個、 細柴魚絲適量
調味料：白芝麻油適量、料理酒適量、高湯半杯、白醬油少許、淡口醬油少許、鹽胡椒適量、黑胡椒適量
作法：
1.白芝麻油熱鍋後，將板豆腐、午餐肉煎上色，即可先起鍋備用。
2.再將洋蔥絲、豬肉片大火略炒一下，放入山苦瓜拌炒，維持大火的同時 ，可將高湯倒入，加入少許的料理酒、白醬油、淡口醬油及鹽胡椒味。
3.最後將蛋液淋入鍋中，稍微拌炒後，撒上黑胡椒粒，盛盤後放上細柴魚絲即可。
Tips:為了要讓山苦瓜維持脆的口感，不要炒太久，可試味道確認是否要加重調味，或是加高湯淡化口味。
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田舍味噌梅子綠竹筍
食材：綠竹筍1支、山椒葉少許 調味料：田舍味噌1大匙、梅子半顆、清酒1大匙、味醂2大匙、白芝麻油1小匙
作法：1.將綠竹筍切成容易吃的大小。
2.所有調味料用網狀攪拌器或磨缽混合均勻。
3.切好的綠竹筍放入調理碗中，適量拌入調好的味噌醬，盛盤後放上山椒葉。
Tips；新鮮綠竹筍須用米水、乾辣椒約30～40分鐘，取出後放涼，再入冷藏備用，若沒有的話，也可購買真空包裝處理好的綠竹筍。
紫蘇水蜜桃佐鮮奶油
食材：新鮮水蜜桃1個 調味料：鮮奶油100克、細砂糖9克、日本紫蘇鹽少許
作法： 1.鮮奶油加入細砂糖打發，放入冷藏備用。
2.水蜜桃去皮後，切成半月形，一個約可切成6～8片，依大小而定。
3.將切好水蜜桃放入調理盤中，撒上適量的紫蘇鹽，盛入盤中後，將打發好的鮮奶油放在旁邊即可。
Tips：這個季節的水蜜桃可選購美國或加拿大產、編號是4401的品種，因為纖維細緻，皮薄且不澀。
昭和食堂
成立於2013年，提供以季節食材打造的小料理，由店家親自搭配，若開放預約將公布在臉書，未來計劃以各種形式與大眾見面，敬請期待。
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