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台中「飛花落院」X 橋田建二郎主廚合作「新派壽司」饗宴，重現「One Man 壽司」體驗展現其匠心之作

位於台中新社的絕美餐廳「飛花落院」，於9月26日至28日邀請日本壽司大師橋田建二郎主廚（Kenjiro Hashida HATCH）來台舉辦客座。這短短三天的「新派壽司」限時餐會，不僅重現了「One Man壽司」的獨特體驗，還展示了他多道匠心之作。

by Sky Chen-2024/10/14更新

Photo／飛花落院、SkyC.

台中「飛花落院」X 橋田建二郎主廚合作「新派壽司」饗宴，重現「One Man 壽司」體驗展現其匠心之作

台中飛花落院熱情邀請了日本壽司大師橋田建二郎主廚（Kenjiro Hashida HATCH），舉辦為期三天的「新派壽司」限時餐會。在這裡，飛花落院化身為橋田壽司藝術的舞台，讓賓客沉浸在視覺與味覺的雙重饗宴中。

誰是橋田建二郎

橋田主廚出身於東京的料理世家，父親是知名的日本廚師橋田時男，開設了著名的「橋田壽司」。自小對烹飪充滿熱情的他，14歲便在父親的總店開始學習，並順利從日本料理學校畢業。雖然來自料理世家，但他希望打破傳統的界限，尋找更具創意的日本料理表現形式，因而在33歲時於新加坡開設了高級壽司餐廳「Hashida Singapore」，餐廳開業不到一年半的時間內，就迅速受到食客的關注且喜愛。而今父親創立的「橋田壽司」，目前也已由他接手，並成為傳統與現代並行的「東京橋田2.0」。

重現「One Man 壽司」立吞

此次限時、限席的三日餐會中最大亮點就是重現了東京「橋田壽司」的樣貌，打造了板前吧台區，再透過橋田主廚親自操刀製作「One Man 壽司」，所供應的每一貫壽司都由他一手打造，堅持不假他手，從食材處理到刀工運用，展現了他多年累積的精湛技藝。

其中，他招牌的「Otoro 鮪魚大腹握壽司」更是整場餐會的重頭戲，這道壽司不同於一般以「切割」的刀法處理，他繼承了父親獨創的「刨刀技法」，以「削片」的方式處理黑鮪魚大腹各個區塊，使每一貫壽司都富含了魚肉的油脂的精華，呈現入口即化的感動，仿佛瞬間就來到東京橋田店，並體驗到主廚對一貫壽司的專注與用心，也才能成就這樣令人念念不忘的美味。

融合藝術與美食的體驗

橋田主廚不僅僅只是一位主廚，更是一位創作者，他經常在美術館汲取靈感，每道菜餚都展現出豐富的層次與視覺美感，開場的「八寸」、優雅的「蓮子麻糬」在在都展示了其美好的品味。而「海鰻天婦羅」則充分演繹了專業的職人技法，以「骨切」細緻入微的刀工與古法煎酒醬汁完美融合，展現出食材的鮮美與精緻。以及更堅持所有食材從日本空運而來，確保每道料理的新鮮度，讓傳統壽司與創新理念在口中交織。

除此外，飛花落院的主廚團隊也融入穿插了秋季特色料理於菜單中，如「鮮茴香鱸魚凍」與「鮑貝蝦蟹珠寶盒」，都與橋田主廚的作品互相輝映，為賓客打造了一場超乎想像的味覺盛宴。

「飛花落院 X 橋田建二郎」限時餐會—

八寸

以夏末秋初的季節為創作主軸，這道八寸餐盒匯聚了多種風味。首先，唐揚雞肉搭配清爽的韭蔥醬，並以干貝製作的鮮貝餅乾佐南瓜冷湯，為味蕾帶來清新體驗。接著，味噌醃漬的鰆魚與銀杏則呈現秋季的鮮美，而使用台灣海螺，則運用日本的烹調手法，增添創意。最右側是以鮪魚與尖梭生魚片為結尾的八寸，完美展現主廚的巧思。餐盒中的每一道料理都經過精心設計，並點綴著銀杏、楓葉等等綠意，搭襯上精美的菜色，整體如同秋天的畫作，美不勝收。

Pairing｜TOKYO BLUES Session Ale 精釀啤酒

是一款在東京釀造的精釀啤酒，以其麥芽風味和甜味展現豐富香氣，並與啤酒花的香氣和苦味達到完美平衡。其晚投酒花的製造方法賦予了啤酒華麗的香氣和濃郁的風味。在9月26日的「新派壽司」日本客座主廚餐會中，飛花落院將獨家引進此款啤酒。相較於一般日本啤酒，Tokyo Blues Session Ale 口感清爽、純淨，並具深度與層次，帶有柑橘風味，也為開場的八寸做了美好的搭襯。